一,、蝦餃餡的做法

1、蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上,，用手抓幾下,，然后用冷水把鹽沖洗掉，把蝦瀝干,。

2,、將瀝干的蝦縱向切成細細的小丁。

3、將切碎的蝦放入碗中,，加火腿,，竹筍，蔥,，攪拌均勻,。

4、將適量的鹽,，玉米淀粉,，糖，白胡椒粉,，黃酒,，麻油放入一小碗，攪拌均勻,，然后將混合物倒入蝦碗中,，再次攪拌均勻，蓋起來,，在室溫下放置30分鐘,。

二、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能夠配的蔬菜有韭菜,、香菇、竹筍,、豌豆,、胡蘿卜丁、小白菜,、萵苣,、芹菜、莧菜等,。蝦餃餡搭配的蔬菜盡可能選擇一些體積小或者能切的細碎的蔬菜,。蝦餃餡不適合搭配維生素C含量高的蔬菜，如菠菜,、茄子,、冬瓜、南瓜,、秋葵,、山藥、黃瓜等,。特別是菠菜中的草酸和蝦的高蛋白結(jié)合,，容易影響人體對鈣質(zhì)的吸收。

蝦餃餡有木耳胡蘿卜餡、蘑菇油菜餡,、酸菜餡,、西葫蘆雞蛋餡、大頭菜胡蘿卜粉絲餡,、茴香餡,、白菜粉條餡、韭菜餡,。下面介紹韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法,。

用料：韭菜半斤、蝦仁１斤,、雞蛋５個,、鹽適量、香油適量,。

步驟：

1,、韭菜洗凈，蝦去殼洗凈,。

2,、先鍋里倒油加熱。

3,、把蛋液倒入鍋中,。

4、雞蛋炒好弄散,，放置涼透,。

5、韭菜切碎,，蝦仁切半,。

6、準備一盆,，把韭菜,、雞蛋碎、蝦仁放到一起,。

7,、加入鹽，香油調(diào)味,。

8,、然后把餡料攪拌均勻。注意韭菜因為會出水,，所以調(diào)好餡要馬上包,，不要等時間久,。

9、調(diào)好的韭菜雞蛋蝦仁餡,，可以包餃子了,。