一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙烤魚可以選擇的魚比較多,，可以用草魚,，扁口魚，多寶魚，鱸魚等,，也可以選擇黔魚,、江團之類的，刺少,，肉也比較細膩口味的話我最喜歡的是麻辣味烤魚,，又麻又辣，鮮香入味,。青椒味的烤魚也很不錯,，還有青檸酸辣味的也很不錯。

目前市場上比較常見的烤魚有草魚,、鯉魚,、鯰魚、清江魚,、鮰魚,、海鱸魚、花鰱魚,、鯽魚,、湄公魚、黑魚,、鱖魚,、羅非魚等。

二,、正宗錫紙烤魚怎么做

配料：

魚,，料酒，白胡椒粉,，鹽,，蔥，蒜,，姜,，花生油，啤酒,，培根火腿腸,。

做法：

1、將魚的內(nèi)膛清理干凈,，上下表面各輕劃幾刀,，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒,，腌約30分鐘,，魚腌好后,，在魚身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉；

2,、烤盤上鋪一層錫紙,，在錫紙上抹一層油；

3,、把魚放在鋪了錫紙的烤盤上,，并在魚的表面再涂薄薄一層油；

4,、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口,，以便腌制入味。魚身用鹽,、料酒,、淀粉、生抽,、姜片,、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽,、料酒,、姜片腌制片刻即可入鍋炸制；

5,、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用,，烤盤鋪錫紙,，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上油,，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘,，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃,。根據(jù)魚的大小具體變化）,；

6、2勺姜末,、蠔油,、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁,；再多取一些錫紙,，雙層折疊后仍可以包入整條魚；

7,、把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上,，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入,；

8、小心地把錫紙包裹嚴,，尤其是四邊,，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出,，然后把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源,，讓錫紙包魚在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味,；

9,、將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙,，撒上少許香菜,，味道會更好。

三,、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔紙烤魚一般需要烤15分鐘,，可以根據(jù)魚的大小調(diào)整時間長短。