一,、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不是甜的，也不是咸的,，蛋黃醬的味道是酸的,。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度,，呈粘稠態(tài),，有一定韌性，清香爽口,，回味濃厚,。食用時先與舌頭接觸，所以給人以滑潤,、爽快的酸味感,。

蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂,、食醋、果汁,、蛋黃,、蛋白、食鹽,、糖,、香草料、化學調(diào)味料,、酸味料等原料組成,。

二、蛋黃醬用來做什么

1,、蛋黃醬可以夾面包吃,。

2、蛋黃醬可以跟吐司一起吃,，特別香,。

3、蛋黃醬可以做壽司吃,。

4,、蛋黃醬可以用來拌蔬菜色拉：添加番茄汁、青椒,、腌胡瓜,、洋蔥等,，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。

5,、以蛋黃醬為基本原料,，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦,、蛋,、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。

6,、蛋黃醬可以用來做菜,，如蛋黃醬拌章魚黃瓜。

三,、蛋黃醬做法

原料：雞蛋2顆,、白糖、食鹽,、橄欖油,、白酒、植物油,。

制作：

1,、在干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻,，使糖溶化,，蛋黃顏色變淺體積變大。

2,、加入10ml左右的橄欖油,，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌,，剛開始加油避免整勺倒入,，最好滴入。

3,、朝一個方向用力攪拌,，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時,，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌,，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠,，如此反復,，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。

4,、加鹽,，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想,，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調(diào)整,。