一,、意大利面的種類

意大利面多達(dá)400多種，有直,、彎,、扁、圓,、蝴蝶結(jié),、貝殼,、螺絲、小車(chē)輪,、空心管等,，顏色有黃、紅,、綠,、白等。人們常吃的意大利面除了實(shí)心粉spaghetti外,，還有通心粉macaroni,，寬面條lasagna，細(xì)長(zhǎng)面條tagliatelle,，細(xì)線狀的細(xì)面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli,。意大利面的種類豐富，下面簡(jiǎn)單為大家介紹幾種常見(jiàn)的意面,。

1,、斜管面(Penne)：其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬,。

2、螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬,，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜,。

3、天使的發(fā)絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair,，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。

4,、小貝殼面(ShellS)：較為細(xì)致的小貝殼面可用來(lái)料理面條湯,，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中。

5,、面片(Lasagna)：通常為新鮮面皮,，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成,，大多為方形,，通常以烤方式料理。

6,、尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣(mài)相,，因?yàn)閷?shí)心，所以口感筋道,。一般先煮熟,，再配以羊肉,、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁,。

7,、粗管面(Rigatoni)：大號(hào)管面厚，體積大,，所以嚼勁大,，適宜同時(shí)配以葷素食材，澆魚(yú)汁非常出色,。

8,、長(zhǎng)形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類，如Spaghetti,，分有15,、16、18厘米粗細(xì)的面條,，常用來(lái)搭配番茄口味的面醬,。

9、意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬,，通常配以奶酪且適合烤食。

10,、傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)：意大利人家中最為常做的自制寬面,，適合各種醬汁來(lái)烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味,。

二,、如何挑選意大利面

意大利面的主要成分是硬質(zhì)小麥粉/粗面粉，外加一些料比如谷物,，雞蛋,；這也是普通意大利面為黃色的原因。一些帶顏色的面,，綠色的一般是含有菠菜,，桔色的一般是含有胡蘿卜。還有各種全麥面,，有機(jī)面等等,。因此意大利面里的營(yíng)養(yǎng)成分主要為蛋白質(zhì)，纖維,，及鐵,。那么在選擇時(shí)，最重要的是看包裝上的營(yíng)養(yǎng)表,，產(chǎn)品的原料,，以及產(chǎn)品的產(chǎn)地,。同樣重量的面，我們選擇那些原料簡(jiǎn)單,，含有更高營(yíng)養(yǎng)成分的,。

還有一個(gè)方面，就是要根據(jù)醬的口味來(lái)選擇適當(dāng)?shù)囊獯罄?，用一句話?lái)概括就是：寬面厚醬,，輕面輕醬，小號(hào)的通心粉通常簡(jiǎn)單的橄欖油和羅勒口味的醬就好,。粗的長(zhǎng)面,，通常跟西紅柿醬比較配。

另外,，正宗的意大利面價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的,，在選購(gòu)的時(shí)候建議不要貪便宜。