一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油奶酪125克,、低筋面粉33克,、雞蛋2個(gè)、動(dòng)物性淡奶油50克,、酸奶75克,、細(xì)砂糖50克,。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以使用固底模,，也可以使用活底模,。如果是活底模，可以將活底取出,，用錫紙包上,，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模,，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙輕乳,。

2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油,。

3,、奶油奶酪、淡奶油,、酸奶從冰箱拿出來后,，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)里，打到順滑無顆粒的狀態(tài),，倒進(jìn)大碗里,。也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑,，不過耗時(shí)較長(zhǎng),，之后也需要花較長(zhǎng)時(shí)間冷藏。

4,、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃,，并用打蛋器攪打均勻。

5,、把低筋面粉篩入奶酪糊里,，用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合,，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏,。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時(shí)候奶酪糊可能會(huì)比較稀,，需要冷藏較長(zhǎng)時(shí)間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步,。）

6、用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí),，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打,；等到蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，加入1/3糖,；再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候,，加入剩下的1/3糖,，直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。打發(fā)好的蛋白,，提起打蛋器以后,，拉出一個(gè)尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲,。

7,、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài),，挖1/3蛋白到乳酪糊里,，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意要從底部向上翻拌,，不能打圈攪拌,，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷,，甚至無法膨發(fā),。

8、將蛋白和乳酪糊拌勻以后,，全部倒回蛋白碗里,，繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，拌至濃稠細(xì)膩的狀態(tài),。

9,、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來,，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水,。如果是固定模，可以省略這步,。

10,、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盤里注水,，大概3cm的高度,。把蛋糕模放入烤盤里（直接放在水里），把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層,，160℃，烤60-70分鐘,，直到表皮均勻上色,，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí),，即可出爐,。

11,、剛出爐的輕乳酪蛋糕較脆弱，不要立即脫模,，待其自然冷卻后再脫模,，放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上即可切塊食用,。

二,、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪蛋糕,，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度,，這樣才容易與蛋白拌勻，否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡,，奶酪也容易沉在底部,。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會(huì)表現(xiàn)出稠度，所以,，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的,，就必須冷藏較長(zhǎng)時(shí)間才能讓奶酪糊變得濃稠。

2,、有很多輕乳酪蛋糕的配方都放了檸檬汁,，不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定的酸度,，因此這款蛋糕里可以不再添加檸檬汁,。

3、因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少,，全靠雞蛋凝固后的支撐力,，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象,，只要不開裂,、不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀,，都無傷大雅,。

4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,，否則容易開裂,、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,，否則內(nèi)部過于濕軟,，連切起來都會(huì)困難，判斷蛋糕是否烤好的方法,，用手輕壓蛋糕表面,，沒有流動(dòng)的感覺了,，一般就差不多了。

5,、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳,。

6,、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的,。比如最常見的切達(dá)芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的,。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長(zhǎng)時(shí)間才能軟化,，而且稍不注意就會(huì)凝結(jié)成塊,，難以操作。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩,，所以才能成為制作輕乳酪蛋糕的不二之選,。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干100g,、無鹽黃油50g,、奶油奶酪313g、酸奶油47g,、白砂糖115g,、雞蛋3個(gè)、玉米淀粉22g,、檸檬汁22g,、牛奶115g。

做法：

1,、取一個(gè)保鮮袋,，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，扎緊保鮮袋口,，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀,。

2、黃油隔水融化,，倒入消化餅干碎沫里,，用手揉均勻。

3,、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模,，均勻的鋪在蛋糕模底部,，拿小勺壓平壓緊,，鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用,。

4,、奶油奶酪和酸奶油室溫軟化,，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài),；再加入雞蛋,，用打蛋器攪打均勻，三個(gè)雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入,，先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,，再加下一個(gè)。

5,、依次往奶酪糊里加入檸檬汁,、玉米淀粉、牛奶,，攪打均勻,。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里,，放入烤盤,，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱,，烤1個(gè)小時(shí),，烤到乳酪蛋糕表面呈金黃色即可。