一,、烹調(diào)油是什么油

烹調(diào)油常溫下呈液態(tài)，流動性好,，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固,，不起白霜。烹調(diào)油色淡且風(fēng)味良好,，炒菜或煎炸時,，高溫下(190℃～200℃)不易產(chǎn)生氧化熱分解、熱聚合現(xiàn)象,。

烹調(diào)油要求煙點200～210℃以上,，以免烹調(diào)時有低沸點物逸出而冒煙。一般是植物毛油等,，經(jīng)過脫酸,、脫色、脫臭,、冬化,、脫蠟等工序精制而成。

二,、烹調(diào)油與色拉油的區(qū)別

色拉油又叫涼拌油,，可以直接拌入涼菜食用。一般來說,，烹調(diào)油主要作烹調(diào),、煎炸食品用，色拉油主要是用作涼拌用,。二者在加工方法上各有特色,。烹調(diào)油對濁點和凝固點的要求不那么嚴(yán)格，而色拉油對此要嚴(yán)加控制,。色拉油必須是經(jīng)冬化提脂后的液態(tài),、色淡的高級油脂。二者在人體內(nèi)的消化吸收方面沒有大的區(qū)別,。但色拉油常用含亞油酸數(shù)量很高的油脂冬化制得,，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可以作炒菜油使用,。

三,、烹調(diào)油攝入量不宜超過多少

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，一個人一天的烹調(diào)油攝入量不宜超過25克,，這個25克,，不但包括自家燒菜所用的食用油，還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂,。

食用油的作用有很多,，可以為人版體提供熱量，提供人體無法合成的必需脂肪酸,，供給脂溶性維生素,，還可提供食品風(fēng)味和制作功能等，但食用油并不是吃得越多越好,，油脂攝入量過多,，除了會造成肥胖外，還會導(dǎo)致血液中的脂肪酸過多,。脂肪酸過剩時,，將主要以甘油三酯的形式貯權(quán)存，從而造成血脂增高,，引發(fā)心腦血管疾病,。