一、意大利面的種類

意大利面多達(dá)400多種,，有直,、彎、扁、圓,、蝴蝶結(jié),、貝殼、螺絲,、小車輪,、空心管等，顏色有黃,、紅,、綠、白等,。人們常吃的意大利面除了實心粉spaghetti外,，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna,，細(xì)長面條tagliatelle,，細(xì)線狀的細(xì)面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。意大利面的種類豐富,，下面簡單為大家介紹幾種常見的意面,。

1、斜管面(Penne)：其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。

2,、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬,，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。

3,、天使的發(fā)絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair,，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩,。

4,、小貝殼面(ShellS)：較為細(xì)致的小貝殼面可用來料理面條湯，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中,。

5,、面片(Lasagna)：通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡,、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成,，大多為方形，通常以烤方式料理,。

6,、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相,，因為實心，所以口感筋道,。一般先煮熟,，再配以羊肉、牛肉,、鴨肉等肉醬類稠汁,。

7、粗管面(Rigatoni)：大號管面厚,，體積大,，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材,，澆魚汁非常出色,。

8、長形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類,，如Spaghetti,，分有15、16,、18厘米粗細(xì)的面條,，常用來搭配番茄口味的面醬。

9,、意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬,，通常配以奶酪且適合烤食。

10,、傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)：意大利人家中最為常做的自制寬面,，適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味,。

二,、如何挑選意大利面

意大利面的主要成分是硬質(zhì)小麥粉/粗面粉，外加一些料比如谷物,，雞蛋,；這也是普通意大利面為黃色的原因。一些帶顏色的面,，綠色的一般是含有菠菜,，桔色的一般是含有胡蘿卜。還有各種全麥面,，有機面等等,。因此意大利面里的營養(yǎng)成分主要為蛋白質(zhì)，纖維,，及鐵,。那么在選擇時,，最重要的是看包裝上的營養(yǎng)表，產(chǎn)品的原料,，以及產(chǎn)品的產(chǎn)地。同樣重量的面,，我們選擇那些原料簡單,，含有更高營養(yǎng)成分的。

還有一個方面,，就是要根據(jù)醬的口味來選擇適當(dāng)?shù)囊獯罄?，用一句話來概括就是：寬面厚醬，輕面輕醬,，小號的通心粉通常簡單的橄欖油和羅勒口味的醬就好,。粗的長面，通常跟西紅柿醬比較配,。

另外,，正宗的意大利面價格相對來說是比較高的，在選購的時候建議不要貪便宜,。