一,、抹茶蛋糕的做法

主料：面粉100克,。

輔料：雞蛋5個(gè)、牛奶85克,、抹茶粉10克,、淡奶油適量、芒果適量,、火龍果適量,。

調(diào)料：玉米油40克、白砂糖90克,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好所需材料和器具，雞蛋分離,，打蛋盆要保證無水無油,。

2、先打發(fā)蛋白,，蛋黃放一邊備用,。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖（20克）,，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,，呈較細(xì)膩泡沫時(shí)，再加入1/3糖,。到蛋白比較濃稠,，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖,。

3,、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器,，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候,，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。稍微再打一下到中性泡發(fā)就可以了,。

4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖,，用打蛋器輕輕打散,。這一步可以用電動(dòng)打蛋器，節(jié)省時(shí)間。5,、依次加入40克玉米油和85克牛奶,，攪拌均勻。

6,、將面粉和抹茶粉篩入,，用橡皮刀刮切拌均勻。

7,、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡）,。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,，用同樣的手法翻拌均勻,，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8,、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙,，將蛋糕糊倒入模具中。

9,、震一下氣泡,。

10、烤箱預(yù)熱,，中層,，145度，30分鐘,。

11,、烤熟后將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙,。

12,、晾涼后用蛋糕刀切成長(zhǎng)方形的小塊。

13,、淡奶油加糖打發(fā)后,，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起,，表面擠一層淡奶油,。

14、水果切小丁,，裝飾在表面即可,。

二,、抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法

用料：雞蛋2個(gè)，低筋面粉30克,，抹茶粉5克,，色拉油16克，鮮牛奶16克,，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中）,，細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中）。

裝飾配料：動(dòng)物性淡奶油或植脂甜點(diǎn)奶油100ML,，蜜紅豆適量,，糖粉適量。

烘焙：烤箱中層,，上下火175度,，18分鐘左右。

制作過程：

1,、低筋面粉和抹茶粉混合均勻,，過篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊,。需要注意的是,，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤,，并盡量抹平,，放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右,。

2,、蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙,，并讓蛋糕充分冷卻,。

3、用直徑6CM的圓形切模工具,，在冷卻后的蛋糕片上切出一個(gè)個(gè)圓形的蛋糕片,。

4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度,。如果是動(dòng)物性淡奶油,，需要根據(jù)個(gè)人口味添加細(xì)砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點(diǎn)奶油,，則本身就是甜的,，無需再加糖了。

5,、取一片切好的圓蛋糕片,，用中號(hào)菊花型花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油,。

6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆,。

7、然后再擠上一層淡奶油,。

8,、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9,、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油（中間不要擠）,。

10、在中間放上蜜紅豆,，并篩一些糖粉在表面做裝飾即可,。

TIPS：

1、抹茶粉在進(jìn)口型的超市可以買到,。抹茶粉和綠茶粉雖然看起來很像,，但是使用效果差距很大，綠茶粉制作的蛋糕呈暗黃色,，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈現(xiàn)鮮亮的綠色,，因此不能隨意替代。

2,、蜜紅豆在很多超市都可以買到,，買回來開袋就可以直接使用。

3,、此款抹茶戚風(fēng)蛋糕制作過程中需要使用圓形切模工具,，如果沒有，可以找一個(gè)小號(hào)的易拉罐,，橫剪開,，代替切模。