一、復(fù)合膨松劑是什么東西

復(fù)合膨松劑是一種高效膨松劑,，其強(qiáng)勁的雙效作用,，在面團(tuán)（或面糊）加工及在產(chǎn)品烘烤兩個(gè)過程都產(chǎn)氣、使產(chǎn)品膨脹發(fā)大,。在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑,、品質(zhì)改良劑等，用于油炸類,、焙烤類,、冷凍蒸制類及膨化食品等。

二,、復(fù)合膨松劑對(duì)人體有害嗎

近年來的研究表明,，復(fù)合膨松劑中的鋁對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用,，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用,，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用,。

孩子們比較青睞快餐店里的炸薯?xiàng)l、雞塊,，可是油炸食品在制作過程中,，為了口感松脆常常添加一些蓬松劑，而且油炸會(huì)大量破壞維生素,，不利于孩子的發(fā)育和身體健康,，因此父母應(yīng)少帶孩子在快餐店就餐,。

三,、復(fù)合膨松劑的正確使用方法

烘烤食品的加工過程主要包括和面，醒發(fā)和焙烤(包括焙烤,，油炸,，汽蒸等加熱手段)三部分。在這三個(gè)過程中,，膨松劑作用都必須得到有效地控制,，方能獲得滿意的產(chǎn)品。

在和面階段,，由膨松酸與碳酸氫鈉反應(yīng)生成的二氧化碳?xì)馀萑菀自谒徒缑嫔闲纬伞鞍l(fā)泡點(diǎn)”,，這些發(fā)泡點(diǎn)的數(shù)量和位置決定著產(chǎn)品最終的氣孔數(shù)和位置，因?yàn)樵谛寻l(fā)和焙烤階段中,，不會(huì)再有新的起泡點(diǎn)形成,。

醒發(fā)階段不希望有強(qiáng)烈的膨松作用發(fā)生，因?yàn)樾寻l(fā)時(shí)間視產(chǎn)品品種而異,，相差很大,，故需控制膨脹作用的發(fā)生。

在焙烤階段則希望膨松效果重新發(fā)生,，使原發(fā)泡點(diǎn)膨脹成最終的大氣泡,，從而獲得必要的松軟度。如這時(shí)膨脹作用過快,，產(chǎn)生的氣體就會(huì)在面團(tuán)的氣孔還沒有足夠強(qiáng)度并定型時(shí)跑掉,，而使氣孔消失；如果反應(yīng)太慢,，在面團(tuán)已近被烘烤固化后才產(chǎn)生大量氣體,，則可能使產(chǎn)品出現(xiàn)龜裂。

膨松劑的產(chǎn)氣速度與面團(tuán)的物理變化相適應(yīng)才能使原來的發(fā)氣點(diǎn)擴(kuò)大成氣泡,。產(chǎn)生海綿狀蜂窩組織,，使產(chǎn)品質(zhì)地膨松。這種在和面時(shí)一定程度的一次膨發(fā),，醒發(fā)階段膨發(fā)暫?；蚓徛?，到焙烤、蒸炸階段再次開始膨發(fā)二完成全部膨發(fā)過程的現(xiàn)象,，稱為“二次膨發(fā)”