一、日本清酒和韓國(guó)燒酒的區(qū)別

1,、日本清酒

很多人說(shuō)日本清酒有點(diǎn)甜,，因?yàn)檫@是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。有純米釀造酒,、普通釀造酒,、增釀造酒、本釀造酒,、吟釀造酒等等多種,。其中制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60%以下,。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋(píng)果的味道,。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王”,。

2,、韓國(guó)燒酒

傳統(tǒng)的韓國(guó)燒酒制法是將糧食釀造的粗酒經(jīng)過(guò)二到三次蒸餾，然后就像接露水一樣得到顏色透明的清澈酒液,，最后適當(dāng)加香即可,。燒酒的主要原料是大米，通常還配以小麥,、大麥等糧食,。

雖然韓國(guó)燒酒跟燒字沾邊，但這并不表示這種酒喝到喉嚨里真就會(huì)燒得不行,。其實(shí)在韓國(guó)售賣(mài)的大部分燒酒其度數(shù)一般在20度左右,，也就比我國(guó)南方的黃酒度數(shù)高一點(diǎn)。雖然燒酒白酒同是蒸餾酒,，但是燒酒跟我中國(guó)市面上的白酒那根本就不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的,。所以很多人喝了韓國(guó)燒酒表示，就像中國(guó)的白酒兌了很多水一樣,。

二,、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白,，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟,；發(fā)酵時(shí)又分成前,、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前,、后各進(jìn)行一次,，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn),。下面就來(lái)了解下日本清酒釀造方法,。

原料：米、水,、米曲,、釀酒設(shè)備、酵母,、收集包裝設(shè)備,。

方法：

1、準(zhǔn)備用水

清酒釀制過(guò)程中,，從清洗,、浸泡、下料,、調(diào)制等環(huán)節(jié),，都需要用水，一般比例是水是米的20倍左右的量,。

2,、準(zhǔn)備大米

釀制米酒用的米需要經(jīng)過(guò)認(rèn)真挑選的精白粳米，要求顆粒飽滿(mǎn),，整體軟質(zhì),。

3、清洗浸泡

將挑選好精白粳米,，經(jīng)過(guò)水洗的方式,，去除表面雜質(zhì)。用水進(jìn)行浸潤(rùn),，讓粳米含水量達(dá)到28%左右即可瀝干水分,。

4、進(jìn)行蒸米

將浸泡后瀝干水分的粳米,，放入蒸煮容器中,，進(jìn)行蒸熟。通過(guò)蒸煮的過(guò)程，讓淀粉和蛋白質(zhì)改變性質(zhì),。

5,、添加米曲

釀制米酒需要米曲霉和酒母用的酒酵母，添加到蒸熟的粳米中進(jìn)行發(fā)酵,。

6,、開(kāi)始發(fā)酵

將準(zhǔn)備好的米曲加入到蒸米原料中，注意發(fā)酵溫度控制在15度左右,。

7,、壓濾灌裝

經(jīng)過(guò)發(fā)酵完成后，用設(shè)備進(jìn)行壓制提取酒液,，經(jīng)過(guò)灌裝密封后,，進(jìn)行低溫存儲(chǔ)和上市銷(xiāo)售。