一、金槍魚(yú)怎么保存

目前主流的金槍魚(yú)保鮮方法有冰鮮,、冷海水冷凍,、超低溫冷凍。

1,、冰鮮金槍魚(yú)

金槍魚(yú)在被捕撈上船后,，要進(jìn)行快速的宰殺、放血及去除內(nèi)臟等處理,，再把處理好的金槍魚(yú)埋在冰塊里冰鮮保存,。等待漁船靠岸后，再把金槍魚(yú)進(jìn)一步清洗,、裝箱,、加冰冷藏,。

優(yōu)點(diǎn)：最大限度保持了金槍魚(yú)的美味品質(zhì)。

缺點(diǎn)：對(duì)儲(chǔ)藏,、流通過(guò)程的要求極高,。

2、冷海水冷凍

把捕撈的金槍魚(yú)粗加工后,，始終保存在-20℃至-30℃的可循環(huán)海水混合冰中,。

優(yōu)點(diǎn)：金槍魚(yú)整個(gè)體表可直接接觸降溫媒介，迅速降低金槍魚(yú)魚(yú)體中心的體溫,。

3,、超低溫深凍

將經(jīng)必要處理后的金槍魚(yú)在僵死前利用船上冷凍裝置急速凍結(jié)，然后馬上放進(jìn)漁船配有的超低冷藏庫(kù)儲(chǔ)存,。金槍魚(yú)從捕獲,、加工成產(chǎn)成品、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸,、到達(dá)消費(fèi)者餐桌前都必須保存在超低溫環(huán)境即-55℃以下的環(huán)境中。

優(yōu)點(diǎn)：保鮮時(shí)間長(zhǎng),，保證金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和鮮度維持兩年,，這是市面上最常見(jiàn)的手段，成本相對(duì)也低,。

二,、金槍魚(yú)的解凍方法

金槍魚(yú)常見(jiàn)的解凍方法有溫鹽水解凍、空氣解凍,。

1,、溫鹽水解凍

解凍時(shí)用25℃～40℃溫鹽水（一升水放2大勺鹽，約40克）浸泡,，可以保持魚(yú)肉的鮮度,。用溫鹽水解凍的優(yōu)點(diǎn)：

1）在短時(shí)間內(nèi)解凍。

2）保持良好的魚(yú)色,。

3）不會(huì)產(chǎn)生魚(yú)體的皺紋,。

4）不會(huì)產(chǎn)生季節(jié)性的凍斑。

5）減少解凍中引起的龜曲紋,。

解凍步驟：

1）袋中取出整個(gè)凍金槍魚(yú)塊,，放在溫鹽水中5分鐘（魚(yú)片約1分鐘）。

2）用干凈的布將魚(yú)肉塊表層水分吸干,。

3）將布擰干后把魚(yú)肉塊包起來(lái),，放進(jìn)冰箱冷藏室（0℃～4℃）或放置于環(huán)境中解凍60分鐘至完全解凍（魚(yú)片為20分鐘）。

2,、空氣解凍：分為冷藏庫(kù)解凍和自然解凍,。

1）冷藏庫(kù)解凍是將金槍魚(yú)放在0℃的冷藏庫(kù)中,。

優(yōu)點(diǎn)：很好保持金槍魚(yú)的魚(yú)肉色澤和魚(yú)的新鮮度。

缺點(diǎn)：耗時(shí)長(zhǎng),，在一定程度上導(dǎo)致汁液流失,。

2）自然解凍就是將超低溫冷凍的金槍魚(yú)放在室溫環(huán)境下解凍，把熱量傳給金槍魚(yú),，使其升溫解凍,。

缺點(diǎn)：自然解凍因?yàn)榻橘|(zhì)溫度比較高，存在細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn),。

三,、金槍魚(yú)食用部位

脊背上部、中部,、下部,，腹部上部，胸鰭部位,，腹部中部,、下部,。

四,、金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,，所含氨基酸齊全,，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素,、豐富的鐵,、鉀、鈣,、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素,，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品；金槍魚(yú)適合的人也是比較多的,，可以有補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣的作用，而且還可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，對(duì)身體健康有好處,。

2、金槍魚(yú)中含的DHA是魚(yú)中之最,，它是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,。

3、金槍魚(yú)還含有大量的EPA,，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化,，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用,。金槍魚(yú)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是可以有預(yù)防疾病的作用，適合中老年人群,。