一、醬鴨是哪里的特色

醬鴨是中國江浙一帶的一種特色名吃,，屬于浙菜系,，其流行于浙江省,，上海市與江蘇省蘇南地區(qū)；因其色澤黃黑而得名,，其具有鮮,、香、酥,、嫩的特點(diǎn),，還具有清熱解毒、滋陰降火,、止血痢和滋補(bǔ)之功效,。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是杭州特色美食之一，選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,，經(jīng)先腌后醬精心制作而成,，其做法簡單是家常涼菜菜譜里的常見菜，杭州醬鴨的做法口味屬于醬菜類,。鴨子先腌后醬,，肉色棗紅，芳香油潤,，咸中帶鮮,，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜,。

江西五香醬鴨

另外江西也有一種五香醬鴨,，五香醬鴨是一道色香味俱全的名肴，屬于江西菜,。此菜色澤金紅,，皮酥香，肉鮮爛,，醬香濃厚,，是佐酒佳肴。醬鴨含水45％,，蛋白質(zhì)26％,，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％,，以及礦物質(zhì)5.7％等,。具有益脾胃，補(bǔ)虛勞的功效,。適用于食少納呆,，肥胖羸瘦等癥。

二、醬鴨最正宗的做法大全

杭州醬鴨的做法

食材：白條鴨（1只,，1500克左右）、京蔥（20克）,、姜片（20克）,、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）,、黃酒,、冰糖（130克）、白醬,、鹽,、麻油。

做法：

1,、鴨空腹宰殺,，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管,、食管,，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤鉤住鼻孔,，浸在醬油里,，掛在通風(fēng)處晾干。

2,、將精鹽和火硝拌勻,，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴,、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料,，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi),，上面用竹架架住,，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸,，倒盡肚內(nèi)的鹵水,。

3、將鴨放入缸內(nèi),，加入醬油以浸入為度,，再放上竹架，用大石塊壓實(shí),，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身,，再過24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié),，再用50厘米長的竹子一根,，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi),，使鴨腔向兩側(cè)撐開,。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫,，將將鴨放入,，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干,，在日光下曬兩至三天即成,。

4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水）,，淋上紹酒,，撒上白糖、蔥,、姜,，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水,，冷卻后切塊裝盤,。

醬鴨做法小技巧

1、鴨子最好選取肉質(zhì)較嫩的,，容易煮些,。

2、光鴨用開水氽一下,，去凈血穢,，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味,。

3,、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處,。

4,、鴨入鍋后，要改小火,，不能大開,，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮,，保持鴨皮完整,。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水,，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身并淋上湯汁,，熟透入味。收汁的時(shí)候不要離開,，要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲?。剩余的一點(diǎn)湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足,。

5,、鴨子撈出后,，冷卻后再切,，保持鴨形完整。

6,、這道菜一般是冷食,，喜歡吃熱的，可以在斬件以后,，在微波爐里加熱一下就可以了,。

五香醬鴨的做法

食材：鴨1500克、姜5克,、甜面醬5克,、干辣椒5克、小蔥5克,、小茴香籽2克,、桂皮5克、醬油25克,、料酒100克,、花椒2克、八角5克,、豬油100克,、鹽15克、香油5克,、陳皮3克,。

做法：

1、宰鴨退鴨：宰殺前灌酒一兩,，宰殺易煺毛,，從尾脊背開口，掏出內(nèi)臟洗凈,，斬去嘴巴,、足爪，用精鹽、醬油,、料酒腌10分鐘,。

2、配料準(zhǔn)備：把八角,、桂皮,、陳皮、茴香籽,、花椒等香料用干凈紗布扎成香包待用,。

3、炸鴨：炒鍋置旺火上燒熱,，舀入豬油燒呈七成熟時(shí),，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油,。

4,、燉鴨：原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香,，舀入適量清水,，放進(jìn)香包、姜塊,、蔥白,、紅干椒、料酒和鴨子,，用中火至入味,，然后將鴨取出。

5,、裝盤成菜：取腰盤一只,，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6厘米長,、1.8厘米寬的塊,，排碼成形，淋上香油即成,。

五香醬鴨的制作要訣

1,、毛鴨宰殺時(shí)從尾脊背開口，要斬去嘴甲,、足爪,。

2、鴨炸上色即可,。

3,、因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4,、大約用小火燜2至3小時(shí),，燜時(shí)鍋底墊一箅子。