一,、蝦餃餡的做法

1,、蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上，用手抓幾下,，然后用冷水把鹽沖洗掉,，把蝦瀝干。

2,、將瀝干的蝦縱向切成細(xì)細(xì)的小丁,。

3、將切碎的蝦放入碗中,，加火腿,，竹筍，蔥,，攪拌均勻,。

4、將適量的鹽,，玉米淀粉,，糖，白胡椒粉,，黃酒,，麻油放入一小碗，攪拌均勻，然后將混合物倒入蝦碗中,，再次攪拌均勻,，蓋起來，在室溫下放置30分鐘,。

二,、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能夠配的蔬菜有韭菜、香菇,、竹筍,、豌豆、胡蘿卜丁,、小白菜,、萵苣、芹菜,、莧菜等,。蝦餃餡搭配的蔬菜盡可能選擇一些體積小或者能切的細(xì)碎的蔬菜。蝦餃餡不適合搭配維生素C含量高的蔬菜,，如菠菜,、茄子、冬瓜,、南瓜,、秋葵、山藥,、黃瓜等,。特別是菠菜中的草酸和蝦的高蛋白結(jié)合，容易影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,。

蝦餃餡有木耳胡蘿卜餡、蘑菇油菜餡,、酸菜餡,、西葫蘆雞蛋餡、大頭菜胡蘿卜粉絲餡,、茴香餡,、白菜粉條餡、韭菜餡,。下面介紹韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法,。

用料：韭菜半斤、蝦仁１斤,、雞蛋５個(gè),、鹽適量、香油適量。

步驟：

1,、韭菜洗凈,，蝦去殼洗凈。

2,、先鍋里倒油加熱,。

3、把蛋液倒入鍋中,。

4,、雞蛋炒好弄散，放置涼透,。

5,、韭菜切碎，蝦仁切半,。

6,、準(zhǔn)備一盆，把韭菜,、雞蛋碎,、蝦仁放到一起。

7,、加入鹽,，香油調(diào)味。

8,、然后把餡料攪拌均勻,。注意韭菜因?yàn)闀?huì)出水，所以調(diào)好餡要馬上包,，不要等時(shí)間久,。

9、調(diào)好的韭菜雞蛋蝦仁餡,，可以包餃子了,。