秋刀魚(yú)是海魚(yú),。秋刀魚(yú)屬海中回游魚(yú)類(lèi)，棲息于水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中,。秋刀魚(yú)分布于北太平洋區(qū),，包括日本海、阿拉斯加,、白令海,、加利福尼亞州、墨西哥等海域,。北緯67度-18度,，東經(jīng)137度-西經(jīng)108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度,。中國(guó)主要分布在黃海,。

秋刀魚(yú)是野生魚(yú)。因?yàn)榍锏遏~(yú)是深海魚(yú)類(lèi),，人工養(yǎng)殖難度較高,，基本上都是純野生的；其次秋刀魚(yú)價(jià)格較低,，按目前的秋刀魚(yú)價(jià)格,，人工養(yǎng)殖的話(huà)根本沒(méi)有利潤(rùn)空間，也就失去了養(yǎng)殖的意義,。詳細(xì)>>

秋刀魚(yú)是海魚(yú),，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒,，味道比較好,。它體內(nèi)含有豐富的脂肪酸，蛋白質(zhì),，維生素等,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。平時(shí)可經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)食用，多吃對(duì)身體有好處,。聽(tīng)它的名字也能知道它適合在秋天食用,，秋天是它長(zhǎng)得最好的季節(jié)，此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，常食用可預(yù)防許多疾病,。詳細(xì)>>

秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目，竹刀魚(yú)科,，秋刀魚(yú)屬的唯一一種,，也是重要的食用魚(yú)類(lèi)之一。其學(xué)名Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚(yú)種的名稱(chēng),，其中saira系俄語(yǔ)(сайра),。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚(yú)' 可能是源自于其體型脩長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故,。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種,。體型細(xì)圓，棒狀,；背鰭后有5-6個(gè)小鰭,，臀鰭后有6-7個(gè)游離小鰭；兩頗多突起,，但不呈長(zhǎng)緣狀,，牙細(xì)弱；體背部深藍(lán)色,，腹部銀白色,，吻端與尾柄后部略帶黃色。

刀魚(yú)又稱(chēng)刀鱭,，毛鱭,，是一種洄游魚(yú)類(lèi)，與河鲀,、鰣魚(yú)和鮰魚(yú)一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”,。平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江,，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游,。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng),。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈,，刀魚(yú)產(chǎn)量逐年下降。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀,，銀白色,，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺,。肉味鮮美,，肥而不膩,，兼有微香,。清明后，刀魚(yú)肉質(zhì)變老,，俗稱(chēng)老刀,。詳細(xì)>>

因?yàn)榍锏遏~(yú)中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,，有明顯的抑制高血壓,、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用,。

秋刀魚(yú)中含有廿二碳六烯酸(DHA),，DHA被人們稱(chēng)之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育,。

秋刀魚(yú)還能預(yù)防夜盲癥，秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素A,，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺(jué)功能,，這也是為什么多吃秋刀魚(yú)可以預(yù)防夜盲癥的原因。

秋刀魚(yú)能抗衰老,，這是因?yàn)榍锏遏~(yú)中含有豐富的維生素E,，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也非常豐富，維生素E能減緩細(xì)胞衰老,，能減少皺紋,，蛋白質(zhì)則是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)之一，滋潤(rùn)與滋補(bǔ)同時(shí)進(jìn)行,，防衰老的效果就得以體現(xiàn)了,。

秋刀魚(yú)因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)含量，所以有不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果,，日諺有云“秋刀魚(yú)一上市,，按摩師就失業(yè)了”，說(shuō)的就是秋刀魚(yú)的滋補(bǔ)功效,。詳細(xì)>>

1,、新鮮秋刀魚(yú)處理的時(shí)候，將魚(yú)放在水中，將魚(yú)身洗干凈,、魚(yú)鰓去掉就好,，將魚(yú)用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃,。

2,、如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái),，去除內(nèi)臟的方法就是從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚,，卷出內(nèi)臟和鰓。

3,、將魚(yú)清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥?，輕輕刮去魚(yú)身上粘液,，將魚(yú)肚推開(kāi),，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細(xì)>>

準(zhǔn)備食材：

秋刀魚(yú)2條,，食鹽適量,，蠔油適量,，橄欖油適量，黑胡椒少許,，辣椒粉適量,，孜然適量，檸檬半個(gè)

具體做法：

1,、將秋刀魚(yú)清洗干凈去掉內(nèi)臟,，加入鹽、黑胡椒,、切片的檸檬腌制1個(gè)小時(shí),；

2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將腌好的秋刀魚(yú)放入鍋中并涮上蠔油煎至皮微焦翻轉(zhuǎn)另一面（注只可翻一次,，否則魚(yú)皮會(huì)粘掉）,；

3、繼續(xù)煎至魚(yú)肉微焦,，擠檸檬汁在魚(yú)身上,，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可！

準(zhǔn)備食材：

秋刀魚(yú)4條,，鹽少許,，姜少許，蔥少許,，食用油適量,，燒烤料適量

具體做法：

1、先把秋刀魚(yú)清理干凈，去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟,，在秋刀魚(yú)兩側(cè)都切上幾刀,，這樣方便入味，用少許鹽在秋刀魚(yú)兩側(cè)均勻地抹上,，這樣更入味,；

2、蔥切絲,，姜切片,，把蔥絲和姜片塞到秋刀魚(yú)的肚子里，腌制30分鐘,；

3,、腌好后，用廚房用紙將秋刀魚(yú)身上的水分吸干,，接著用刷子在秋刀魚(yú)兩側(cè)均勻地刷上食用油；

4,、烤箱180度,，上下火，中層,，將刷好食用油的秋刀魚(yú)入烤箱烤40分鐘,；

5、烤20分鐘的時(shí)候,，將其取出來(lái)兩面再次刷一遍食用油,，并撒上燒烤料，不能吃辣的可以不撒燒烤料,，直接刷油烤,；

6、最后再次入烤箱烤20分鐘,，至烤熟出爐享用吧,。

準(zhǔn)備食材：

秋刀魚(yú)2條，豬肉餡適量,，蔥適量,，姜5克，八角適量,，老抽適量,，白糖3克，五香粉適量

具體做法：

1,、秋刀魚(yú)去腸洗凈,，切成幾段，蔥姜切末，平鍋熱后煎秋刀魚(yú),，兩面金黃即可,，用老抽白糖干煸一下肉餡；

2,、另支鍋把蔥姜大料爆香,，放入煸好的肉餡，秋刀魚(yú),，加水紅燒,；

3、期間放一點(diǎn)五香粉和老抽,，直到水分燒干為止,！

準(zhǔn)備食材：

秋刀魚(yú)2條，色拉油適量,，食鹽適量

具體做法：

1,、將秋刀魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈,，用廚房用紙吸干秋刀魚(yú)身上的水分,，在魚(yú)的表面輕輕的劃上幾刀，涂滿(mǎn)鹽,，腌上2個(gè)小時(shí),；

2、烤箱預(yù)熱,，200℃中層烤10分鐘,，將魚(yú)取出涂一層油，翻面再繼續(xù)烤5分鐘,；

3,、再將魚(yú)取出，翻面再繼續(xù)烤5分鐘即可,。詳細(xì)>>

1,、口感不好

秋刀魚(yú)在眾多海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)當(dāng)中，口感不大好,，其肉粗,，味微苦，體型細(xì)小,，肉少骨大,，對(duì)于主要產(chǎn)國(guó)日本喜歡吃刺身的國(guó)家來(lái)說(shuō)，這種魚(yú)吃法較為單一,，食用沒(méi)有大魚(yú)受歡迎,，多冰凍出口國(guó)外促銷(xiāo),，因此售價(jià)便宜。

2,、產(chǎn)量大成本低

俗話(huà)說(shuō)“物以稀為貴”,，而秋刀魚(yú)的繁殖速度快，產(chǎn)量多,，基本出售的都是野生魚(yú),，無(wú)需再耗費(fèi)人工養(yǎng)殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運(yùn)輸成本,，可見(jiàn)其售賣(mài)成分非常低,，因此售賣(mài)價(jià)格也較為便宜。詳細(xì)>>

1,、魚(yú)身完整渾圓飽滿(mǎn)

秋刀魚(yú)從魚(yú)頭,、魚(yú)肚至魚(yú)尾都要保持完整，魚(yú)肚越完整的脂質(zhì)越佳,，肉質(zhì)越鮮美,。

2、魚(yú)身要有光澤度

特別是腹部銀色的魚(yú)皮部分,，越銀白閃亮的越新鮮,，如果魚(yú)肚泛黃，代表魚(yú)肉已不新鮮,。Maigoo網(wǎng)小提示：魚(yú)身如果有刀劃的刮痕，代表魚(yú)的水分已流失,，口感會(huì)偏干澀,。

3、魚(yú)身長(zhǎng)度30-40公分最佳

魚(yú)身30-40公分的秋刀魚(yú)最佳,，這樣的秋刀魚(yú)油脂厚,，肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。

4,、看魚(yú)眼和魚(yú)鰓

挑選眼珠黑色明亮,，水晶體飽滿(mǎn)的秋刀魚(yú)，如果魚(yú)的眼睛偏黃混濁,，代表魚(yú)已超過(guò)保鮮期,。魚(yú)鰓以鮮紅為佳，不能有血水滲出,。

5,、聞秋刀魚(yú)氣味

新鮮的秋刀魚(yú)有淡淡的魚(yú)腥味，如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞（氨水味）的味道,，代表魚(yú)肉已開(kāi)始腐敗,。

冷凍秋刀魚(yú)還是以魚(yú)頭和尾巴完整,，魚(yú)身也完整的為挑選重點(diǎn)，盡量挑大和肥美的秋刀魚(yú),。另外,，冷凍魚(yú)肉已沒(méi)有彈性，所以挑選時(shí)不要再用手指重壓魚(yú)肉,，以免魚(yú)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗,，減少魚(yú)的新鮮度和保存期限。

1,、秋刀魚(yú)不能和梨一起吃

梨是微寒性的食物,，秋刀魚(yú)也是寒涼的食物，兩者一同吃或會(huì)導(dǎo)致傷胃腹瀉,。

2,、秋刀魚(yú)不能柿子一起吃

柿子是寒性食物，魚(yú)也是,。柿子和秋刀魚(yú)一起吃之后寒性加倍,，更加傷脾胃。柿子中的鞣酸和魚(yú)肉的蛋白質(zhì)相遇,，產(chǎn)生不能被人體消化的鞣酸蛋白,，這類(lèi)物質(zhì)在腸胃道中發(fā)酵滯留，造成食物中毒,、腹瀉嘔吐等問(wèn)題,。

3、秋刀魚(yú)不能和花生一起吃

秋刀魚(yú)和花生一起吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉,，花生中的脂肪含量很高,，如果吃花生后再食用寒涼的秋刀魚(yú)或者會(huì)導(dǎo)致腹瀉，尤其是脾胃虛弱的人要少吃,。

4,、秋刀魚(yú)不能和香瓜一起吃

香瓜和秋刀魚(yú)都是寒涼的食物，一起吃會(huì)有損于腸胃,，造成腸胃不適,。

一般人群均可食用。但以下人群不適合吃秋刀魚(yú)：

1,、過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜吃

若食之不僅會(huì)加重病情,，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀,。

2,、出血性患者不宜多吃秋刀魚(yú)

因?yàn)榍锏遏~(yú)肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會(huì)加重出血癥狀,，少吃或不吃魚(yú)為佳,。

3,、痛風(fēng)患者不宜吃秋刀魚(yú)

這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng)，主要表現(xiàn)為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過(guò)高),，反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等,，而魚(yú)類(lèi)食品含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，可使病情加重,，或?qū)е屡f病復(fù)發(fā),。

4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚(yú)

魚(yú)類(lèi)的廿碳五烯酸代謝物前列環(huán)素能夠抑制血小板聚集,，會(huì)對(duì)肝硬化病人的凝血作用造成障礙,，具有出血傾向的肝硬化患者就應(yīng)高度警惕，不宜食用秋刀魚(yú),。詳細(xì)>>