一、蝦餃餡的做法

1,、蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上,，用手抓幾下，然后用冷水把鹽沖洗掉,，把蝦瀝干,。

2、將瀝干的蝦縱向切成細(xì)細(xì)的小丁,。

3,、將切碎的蝦放入碗中，加火腿,，竹筍,，蔥，攪拌均勻,。

4,、將適量的鹽，玉米淀粉,，糖,，白胡椒粉，黃酒,，麻油放入一小碗,，攪拌均勻，然后將混合物倒入蝦碗中,，再次攪拌均勻,，蓋起來，在室溫下放置30分鐘,。

二,、蝦餃餡配什么蔬菜

蝦餃餡中能夠配的蔬菜有韭菜、香菇,、竹筍,、豌豆、胡蘿卜丁,、小白菜,、萵苣、芹菜,、莧菜等,。蝦餃餡搭配的蔬菜盡可能選擇一些體積小或者能切的細(xì)碎的蔬菜。蝦餃餡不適合搭配維生素C含量高的蔬菜,，如菠菜,、茄子、冬瓜,、南瓜,、秋葵,、山藥、黃瓜等,。特別是菠菜中的草酸和蝦的高蛋白結(jié)合,，容易影響人體對鈣質(zhì)的吸收。

蝦餃餡有木耳胡蘿卜餡,、蘑菇油菜餡,、酸菜餡、西葫蘆雞蛋餡,、大頭菜胡蘿卜粉絲餡,、茴香餡、白菜粉條餡,、韭菜餡,。下面介紹韭菜雞蛋蝦仁餃子餡的做法。

用料：韭菜半斤,、蝦仁１斤,、雞蛋５個、鹽適量,、香油適量,。

步驟：

1、韭菜洗凈,，蝦去殼洗凈,。

2、先鍋里倒油加熱,。

3,、把蛋液倒入鍋中。

4,、雞蛋炒好弄散,，放置涼透。

5,、韭菜切碎,，蝦仁切半。

6,、準(zhǔn)備一盆,，把韭菜、雞蛋碎,、蝦仁放到一起,。

7、加入鹽,，香油調(diào)味,。

8,、然后把餡料攪拌均勻。注意韭菜因?yàn)闀鏊?，所以調(diào)好餡要馬上包,，不要等時間久。

9,、調(diào)好的韭菜雞蛋蝦仁餡，可以包餃子了,。