一,、如何將八角自然曬干
1、直接干燥法
將八角鮮果直接攤開在干凈曬場上或竹席上,,在太陽下曬 4~5天,,可干燥為成品。此法需要大場地,,在收果旺期場地不足時,,可采用曬1天后先堆放起來,然后邊收邊分期,、分批曬干,。直接干燥成品率高,香味持久,,但顏色和光澤較差,。
2、殺青干燥法
將八角鮮果放80~100℃的熱水中,,不斷用木棒攪拌,,經(jīng)5~8 分鐘殺青后,果實顏色由青綠色變?yōu)榈S色時馬上取出,,然后在太陽下曬4~5天后干燥為成品,。殺青的目的是提高細胞通透性,加快干燥,。殺青時間要控制好,,若殺青不透,則干燥后果實偏黑,;若殺青過久,,則果肉會潰爛。只有殺青適宜,,干燥后果實的顏色才有光澤,,呈棕紅色,,質(zhì)量好。但采用此法時芳香油揮發(fā)大,,香氣損失快,,若遇陰雨天氣需殺青后才能堆放。
二,、八角怎么保存不會發(fā)霉
1,、雖說市面上基本上都是干八角,但是如果遇到鮮八角的話,,需要在通風干燥的晾干,,或者直接在太陽下暴曬晾干,這才容易保存,。
2,、如果是已經(jīng)曬干了的八角,只要把它們放在調(diào)料袋里扎好放在通風干燥處就行了,。
3,、如果家里有空置的玻璃瓶,把它放在玻璃瓶子里也行,,或者是塑料瓶子里也行,,蓋上蓋子就可以了。并且要注意的是,,把它擱置在干燥通風處為宜,。
4、如果覺得買回來的不夠干燥的話,,可以在儲存前曬一下,,再把它存放起來,這樣的話,,就能保存的更久。
三,、八角能存放多長時間
如果對八角進行了正確的存儲方式,,一般都可以存放兩到三年,保證不會壞掉,。這些方法也適合花椒,,小茴香,桂皮等調(diào)味料的保存,。
當然,,大料也是不存放越久越好的,一般存放一年就已經(jīng)是很長時間了,。而且存放時間越久,,八角的香味越淡,,口感也不好。所以買回來盡快食用是最好的,。