一,、正宗螺螄粉配方湯料有幾種

螺螄粉起源于柳州地區(qū)，正宗的柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發(fā)展成為柳州當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的主食之一，離不開各家螺螄粉攤對(duì)于螺螄粉的不斷改良,，其中螺螄粉湯料的改良和配方的研究是各螺螄粉攤研究的重點(diǎn),，從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調(diào)整，經(jīng)過不斷的調(diào)整才有了現(xiàn)在的諸多螺螄粉口味,。

正宗螺螄粉的特色就是螺螄粉的湯料,，湯料由螺螄肉、山奈,、八角,、肉桂、丁香,、多種辣椒,、等天然香料和味素配制而成。不同配方制成的湯料味道也會(huì)有所不同,，一般來(lái)說(shuō)螺螄粉的湯料配方分為湯底和香料兩部分：

1、湯底：螺螄,、筒骨,、牛骨、雞架,。

2,、香料：茴香、母丁香,、公丁香,、畢波、白寇,、八角,、良姜、香茅草,、當(dāng)歸,、黨參、香草,、香砂,、沙姜、花椒等,。

二,、如何制作螺螄米線的湯料

螺螄粉的精華在于它的湯料，螺螄粉的湯料是否醇正是檢驗(yàn)一家店的螺螄粉是否正宗美味的重要參考因素,，那么如何制作正宗的螺螄粉湯料呢,？

原料：

1、石螺10斤，干辣椒1斤,，油辣椒紅0.5克,，豆腐乳15塊，酸筍1斤,，清水50斤,，姜0.5克。

2,、A料：豬筒骨5斤,，雞骨架3斤，雞油2斤,。

3,、秘制香料：八角6克，沙姜15克,，丁香2克,，花椒15克，桂皮10克,，草果10克,，砂仁12克，紫蘇0.5斤,，羅漢果3個(gè),，小茴香8克。

做法：

1,、石螺用清水洗凈,，浸泡2日后，剪去尾尖,，用水沖洗后備用,。

2、將A料中的豬骨和雞骨架放入鍋中,，大火燉開后,，將清洗后的雞油放入湯鍋熬1.5-2小時(shí)，這一步的目的是將湯底熬出味道,。

3,、石螺濾干水后，入鍋炒干水份,。

4,、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱后,，下姜熗鍋,，放入香料,、干椒、酸筍,、料酒,，炒至干香后，倒入骨湯中繼續(xù)熬,，熬至出味后,，加入腐乳、鹽,、雞精,、味精、鮮味粉,、冰糖調(diào)味,。

5、繼續(xù)熬湯,，大概40分鐘下紅油即可,，熬出的湯料制作螺螄粉非常美味。