一,、如何將八角自然曬干
1、直接干燥法
將八角鮮果直接攤開(kāi)在干凈曬場(chǎng)上或竹席上,,在太陽(yáng)下曬 4~5天,,可干燥為成品。此法需要大場(chǎng)地,,在收果旺期場(chǎng)地不足時(shí),,可采用曬1天后先堆放起來(lái),然后邊收邊分期,、分批曬干,。直接干燥成品率高,香味持久,,但顏色和光澤較差,。
2、殺青干燥法
將八角鮮果放80~100℃的熱水中,,不斷用木棒攪拌,經(jīng)5~8 分鐘殺青后,,果實(shí)顏色由青綠色變?yōu)榈S色時(shí)馬上取出,,然后在太陽(yáng)下曬4~5天后干燥為成品。殺青的目的是提高細(xì)胞通透性,,加快干燥,。殺青時(shí)間要控制好,若殺青不透,,則干燥后果實(shí)偏黑,;若殺青過(guò)久,則果肉會(huì)潰爛,。只有殺青適宜,,干燥后果實(shí)的顏色才有光澤,呈棕紅色,質(zhì)量好,。但采用此法時(shí)芳香油揮發(fā)大,,香氣損失快,若遇陰雨天氣需殺青后才能堆放,。
二,、八角怎么保存不會(huì)發(fā)霉
1、雖說(shuō)市面上基本上都是干八角,,但是如果遇到鮮八角的話,,需要在通風(fēng)干燥的晾干,或者直接在太陽(yáng)下暴曬晾干,,這才容易保存,。
2、如果是已經(jīng)曬干了的八角,,只要把它們放在調(diào)料袋里扎好放在通風(fēng)干燥處就行了,。
3、如果家里有空置的玻璃瓶,,把它放在玻璃瓶子里也行,,或者是塑料瓶子里也行,蓋上蓋子就可以了,。并且要注意的是,,把它擱置在干燥通風(fēng)處為宜。
4,、如果覺(jué)得買回來(lái)的不夠干燥的話,,可以在儲(chǔ)存前曬一下,再把它存放起來(lái),,這樣的話,,就能保存的更久。
三,、八角能存放多長(zhǎng)時(shí)間
如果對(duì)八角進(jìn)行了正確的存儲(chǔ)方式,,一般都可以存放兩到三年,保證不會(huì)壞掉,。這些方法也適合花椒,,小茴香,桂皮等調(diào)味料的保存,。
當(dāng)然,,大料也是不存放越久越好的,一般存放一年就已經(jīng)是很長(zhǎng)時(shí)間了,。而且存放時(shí)間越久,,八角的香味越淡,,口感也不好。所以買回來(lái)盡快食用是最好的,。