一,、板鴨和鹽水鴨一樣嗎

板鴨和鹽水鴨不一樣，兩者是采用兩種不同的鴨子,，烹飪加工工藝,、口感和風(fēng)味等都不同。很早以前的南京人吃的大多其實(shí)是板鴨,，始于六朝的板鴨經(jīng)過(guò)老鹵腌制過(guò)以后做熟,，吃起來(lái)緊密咸香，余味回甜,。后人因條件限制,，有的腌制復(fù)鹵期變得更短，鹵出來(lái)的鴨子肉質(zhì)更細(xì)嫩一些,，皮白肉嫩,，而且現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃,，這便成就了南京鹽水鴨,。所以買鹽水鴨的時(shí)候要看日期，越新鮮的自然越好,。

二,、板鴨和鹽水鴨的區(qū)別

1、口味不一樣

板鴨也被稱作是“官禮板鴨”和“貢鴨”,，素有“北烤鴨南板鴨”之美名,。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,，像一塊板似的，故名板鴨,。板鴨色香味俱全,，外形飽滿，體肥皮白,，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,，食之酥、香回味無(wú)窮,。南京板鴨外形較干,，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩，香味濃郁,，故有“干,、板、酥,、爛,、香”之美譽(yù)。

鹽水鴨是和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣,，鹽水鴨咸甜清香,，鴨皮白肉嫩、肥而不膩,、油潤(rùn)光亮,、皮肥骨香、咸鮮可口,。有香,、酥、嫩的特點(diǎn),。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味,。

2、特產(chǎn)屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),，屬金陵菜,，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨,，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品,。板鴨，中國(guó)南方地區(qū)名菜,，亦是江蘇,、福建、江西,、湖南,、安徽等省的特產(chǎn)。

3,、原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好,，并以未生蛋和未換毛者為佳。鹽水鴨原料無(wú)淤血,、無(wú)黑斑,、毛凈度好，整鴨原料食管,、氣管不得殘留,，口腔無(wú)異物、無(wú)玻璃、砂石,、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入,；原料溫度10℃以下。

4,、分類不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種,。桂花鹽鴨是南京鹽水鴨的一種，皮白肉嫩,、肥而不膩,、鮮香美味，具有香,、酥,、嫩的特點(diǎn)。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種,，前者的產(chǎn)季是小雪至立雪,；后者是立春至清明，質(zhì)量以前者為佳,。

5,、做法不一樣

板鴨是用經(jīng)過(guò)熬制的的陳年老鹵，加入鹽,，配以各種香料,，下鹵十幾小時(shí)，即起鹵上鉤晾干,，對(duì)品質(zhì)要求極高,，體表光白無(wú)毛，無(wú)皺紋,，肌肉收縮發(fā)硬,，手持鴨腿，頸脖直立不彎,，所謂“直脖”,；八字骨扁開，胸骨突起,，鴨身呈扁圓形,；肌肉切面緊密，呈玫瑰色,，而且色調(diào)一致，以竹簽刺入腿肌和胸肌肉,，拔出后有香味,；在20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。

鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制,，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度,。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性,。鹽水鴨體型飽滿,，光澤新鮮，皮白油潤(rùn),，肉嫩微紅,，淡而有咸，香,、鮮,、嫩三者畢具，令人久食不厭,。