一,、大豆油可以炒菜嗎

其實(shí)大豆油不適合炒菜,，有實(shí)驗(yàn)證明，在相同的烹調(diào)條件下,，常見(jiàn)的四種食用油產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油,。大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，而且大豆油高溫下易氧化,，用來(lái)炒菜很容易產(chǎn)生不鱸魚(yú)健康的物質(zhì),。因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

二,、大豆油適合怎么吃

但是大豆油營(yíng)養(yǎng)豐富,，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%,、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油,，并富含維生素E,，此外，大豆油還含有卵磷脂,，在日常使用中,，可以用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn),、煲湯及調(diào)餡,。

三、炒菜用什么油好吃又健康

選擇炒菜用的食用油,，可以從油脂的成分,，和油脂在高溫條件下是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)等兩個(gè)方面共同決定?；ㄉ?、橄欖油,、菜籽油、葵花籽油等都是比較適合炒菜用的植物油,，炒菜也可以用豬油,。

1、花生油,、橄欖油,、菜籽油、葵花籽油

花生油,、精煉橄欖油他們都屬于單不飽和脂肪酸,，有助于減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。并且在烹飪的時(shí)候,，由于煙點(diǎn)較高,，炒菜的時(shí)候產(chǎn)生油煙濃度較小，高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)也相對(duì)較少,，因此更適合炒菜使用,。菜籽油和葵花油的主要成分都是不飽和脂肪酸，且高溫不易分解,，也適合炒菜用,。

2、豬油

豬油的飽和脂肪酸含量較高,，在炒菜以及煎,、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定,。因此豬油也是適合炒菜的,。不過(guò)需要注意的是，由于豬油中的成分以飽和脂肪酸為主,，并且含有大量膽固醇,，長(zhǎng)期大量食用，容易引發(fā)三高等慢性疾病,，因此,，家中有三高人群不建議食用。