蓽茇[bì bá]是一種香料,,也是一種藥材,,實(shí)際上,在中藥系統(tǒng)里,,蓽茇的名氣并不大,,使用的場(chǎng)景也不是很多,但卻又是一種廚房常用的佐料,。蓽茇主要產(chǎn)于東南亞,,如印尼、越南等地,,國(guó)內(nèi)云南也有少量產(chǎn)出,。由于蓽茇有一種特別的辛香之氣,,所以也就成為廚房常用的香料佐料,大致和胡椒,、花椒,、肉桂相近。但其味道比較特殊,,使用時(shí)不宜過(guò)多,,主要取其矯味增香作用,與其他香辣作成復(fù)合性調(diào)料,。蓽茇在南印度菜中被用來(lái)制作小扁豆燉肉和烤肉,;也非常適合燒烤,因?yàn)闊熝杜c任何類型的肉類搭配都很好:豬肉,、牛肉和羊肉,;也適用于烤蔬菜,如
...蘆筍,,洋薊,,蘑菇。
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