一,、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過,，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”,，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕,，由于烘烤時注意火候,，制成的芝士蛋糕口感更濕潤細膩,，入口即化，很受歡迎,。

關(guān)于半熟芝士蛋糕的由來,，據(jù)說是一場小小的“意外”,，烘焙師計算時間錯誤而創(chuàng)造出來的蛋糕，沒想到味道口感非常好,，于是就有了半熟芝士蛋糕這款產(chǎn)品,。

二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克,、細砂糖33克,、蛋黃248克、玉米淀粉45克,、卡士達粉135克,、奶油芝士（軟化）1020克、黃油（軟化）172克,、香草精2.5克,、蛋白190克、檸檬汁15克,、細砂糖150克,。

制作步驟：

1、牛奶在厚底平底鍋中煮沸,，沖入蛋黃,、砂糖、玉米淀粉拌勻,，再加入卡士達粉拌勻至無顆粒狀態(tài),。

2、加入軟化的黃油拌勻,，如果濃稠不足,，則可繼續(xù)再煮幾分鐘，至呈粘稠狀態(tài),。

3,、放入軟化的奶油芝士，拌勻至光滑細膩,，再加入香草精拌勻,。

4、蛋白,、檸檬汁,、細砂糖，打發(fā)至比重0.3,，大約6成發(fā)的蛋白霜,，加入其中翻拌均勻。

5,、事先烤好的海綿蛋糕壓割成與模具相同大小的橢圓形,，將裁好的烘焙紙放在模具內(nèi),，再在模具內(nèi)分別放入一片海綿蛋糕坯，倒入半熟芝士面糊至滿模具,。

6,、另一個烤盤上鋪放一塊干毛巾，烤盤上倒入800~1000克冰水,，把裝有半熟芝士的烤盤放在水浴烤盤上,，烤箱提前預(yù)熱至上火205-210℃、下火140℃,，烤25分鐘左右,，烤至至表面呈漂亮的金黃色，再在烤箱內(nèi)燜上十分鐘即可出爐,。

7,、出爐后脫模，靜置冷卻,，冷藏,，裝盒之前刷鏡面果膠或無色糖漿即可食用。

三,、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關(guān)于半熟芝士蛋糕的做法并不難,，不過要想做出美味的半熟芝士蛋糕，需要注意以下三個制作要點：

1,、蛋白霜不能打發(fā)過硬

蛋白霜只要打到濕性發(fā)泡即可,，打發(fā)過硬會讓烤好的成品容易開裂。測試打發(fā)狀態(tài)可以用比重的測量方法：用一個小杯子裝滿水,，測量水的重量,，然后把水倒掉，把打發(fā)差不多的蛋白霜裝滿這個杯子并抹平,，測量蛋白霜的重量,，如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍，則剛剛好,，如果大于0.3倍則仍需繼續(xù)打發(fā),，如果不足0.3倍則說明打過度了。

2,、烘烤時間不宜過久

半熟芝士蛋糕比普通的芝士蛋糕烘烤時間要短一些,，因為半熟本身就要求輕度烘焙，烘焙時間過長會導(dǎo)致蛋糕失去入口即化般的輕盈口感,。

3,、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟芝士蛋糕烤好后，需要在烤箱內(nèi)燜上十分鐘，然后再出爐,，這主要是防止出爐后溫差過大,，導(dǎo)致芝士蛋糕出現(xiàn)塌陷和縮腰的情況,。