一,、板鴨和鹽水鴨一樣嗎

板鴨和鹽水鴨不一樣，兩者是采用兩種不同的鴨子，烹飪加工工藝,、口感和風(fēng)味等都不同,。很早以前的南京人吃的大多其實(shí)是板鴨，始于六朝的板鴨經(jīng)過(guò)老鹵腌制過(guò)以后做熟,，吃起來(lái)緊密咸香,，余味回甜。后人因條件限制,，有的腌制復(fù)鹵期變得更短,，鹵出來(lái)的鴨子肉質(zhì)更細(xì)嫩一些，皮白肉嫩,，而且現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，這便成就了南京鹽水鴨,。所以買(mǎi)鹽水鴨的時(shí)候要看日期,，越新鮮的自然越好。

二,、板鴨和鹽水鴨的區(qū)別

1,、口味不一樣

板鴨也被稱(chēng)作是“官禮板鴨”和“貢?shū)啞保赜小氨笨绝喣习屮啞敝烂?。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種,，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的,，故名板鴨,。板鴨色香味俱全，外形飽滿(mǎn),，體肥皮白,，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥,、香回味無(wú)窮,。南京板鴨外形較干，狀如平板,，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩,，香味濃郁，故有“干,、板,、酥、爛,、香”之美譽(yù),。

鹽水鴨是和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣,，鹽水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩,、肥而不膩,、油潤(rùn)光亮、皮肥骨香,、咸鮮可口,。有香、酥,、嫩的特點(diǎn),。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味。

2,、特產(chǎn)屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜,，是金陵菜的代表之一,，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,。板鴨,，中國(guó)南方地區(qū)名菜，亦是江蘇,、福建,、江西、湖南,、安徽等省的特產(chǎn),。

3、原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好,，并以未生蛋和未換毛者為佳,。鹽水鴨原料無(wú)淤血、無(wú)黑斑,、毛凈度好,，整鴨原料食管、氣管不得殘留,，口腔無(wú)異物,、無(wú)玻璃、砂石,、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入,；原料溫度10℃以下。

4,、分類(lèi)不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種,。桂花鹽鴨是南京鹽水鴨的一種，皮白肉嫩、肥而不膩,、鮮香美味,，具有香、酥,、嫩的特點(diǎn),。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產(chǎn)季是小雪至立雪,；后者是立春至清明,，質(zhì)量以前者為佳。

5,、做法不一樣

板鴨是用經(jīng)過(guò)熬制的的陳年老鹵,，加入鹽，配以各種香料,，下鹵十幾小時(shí),，即起鹵上鉤晾干，對(duì)品質(zhì)要求極高,，體表光白無(wú)毛,，無(wú)皺紋，肌肉收縮發(fā)硬,，手持鴨腿,，頸脖直立不彎，所謂“直脖”,；八字骨扁開(kāi),，胸骨突起，鴨身呈扁圓形,；肌肉切面緊密,，呈玫瑰色，而且色調(diào)一致,，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉,，拔出后有香味；在20至25℃之間用口嘗試有特殊香味,。

鹽水鴨是低溫熟煮,，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度,。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好,，保持了鴨肉的多汁性。鹽水鴨體型飽滿(mǎn),，光澤新鮮,，皮白油潤(rùn),，肉嫩微紅，淡而有咸,，香,、鮮、嫩三者畢具,，令人久食不厭,。