一、冒菜的做法和配方

1,、首先熬制原湯,，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮,。熬煮的時間要長一點,，這樣后面做冒菜的時候才會更入味。

2,、制作原湯,，白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克,，鹽400克，調(diào)味料,。水燒開后下底料,，放入鹽、白糖,，用小火熬,，去渣，剩底湯,，則為原湯,。

3、制作底料,，川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯,，攪拌浸泡，濃湯制好之后,，置于保溫桶備用,。

4,、容易煮熟的要放在后面煮,， 不容易的反而要放在前面。

5,、在起鍋的時候注意要打作料,，包括姜蒜水，雞精,、味精,、花椒等。

二,、冒菜的起源

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種,，一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜,、涼拌菜味滿天下,，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約,，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食,。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費,，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥,，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好,，于是便有了冒菜,。

有一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期,，在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲.,。軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥,，即能防病，又能產(chǎn)生香味,，達到調(diào)味的目的,。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好,，便將此法在軍中廣為傳播,，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”,。

三,、冒菜和麻辣燙的區(qū)別

冒菜與麻辣燙的做法不同，冒菜的做法：先準(zhǔn)備一口大鍋,，采用牛骨熬制的高湯,，然后等客人選好菜品，把顧客選好的菜品放在漏斗里,，放入大鍋中煮熟,，最好搭配各地麻辣香料，一份火鍋冒菜就完成,。而麻辣燙和串串差不多,，每張桌上準(zhǔn)備一個爐灶，等客人選好菜及鍋底,，然后才來開始煮菜,，搭配油碟食用。冒菜更為簡單,，操作方便,，上菜速度快。