一,、抹茶蛋糕的做法

主料：面粉100克。

輔料：雞蛋5個,、牛奶85克,、抹茶粉10克、淡奶油適量,、芒果適量,、火龍果適量。

調(diào)料：玉米油40克,、白砂糖90克,。

步驟：

1、準備好所需材料和器具,，雞蛋分離,，打蛋盆要保證無水無油。

2,、先打發(fā)蛋白,，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,，加入1/3的細砂糖（20克）,，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時,，再加入1/3糖,。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候,，加入剩下的1/3糖,。

3、再繼續(xù)打一會兒,，當提起打蛋器,，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。稍微再打一下到中性泡發(fā)就可以了,。

4,、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散,。這一步可以用電動打蛋器,，節(jié)省時間。5,、依次加入40克玉米油和85克牛奶,，攪拌均勻。

6,、將面粉和抹茶粉篩入,，用橡皮刀刮切拌均勻。

7,、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌,，以免蛋白消泡）,。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合,。

8,、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中,。

9,、震一下氣泡。

10,、烤箱預(yù)熱,，中層，145度,，30分鐘,。

11、烤熟后將蛋糕放在案板上,，輕輕揭去油紙,。

12、晾涼后用蛋糕刀切成長方形的小塊,。

13,、淡奶油加糖打發(fā)后，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起,，表面擠一層淡奶油,。

14、水果切小丁,，裝飾在表面即可,。

二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料：雞蛋2個,，低筋面粉30克,，抹茶粉5克，色拉油16克,，鮮牛奶16克,，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中）,。

裝飾配料：動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ML,，蜜紅豆適量，糖粉適量,。

烘焙：烤箱中層,，上下火175度，18分鐘左右,。

制作過程：

1,、低筋面粉和抹茶粉混合均勻，過篩,。根據(jù)戚風蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊,。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可,。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤,，并盡量抹平，放入烤箱中層,，175度烤焙18分鐘左右,。

2、蛋糕出爐后,，撕去周圍的烤盤紙,，并讓蛋糕充分冷卻。

3,、用直徑6CM的圓形切模工具,，在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。

4,、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度,。如果是動物性淡奶油,，需要根據(jù)個人口味添加細砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點奶油,，則本身就是甜的,，無需再加糖了。

5,、取一片切好的圓蛋糕片,，用中號菊花型花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油。

6,、在淡奶油上灑一些蜜紅豆,。

7、然后再擠上一層淡奶油,。

8,、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9,、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油（中間不要擠）,。

10、在中間放上蜜紅豆,，并篩一些糖粉在表面做裝飾即可,。

TIPS：

1、抹茶粉在進口型的超市可以買到,。抹茶粉和綠茶粉雖然看起來很像,，但是使用效果差距很大，綠茶粉制作的蛋糕呈暗黃色,，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈現(xiàn)鮮亮的綠色,，因此不能隨意替代。

2,、蜜紅豆在很多超市都可以買到，買回來開袋就可以直接使用,。

3,、此款抹茶戚風蛋糕制作過程中需要使用圓形切模工具，如果沒有,，可以找一個小號的易拉罐,，橫剪開，代替切模,。