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【烤蛋糕的溫度和時間】家用烤箱烤蛋糕多少度 烤蛋糕要多久

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家用烤箱烤蛋糕多少度,?烤蛋糕要多久?烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間,;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間,。下面為您介紹各種烤蛋糕的溫度和時間,。

烤蛋糕要多久
  • 海綿蛋糕

    烘培指南:通??局茰囟纫?/span>180℃-220℃為佳,溫度太低烤出的蛋糕頂部會下陷,;溫度太高蛋糕變形質(zhì)地發(fā)硬,,烤制時間在20-30分鐘左右。一開始溫度不要太高,,保持觀察,。

  • 蛋撻

    烘培指南:烤箱預(yù)熱,將蛋撻放入烤盤,,上火160度,,下火180度,大約烤15-20分,,過程中注意觀察,。重點(diǎn)是最后幾分鐘一定要打開烤箱的循環(huán)熱風(fēng),!你將看到蛋撻邊緣快速變得蓬松分層,,最終成品酥脆可口。

  • 焦糖布丁

    烘培指南:烤箱需要預(yù)熱,,烤盤加半寸深的水,,布丁再入烤盤。170度烤25~30分鐘,,由于每個人的烤箱體積不同,,需要的熱量也不同,,盯緊觀察布丁表面出現(xiàn)焦糖色就收。

  • 馬卡龍

    烘培指南:需要全程風(fēng)檔,,分兩個階段,,180度6分鐘后轉(zhuǎn)150度9分鐘,待表面顏色略有加深,,裙邊外翻,。就可以獲得切面緊實(shí),較不容易碎的馬卡龍,。高溫適合深顏色的馬卡龍,,而低溫則適合立即食用的淡色馬卡龍。

  • 熔巖蛋糕

    烘培指南:烤箱需要預(yù)熱,,參考上火210度,,下火180度,大約15分鐘,??竞煤蟪脽崾秤茫绻麤隽巳蹘r凝固或者蛋糕潮濕水份過大,,可以微波加熱30秒補(bǔ)救,,最后熔巖效果棒棒的。

蛋糕種類 溫度 時間
海綿蛋糕 180℃-220℃ 25~30min
芝士蛋糕 190℃ 30~60min
牛油蛋糕 180℃ 30~45min
瑪芬蛋糕 150℃ 30min
重油蛋糕 180℃ 25min
天使蛋糕 190℃ 20min
酥類 210℃ 20min
餅干 200℃ 15min
曲奇 190℃ 15~20min
蛋糕重量在100g 以下 200℃ 12~18min
蛋糕重量在100g~450g 180℃ 18~40min
蛋糕重量450g~1kg 170℃ 40min~1h

電飯煲做蛋糕要多久

按煮飯鍵大概20-30分鐘,。電飯煲跳閘后再燜個10-15分鐘即可,,具體還是看蛋糕的狀態(tài),時間隨著蛋糕狀態(tài)來調(diào)整,。

微波爐烤蛋糕要多久

高火3分半鐘,;或者調(diào)至中火力,烤5分鐘左右,,5分鐘后打開來看,,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。這是做一般的紙杯小蛋糕的方法,。

烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,,小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間,。乳沫類和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙,;重奶油和戚風(fēng)類應(yīng)用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙,。

低溫是指 160~170℃之間,;高溫是指 190~232℃之間;常溫是指 171~190℃之間 重量在100g 以下 200℃ 15min左右 上下火同樣大??; 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火較上火大,; 重量在0.5~1kg 170℃ 1小時左右 下火較上火大。

這里的烘烤溫度和時間只作參考,,具體溫度和時間,,還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整。

如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度,,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,,四周向中央收縮,烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊,,同時內(nèi)部組織非常松軟,。

如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度,蛋糕中央向上隆起,,頂部破裂,,蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮,但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會有面糊黏附在上面,,內(nèi)部組織較為緊密,。

如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊,。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實(shí)的生面糊或水線,,則配方內(nèi)水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故,。

蛋糕烘焙技巧

1,、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用,;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,,烘烤溫度越低,,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;一般來說,,蛋糕每大一個尺寸(例:7寸比6寸大一個尺寸,,以此類推……),溫度相應(yīng)降低10度左右,,烘焙時間延長10分鐘左右,。

3、蛋糕的品質(zhì)

蛋糕含糖量越高,,烘焙選用的溫度要越低,,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用

4,、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,,宜選用低溫烘烤,。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤,因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密,。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤,,因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感

5,、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時,,其溫度會下降得最快??鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,,而負(fù)荷少的時候,可降低溫度,,此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃,。

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