一,、南京板鴨和北京烤鴨的區(qū)別

（一）歷史溯源區(qū)別

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨,，皇帝也愛吃,，據(jù)傳，明成祖遷都北京后,，帶走了不少南京里烤鴨的高手,。嘉靖年間，烤鴨就從傳到了民間,，后京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店掛牌開業(yè),，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,，而“金陵片皮鴨”只南方幾個大城市的菜單上才能見到,。

（二）制作工藝區(qū)別

北京烤鴨：宰鴨—燙毛—擇毛—打氣—掏膛—洗膛—掛鉤—燙皮—打糖—晾皮—灌水—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制擦鹽—復(fù)腌—新鹵的配制—老鹵的復(fù)制,。

（三）吃法區(qū)別

在吃法上北京烤鴨比較考究,，南京板鴨卻沒有特別要求

1、北京烤鴨三種吃法：

第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的,。她們不吃蔥,、蒜，喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃,。

第二種吃法：甜面醬加蔥條,，可配黃瓜條、蘿卜條,，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬,，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面,，再放上幾根蔥條,、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起,。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬,，也可配蘿卜條等,，用荷葉餅卷食鴨肉。

2,、南京板鴨的吃法或者說做法并不多,，生板鴨一般用接近沸騰而未沸騰的熱水浸熟即可食用,。這是最基本,、最常見的烹飪方法，水必須接近沸騰但又不能沸騰,，這樣才能既鴨肉浸熟,，又使鴨肉鮮嫩可口，水一旦沸騰肉就會變老而咬不動,。

二,、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很多人都嘗過北京烤鴨的美味。那油亮的光澤,，別說吃,，光看就已經(jīng)讓食客忍不住食指大動。當(dāng)然,，最常見的吃法,，用荷葉餅夾上一到兩片鴨皮，京蔥,，黃瓜,，就那么一卷，沾上甜面醬,。把一整個塞入嘴中,，咬下去的那一刻，京蔥激發(fā)了烤鴨的香味同時把僅剩的那一絲鴨膻味給完美掩蓋,。黃瓜的搭配堪稱點(diǎn)睛之筆,，使得整個鴨卷油而不膩，吃進(jìn)嘴里無比的滿足,。

南京板鴨是烤鴨的鼻祖,，南京板鴨作為鼻祖，有著自己的一套傳統(tǒng)方法和要求,。有一個膾炙人口的二十一字訣淋漓盡致的表現(xiàn)了作為一只合格的南京板鴨的精髓"鴨要肥,，喂稻谷，炒鹽腌,，清鹵復(fù),，烘得干，焐得足,，骨頭酥",。經(jīng)過認(rèn)真的篩選和細(xì)致的制作工藝，做出來的南京板鴨怎能不受人歡迎呢。

至于烤鴨和板鴨哪個更好吃,，中國美食博大精深,，每個地方的飲食習(xí)慣不一樣，所以各地的特色美食也就都不一樣了,。每個人都有自己喜愛的不同口味,，可以根據(jù)自己的喜歡選擇。而且也要從兩個地方人的飲食習(xí)慣看了,，首先北方人喜歡醬,，無醬不菜，所以片皮的烤鴨卷醬很好吃,；但是南京就吃清淡和甜,，板鴨就是一個甜味品，在淡中加咸,，也就是說,，北京烤鴨是主菜，南京板鴨是配菜,。