八角怎么挑選
1,、觀察角的形態(tài)?
?角的數(shù)量?:真正的八角通常有7到9個角,,而假八角(如莽草)的角數(shù)往往超過10個?。
?角的形狀?:真八角的角頂端圓潤,,不尖銳,,角身筆直挺立;而假八角的角頂端尖銳如鉤,,有的甚至還微微卷曲?,。
2、?檢查顏色與外觀?
?顏色?:優(yōu)質(zhì)八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色,,外觀光亮飽滿,;而品質(zhì)欠佳或假八角顏色偏暗,呈現(xiàn)出土黃色,,表面布滿明顯褶皺,,光澤度極差?。
?外觀?:真八角外觀肥厚,,各個角圓潤,;假八角則看起來瘦小干癟,尖端尖細?,。
3,、?聞氣味?
真八角具有混合甘草、薄荷的甜香,,細聞帶點中藥鋪的沉香味,;而假八角可能帶有松樹油混著煤油味,或硫磺熏過的刺鼻味?,。
4,、?嘗味道?
真八角嘗起來先有甘蔗甜,十秒后舌尖微微發(fā)麻,,像吃了花椒,,最后喉嚨有薄荷涼感;而假八角入口就苦,,舌頭發(fā)僵,,喉嚨火燒火燎?,。?注意:嘗味道時需謹慎,嘗完馬上吐掉,,清水漱口三遍,孕婦小孩避免嘗試?,。
5,、?泡水觀察?
將八角放入透明玻璃杯中,倒入剛燒開的熱水,。真八角入水沉底,,三分鐘后水面浮起金色油花,水漸變琥珀色,;而假八角泡水可能發(fā)黑,,杯底積黑渣,泡過的八角皺縮成團?,。
什么樣的八角最好
好八角通常有7到9個角,,角數(shù)規(guī)整,偶爾會有細微變化,,但不會超過太多?,,角的頂端圓潤不尖銳,角身筆直挺立,,無卷曲現(xiàn)象,,用手輕輕觸摸不會有刺痛感?;優(yōu)質(zhì)的八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色,,顏色均勻且?guī)ё匀还鉂?,有時正面土黃色、背面暗黑色?,,果形飽滿,,每個角都被八角籽撐得很開,能夠輕易地看到里邊的籽,,且不缺角,、無破損?。
好八角散發(fā)出來的味道綿柔而清新,,香味濃郁且回味悠長,,帶有混合甘草、薄荷的甜香,,細聞可能還有中藥鋪的沉香味?,;好八角通常干燥無水分,用手觸摸感覺干燥且有回彈力,,不會一捏就碎?,。