一、芝麻醬的加工工藝流程

原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

操作要點(diǎn)：

1,、原料

選擇成熟度好,、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻。

2,、凈料

將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒,、空皮和雜質(zhì),，然后撈出晾干備用。

3,、烘炒

用文火烘炒,，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊,，炒至芝麻水分揮發(fā)完,，用手可輕輕捏碎即可。

4,、冷卻

炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻,，避免窩鍋。

5,、磨制

可采用石磨磨制,，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì),，口感越好,。

6、灌裝

趁熱灌裝,，且要密封保存,。

7、感官要求

棕黃色或棕褐色,，無霉斑有顯著的芝麻醬香味,。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣,，無不良滋味,。

二、 芝麻醬的營養(yǎng)成分有哪些

好的芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗,、焙炒,、風(fēng)凈、磨醬等工序制成,，不會(huì)添加什么添加劑的,。芝麻醬的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪,，碳水化合物,，鈣等，下面為大家列出芝麻醬的營養(yǎng)成分詳表,。