一,、干酪可以做芝士蛋糕嗎

芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕,，因為它的原料中會用到奶酪，一般制作芝士蛋糕常用的是奶油奶酪,，那么芝士蛋糕能用干酪嗎,？

理論上來說，奶油奶酪是最適合做芝士蛋糕的,，因為它較軟而且細膩,，不過用其他的奶酪代替奶油奶酪也是可以的，干酪也不例外,，不過干酪和奶油奶酪相比,，軟硬程度不一樣，需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化,，而且稍不注意就會凝結成塊,，難以操作，因此比較少用干酪制作芝士蛋糕,。

二,、干酪蛋糕的做法步驟

用干酪代替奶油奶酪制作芝士蛋糕的話,，需要先把干酪放入牛奶中隔水加熱至融化，然后按照芝士蛋糕的正常做法操作即可,，下面介紹干酪蛋糕的做法：

1,、準備干酪4片、雞蛋3個,、玉米淀粉10g,、低筋面粉15g、黃油25g,、牛奶85g,、細砂糖40g、檸檬汁5g,。

2,、干酪和牛奶倒入同一個鍋中，隔水加熱至干酪融化,，用打蛋器將它們攪拌均勻備用,；再用同樣的方法將黃油加熱至融化，并將它倒入牛奶,、干酪,。

3、往牛奶干酪中擠入適量的檸檬汁,，再分次把三個雞蛋的蛋黃倒入其中攪拌均勻,，然后把低筋面粉、玉米淀粉篩入牛奶干酪中制成蛋黃糊,，放入冰箱冷藏備用,。

4、把三個雞蛋剩下的蛋清倒入一個無水無油的容器中,，加入細砂糖,，用打蛋器打發(fā)，等蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡的狀態(tài)時,，將它和蛋黃糊翻拌均勻,，再倒入蛋糕模具中，震出氣泡,。

5,、將蛋糕模具放入烤箱，165℃烘烤35分鐘左右即可,。

小貼士：

如果想干酪蛋糕口感更加柔軟,、細膩，要注意將蛋糕糊攪拌均勻,，在混合完蛋糕糊之后可以用篩子將它過濾兩遍,，這樣可以讓它將內部沒有攪拌開的干粉都被過濾出來,，做出來的芝士蛋糕口感更好。