抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸圓蛋糕模具1個、馬斯卡彭250克,、淡奶油 200克,、水75克、細砂糖75克,、蛋黃2個,、意大利濃縮咖啡60克、朗姆酒15克,、吉利丁片2片,、抹茶粉適量、手指餅干1包,。

步驟：

1,、75克細砂糖加入75克清水后加熱至沸騰，邊加熱邊攪拌,，沸騰后馬上關(guān)火,。

2,、2個蛋黃用打蛋器低速打至順滑蓬松狀態(tài)。

3,、蛋黃打好以后糖水大概降溫至80度左右,，然后將糖水倒入打好的蛋黃里，打蛋器低速攪打5分鐘,，攪打至蛋黃糖水溶液蓬松粘稠狀,。然后將蛋黃糊放在一邊涼至室溫。

4,、250克馬斯卡彭打蛋器攪打至順滑,。

5、馬斯卡彭打好以后和冷卻至室溫的蛋黃糊融合,。

6,、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭蛋黃糊里,，攪拌均勻,。

7、150克淡奶油打至稍有紋路,。

8,、然后將攪打后的淡奶油加入馬斯卡彭蛋黃糊里攪拌均勻。

9,、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合,，如果沒有濃縮咖啡也可以用速溶咖啡。

10,、將手指餅干在咖啡酒里沾一下后鋪滿模具底部,。

11、最后倒入攪拌好的馬斯卡彭糊,，將做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6個小時或是過夜,。凝固好的蛋糕用熱毛巾捂半分鐘就很容易脫模了。

12,、脫模后蛋糕表撒適量抹茶粉,。

抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細：

抹茶蛋糕：雞蛋3個,、牛奶30克,、玉米油30克、低筋面粉30克,、抹茶粉5克,。

蛋黃糊：蛋黃1個、細砂糖20克,。

糖水：細砂糖25克,、水25克,。

馬斯卡彭糊：馬斯卡彭125克、吉利丁5克,、淡奶油125克,。

步驟:

1、蛋糕體：將水和油和細砂糖倒盆里用手動打蛋器混合均勻,。

2,、將蛋黃倒進去繼續(xù)用手動打蛋器混勻。

3,、將低筋面粉和抹茶粉篩進去,，用手動打蛋器拌勻。

4,、將蛋清大碗中,，用電動打蛋器開始打蛋清。

5,、打至出現(xiàn)粗泡后加入第一次糖,。

6、繼續(xù)攪打蛋清,，剩下的糖分2次加入,，打至蛋白糊呈小尖角的狀態(tài)。

7,、將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中攪拌,。

8、攪拌至蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻,。

9,、將蛋糕糊倒進鋪有油紙的烤盤里。

10,、將裝有蛋糕糊的烤盤放進預(yù)熱好的烤箱中層,。

11、選擇上下火模式設(shè)置170℃,，烘烤20分鐘,。

12、烘烤完成,，取出蛋糕,，晾涼備用。

13,、慕斯部分：吉利丁提前冰水泡軟,，糖和水稱量在小鍋里。

14,、打發(fā)蛋黃,，打發(fā)到體積增大顏色變淺即可,。

15、將糖水煮開,，分次加入蛋黃中,，一邊倒糖水一邊用電動打蛋器開高速打發(fā)蛋黃。

16,、加完全部糖水,，一直打發(fā)至蛋黃糊變得濃稠，體積增大,。將冰水泡軟的吉利丁瀝干水分,，放入蛋黃糊中讓它融化。

17,、取室溫軟化的馬斯卡彭,，用刮刀攪拌到順滑無顆粒狀態(tài)。

18,、再將蛋黃糊分次加入馬斯卡彭中,，用電動打蛋器混勻。

19,、將淡奶油打發(fā)到6分狀態(tài),，濃稠但是還可以滴落的狀態(tài)。

20,、將淡奶油分次放入到奶酪糊中,，翻拌均勻。

21,、將晾涼的抹茶蛋糕片切片,。

22、將蛋糕片放在容器的底部,。

23,、倒入一些奶酪糊。

24,、再放一層蛋糕,。

25、最后再倒入奶酪糊,，基本倒?jié)M即可,，然后入冰箱冷藏4小時以上。

26,、冷藏好后取出,，均勻的撒上抹茶粉即可,。

小竅門：

1,、如果蛋黃糊溫度太低,，可以加熱一下，一定要讓吉利丁完全融化,。

2,、冷藏4小時以上再食用，口感更好,。