酵母，又叫酵母菌,，是一種單細(xì)胞真菌,，一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發(fā)酵劑,。詳細(xì)>>

淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分,，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹,，結(jié)果在饅頭里留下了許多小孔,，同時還產(chǎn)生出少量的酒精和酯類揮發(fā)酸等，因此吃起來十分松軟可口,。

一種復(fù)合添加劑,，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。一般有老酵,、鮮酵母,、發(fā)酵粉三種。詳細(xì)>>

含水量不同：干酵母水分含量4-6％,。鮮酵母水分含量為71%-73%,。

活性不同：相對而言干酵母的活性低一點，鮮酵母活性高一些,。

使用不同：干酵母使用時需要預(yù)先用溫水溶解再使用,，而鮮酵母可直接使用。

保質(zhì)期不同：據(jù)買購網(wǎng)編輯了解,，干酵母真空包裝后能保存2年左右,。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細(xì)>>

用途不同：酒曲常用于制造酒,、甜酒和豆醬等,，酵母主要用于面食的發(fā)酵。

菌種不同：酒曲用的是曲霉,。酵母里的菌種就是酵母,。

分類不同：酒曲主要分麥曲，小曲,，紅曲,，大曲，麩曲,。酵母主要分子囊菌,、擔(dān)子菌、不完全真菌,。

發(fā)酵方法不同：酵母采用生物發(fā)酵法,，發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學(xué)發(fā)酵方法,，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松,。

本質(zhì)不同：酵母是一種兼性厭氧真菌。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑,。

各有種類不同：酵母有茶酵母,、啤酒酵母、面包酵母等,。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分,。詳細(xì)>>

【老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別】【 釀造葡萄酒需要放酵母嗎】

食用：不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品,。

藥用：酵母片如食母生片,，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥,。

飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素,、氨基酸等物質(zhì),，廣泛用作動物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。詳細(xì)>>

【啤酒酵母的功效與作用】

有些酵母菌對生物或用具是有害的,，如：紅酵母會生長在浴簾等潮濕的家具上,，白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）會生長在陰道襯壁等濕潤的人類上皮組織。念珠菌能夠引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病,。

壓榨酵母（鮮酵母）：把培養(yǎng)出來的酵母單純的壓縮制成的酵母,，淡黃色，保存時間短,，但有很強(qiáng)的發(fā)面能力,。

活性干酵母（傳統(tǒng)干酵母）：把新鮮酵母經(jīng)過低溫干燥而制成的，未開封可保存一年,。使用量比鮮酵母要少,，基本上為鮮酵母的1/3左右,。

快速活性干酵母（即發(fā)干酵母）：可以直接和面混合使用的細(xì)粒狀酵母,。發(fā)酵力強(qiáng)，但遇冷水發(fā)酵會變慢,。

半干酵母：需要冷凍保存的小顆粒鮮酵母,，既具有鮮酵母一樣的活力高、風(fēng)味好,、適合冷凍面團(tuán)的特點,，又具有即發(fā)干酵母的流動性好，使用便捷保存期長的特點,。

是有覆著于谷物,、果實上和自然界中多種真菌培養(yǎng)而成的酵母，比如啤酒天然酵母,，黑麥天然酵母和葡萄,、梨等水果天然酵母。但Maigoo網(wǎng)編提醒,，天然酵母發(fā)酵慢,，不穩(wěn)定。

酵母可以通過攝取糖分來生長繁殖,，但不同的酵母能夠適應(yīng)的糖分是不同的,。一般根據(jù)耐糖性分為：高糖酵母和低糖酵母。

低糖酵母耐糖性很低,，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包（如傳統(tǒng)歐包）,、以及中餐的饅頭等。

高糖酵母經(jīng)過特殊培育后，耐糖性很高,，適用于制作高糖的點心面包,。詳細(xì)>>

查看生產(chǎn)日期，應(yīng)選用在保質(zhì)期之內(nèi)的酵母,。

選用真空包裝的活性干酵母,，這種包裝比較堅硬。

注意不同奶糖性要對應(yīng)用途,，低糖型主要做主食面包,、中餐的饅頭等；高糖型可做點心面包,。

一般建議酵母粉和面粉的比例為1：100比較合適,。但MAIGOO網(wǎng)編提醒，不同溫度對發(fā)酵效果有一定影響,，因此春天面粉：水：酵母比例100：50：1.5為佳,，發(fā)酵溫度30-38℃。夏天面粉：水：酵母比例100：45：1,。秋天面粉：水：酵母比例100：48：1.3,。冬天面粉：水：酵母比例100：55：1.8，冬天建議在35℃的保溫箱中發(fā)酵,。

酵母粉發(fā)面的時間一般需要1-2小時,，但具體時間要根據(jù)酵母粉的量度以及溫度決定。詳細(xì)>>

酵母粉是一種天然膨松劑,，想要讓它成功發(fā)酵要滿足分量,、溫度、濕度條件,。把酵母粉放入溫水中化開,，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團(tuán)，把面團(tuán)密封起來防止它內(nèi)部水分的流失,，把它放置在溫度為25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵,，因為酵母在溫暖的環(huán)境中活性更高。詳細(xì)>>

材料：面粉500克,，白糖30克,，酵母粉5克，泡打粉7克,，豬油15克,，30度溫水260克。

酵母粉和面粉的比例為1：100比較合適,，所以500克面粉,，要對應(yīng)加入5克酵母粉,；白糖是作為酵母的營養(yǎng)劑使用，可以促進(jìn)發(fā)酵的速度和成功率,；泡打粉是輔助酵母使面團(tuán)發(fā)酵得更充分,；豬油是作為面粉改良劑使用。

面粉中加入酵母,、白糖,、泡打粉充分混合均勻，加入溫水?dāng)嚢杳娣鄢裳┗?，加入豬油揉搓面團(tuán),，靜待發(fā)酵，發(fā)酵好后上案板揉搓排氣,，揉成若干饅頭胚,，上蒸籠發(fā)酵20分鐘，鍋中上汽大火蒸12分鐘左右,，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘即可出鍋,。

酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發(fā)酸,，如果想要補(bǔ)救,，那么可以在面團(tuán)中再加少許的食用堿，對面團(tuán)中的酸味進(jìn)行中和,。詳細(xì)>>

往碗里倒入一些酵母粉,，一勺白糖,，倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強(qiáng),。詳細(xì)>>

不管有沒有效,，過期的酵母不建議繼續(xù)使用，過期的酵母會影響到酵母的發(fā)酵的作用,。

黃芩主要用種子繁殖,，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖,，耐嚴(yán)寒,，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍,，在排水不良或多雨地區(qū)種植,，生長環(huán)境，生長不良,，容易引起爛根,。