一、泡打粉可以做什么

泡打粉主要用來使面制食品快速發(fā)酵膨松的,，在制作蛋糕,、發(fā)糕,、包子、饅頭,、酥餅,、面包等食品時(shí)常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分,。

二,、泡打粉的用法

泡打粉的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中,，然后按照2-3%的比例放入泡打粉,，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起,，用手進(jìn)行揉搓,，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時(shí)候就需要一段時(shí)間讓它發(fā)酵了,，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上,，靜置一段時(shí)間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了,，這時(shí)候就可以用來煎,、烤、烘,、蒸了,。

三、泡打粉的用量

泡打粉的標(biāo)準(zhǔn)用量是面粉的2-3%,。按500克(即1斤)的面粉,，用2-3%泡打粉的比例計(jì)算，就是10-15克,，可用每個(gè)家庭都有的白瓷調(diào)羹（湯匙）來取,，一般一調(diào)羹滿頂就大約8克左右，10-15克量,，就是一調(diào)羹半就夠了,。

泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,，泡打粉有兩種,，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納,、碳酸氫氨,；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬,。泡打粉中含有堿性面粉,，加入太多,，會(huì)使得做好的面包吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對(duì)人體也有害處,，一般原則是“宜少不宜多”,。不過，泡打粉的分量過少又會(huì)使的面包發(fā)不起來,，或者發(fā)酵不夠充分,，做出來的面包不夠松軟，所以泡打粉的用量需要按照標(biāo)準(zhǔn)來,。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點(diǎn)的,，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會(huì)使發(fā)酵速度降低,，所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的,，可以適當(dāng)將比例增加到3：97到4：96。

四,、泡打粉使用誤區(qū)

誤區(qū)1：泡打粉對(duì)人體有害,？

市場上通過正規(guī)渠道所銷售的泡打粉是經(jīng)過了嚴(yán)格的檢查后，才允許在市場上進(jìn)行售賣,。國家有出臺(tái)了相關(guān)的規(guī)范,，適量地使用，對(duì)身體是沒有危害的,。但是大家在購買的時(shí)候就要挑選合格的商家,。

誤區(qū)2：泡打粉和小蘇打一起使用

對(duì)于這個(gè)誤區(qū)，要先說一下泡打粉的成分,，泡打粉主要成分=小蘇打 酸性原料 玉米淀粉,，所以泡打粉本身是含有小蘇打在內(nèi)的，而且兩者在使用上還是有差別的,。

泡打粉和小蘇打是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿,，泡打粉和小蘇打的區(qū)別是：小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣,。

小蘇打適用于餅干,、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對(duì)于大多數(shù)需要?dú)怏w膨松的食品不宜使用小蘇打,，而是需要使用泡打粉,。特別是發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會(huì)使食品有堿味,，也會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)黃,。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

誤區(qū)3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是明顯錯(cuò)誤的，泡打粉和酵母是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿,，兩者的區(qū)別是：酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣,，而泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。對(duì)于一些發(fā)酵食品來講,，泡打粉并不能完全替代酵母,，但是可以和酵母一起使用，彌補(bǔ)酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足,，使得加工的食品更加飽滿,。

誤區(qū)4：泡打粉使用的時(shí)候先溶于水

這個(gè)是非常錯(cuò)誤的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣體,，如果將泡打粉先溶于水,，那么泡打粉將提前產(chǎn)生反應(yīng)，使得在最終做面制品時(shí)已經(jīng)沒有效果,，所以使用泡打粉的正確方法是：將泡打粉與面粉混合均勻后再加水,，這點(diǎn)非常重要！