一,、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區(qū)別,，有的地方的沙琪瑪是軟的,，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是硬的好還是軟的好呢,？

其實沙琪瑪有軟的也有硬的,，不同地區(qū)的朋友也有所爭議，一般北方的沙琪瑪比較軟,，南方的沙琪瑪比較硬,，可能與氣候有關(guān)；有的人認為硬的沙琪瑪吃起來口感比較脆,，更好吃一些,，也有的人認為軟的沙琪瑪吃的時候揉成一團，更好吃一些,，到底是硬的好還是軟的好主要還是看個人的喜好,，像老人和小孩更適合吃軟沙琪瑪。

二,、老式硬沙琪瑪怎么做

硬沙琪瑪和軟沙琪瑪有一定的做法區(qū)別,，下面為大家介紹硬沙琪瑪?shù)淖龇ê团浞剑?/p>

配方：

面粉100g 鹽1g 紅糖5g 白糖10-15g 麥芽糖80g。

做法：

1,、將面粉,、雞蛋、鹽攪拌均勻,，揉成團,，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2,、松弛好后,，用搟面杖搟成2毫米面皮，（可以搟薄一點,，這樣炸的時候更脆）,，切成刀背厚的小細條，大概2-3毫米,，灑玉米淀粉防粘,。

3、鍋里倒適當(dāng)油,，中火燒熱,，大概小面皮進鍋很快浮起來就好，這樣不吸油，易炸透,，成品很像“小油條”,，喜歡口感更硬脆的需要炸久一點，大概30秒左右,，面皮微微焦黃撈出晾涼,，想要更脆可以再復(fù)炸幾秒。

4,、麥芽糖,、紅糖、白糖倒入鍋里,，加適量水化開,，中小火熬，起泡前不要攪拌避免起砂,，起泡后轉(zhuǎn)小火,，不停攪拌防焦,，想要糖膜硬一點可熬久一些,，不過注意不要熬焦了。

5,、可拉絲時時倒入炸好的“小油條”,、堅果（自己愛吃的就行了），攪拌均勻,，灑芝麻,。

6、倒入模具按壓牢實,，涼后切塊,，放冰箱冷藏一會再取出，口感就比較硬脆了,。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較硬的,，配方中的甜度適中，愛吃糖的朋友可以適量多加一些糖,。