八角怎么挑選

1、觀察角的形態(tài)?

?角的數(shù)量?：真正的八角通常有7到9個角,，而假八角（如莽草）的角數(shù)往往超過10個?,。

?角的形狀?：真八角的角頂端圓潤，不尖銳,，角身筆直挺立,；而假八角的角頂端尖銳如鉤，有的甚至還微微卷曲?,。

2,、?檢查顏色與外觀?

?顏色?：優(yōu)質(zhì)八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色，外觀光亮飽滿,；而品質(zhì)欠佳或假八角顏色偏暗,，呈現(xiàn)出土黃色，表面布滿明顯褶皺,，光澤度極差?,。

?外觀?：真八角外觀肥厚，各個角圓潤,；假八角則看起來瘦小干癟,，尖端尖細?。

3,、?聞氣味?

真八角具有混合甘草,、薄荷的甜香，細聞帶點中藥鋪的沉香味,；而假八角可能帶有松樹油混著煤油味,，或硫磺熏過的刺鼻味?。

4,、?嘗味道?

真八角嘗起來先有甘蔗甜,，十秒后舌尖微微發(fā)麻,，像吃了花椒，最后喉嚨有薄荷涼感,；而假八角入口就苦,，舌頭發(fā)僵，喉嚨火燒火燎?,。?注意：嘗味道時需謹慎,，嘗完馬上吐掉，清水漱口三遍,，孕婦小孩避免嘗試?,。

5、?泡水觀察?

將八角放入透明玻璃杯中,，倒入剛燒開的熱水,。真八角入水沉底，三分鐘后水面浮起金色油花,，水漸變琥珀色,；而假八角泡水可能發(fā)黑，杯底積黑渣,，泡過的八角皺縮成團?,。

什么樣的八角最好

好八角通常有7到9個角，角數(shù)規(guī)整,，偶爾會有細微變化,，但不會超過太多?，角的頂端圓潤不尖銳,，角身筆直挺立,，無卷曲現(xiàn)象，用手輕輕觸摸不會有刺痛感?,；優(yōu)質(zhì)的八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色,，顏色均勻且?guī)ё匀还鉂桑袝r正面土黃色,、背面暗黑色?,，果形飽滿，每個角都被八角籽撐得很開,，能夠輕易地看到里邊的籽,，且不缺角、無破損?,。

好八角散發(fā)出來的味道綿柔而清新,，香味濃郁且回味悠長，帶有混合甘草,、薄荷的甜香,，細聞可能還有中藥鋪的沉香味?,；好八角通常干燥無水分，用手觸摸感覺干燥且有回彈力,，不會一捏就碎?,。