面包發(fā)酵溫度多少最好

發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,，最好別超過40度,。濕度在70-75%之間,。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。

為了達(dá)到這個溫度,，根據(jù)氣候的變化,，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水,；冬季可用60～70度熱水和面,，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方,。

面包發(fā)酵時間一般多少

發(fā)酵的時間和面團(tuán)的糖油含量,、發(fā)酵溫度有關(guān)系。一般來說,，普通的面包面團(tuán),，在28度的時候，需要1個小時左右即可,。如果溫度過高或過低,，則要相應(yīng)縮短或延長發(fā)酵時間。

一次發(fā)酵完成后,，需要重新揉按面團(tuán),，進(jìn)行排氣，然后,，分割成需要的大小,，揉成光滑的小球狀，進(jìn)行中間發(fā)酵,。中間發(fā)酵實(shí)際上就是醒發(fā)。目的是為了接下來的整形,。面團(tuán)如果不經(jīng)過醒發(fā),，會難以伸展，給最后的整形帶來麻煩,。中間發(fā)酵在室溫下進(jìn)行即可,。一般為15-20分鐘,。

中間發(fā)酵完成后，可以把面團(tuán)整形成需要的形狀,，進(jìn)行二次發(fā)酵,，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行。為了保持面團(tuán)表皮不失水,，同時要具有85%以上的濕度,。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右。發(fā)酵到面團(tuán)重新變成兩倍大即可,。

面包怎么發(fā)酵比較好

簡易發(fā)酵環(huán)境很容易創(chuàng)造,，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫?zé)岬乃箍臻g內(nèi)產(chǎn)生一定的溫度和濕度,，然后將面團(tuán)放入等待其發(fā)酵,。或者用大一點(diǎn)并且厚實(shí)的密封袋作為容器,，在袋內(nèi)涂一點(diǎn)植物油防粘,，然后將面團(tuán)放入并封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發(fā)酵,。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫性能,，可以在里面放盤熱水，把面團(tuán)放入發(fā)酵,。

面包的面團(tuán)剩余第二天還可以用嗎

保存妥當(dāng)?shù)那闆r下是可以用的,。如果面團(tuán)分量較大，可以在基礎(chǔ)發(fā)酵完成后將用不完的面團(tuán)放入冰箱冷藏,，或者分割后放入冰箱冷凍保存,，延遲面團(tuán)的發(fā)酵。在面團(tuán)取出后,，需要恢復(fù)室溫后繼續(xù)滾圓,、松弛，然后整形,，最后發(fā)酵,，再烘烤。面團(tuán)在5℃時可保存12小時,，在-20°C時可保存48小時,。需要注意的是糖、油,、酵母含量較低的面團(tuán)不適合低溫保存,。