八角怎么挑選
1、觀察角的形態(tài)?
?角的數(shù)量?:真正的八角通常有7到9個角,,而假八角(如莽草)的角數(shù)往往超過10個?,。
?角的形狀?:真八角的角頂端圓潤,不尖銳,,角身筆直挺立,;而假八角的角頂端尖銳如鉤,有的甚至還微微卷曲?,。
2,、?檢查顏色與外觀?
?顏色?:優(yōu)質(zhì)八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色,外觀光亮飽滿,;而品質(zhì)欠佳或假八角顏色偏暗,,呈現(xiàn)出土黃色,表面布滿明顯褶皺,,光澤度極差?,。
?外觀?:真八角外觀肥厚,各個角圓潤,;假八角則看起來瘦小干癟,,尖端尖細?。
3,、?聞氣味?
真八角具有混合甘草,、薄荷的甜香,細聞帶點中藥鋪的沉香味,;而假八角可能帶有松樹油混著煤油味,,或硫磺熏過的刺鼻味?。
4,、?嘗味道?
真八角嘗起來先有甘蔗甜,,十秒后舌尖微微發(fā)麻,,像吃了花椒,最后喉嚨有薄荷涼感,;而假八角入口就苦,,舌頭發(fā)僵,喉嚨火燒火燎?,。?注意:嘗味道時需謹慎,,嘗完馬上吐掉,清水漱口三遍,,孕婦小孩避免嘗試?,。
5、?泡水觀察?
將八角放入透明玻璃杯中,,倒入剛燒開的熱水,。真八角入水沉底,三分鐘后水面浮起金色油花,,水漸變琥珀色,;而假八角泡水可能發(fā)黑,杯底積黑渣,,泡過的八角皺縮成團?,。
什么樣的八角最好
好八角通常有7到9個角,角數(shù)規(guī)整,,偶爾會有細微變化,,但不會超過太多?,角的頂端圓潤不尖銳,,角身筆直挺立,,無卷曲現(xiàn)象,用手輕輕觸摸不會有刺痛感?,;優(yōu)質(zhì)的八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色,,顏色均勻且?guī)ё匀还鉂桑袝r正面土黃色,、背面暗黑色?,,果形飽滿,每個角都被八角籽撐得很開,,能夠輕易地看到里邊的籽,,且不缺角、無破損?,。
好八角散發(fā)出來的味道綿柔而清新,,香味濃郁且回味悠長,帶有混合甘草,、薄荷的甜香,,細聞可能還有中藥鋪的沉香味?,;好八角通常干燥無水分,用手觸摸感覺干燥且有回彈力,,不會一捏就碎?,。