一、蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

沒區(qū)別,，只是叫法不一樣,。蝦餃皇是廣東具有代表性的漢族傳統(tǒng)名點，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,，份量大小多以一口為限,。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,，餡料有蝦,，有肉，有筍,，現(xiàn)在流行的是獨蝦蝦餃,。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳,，蝦要爽口彈牙,，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳,。

二,、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬肉末100g,、小麥淀粉100g,、玉米淀粉30g、小蔥適量,、生姜適量,、豬油適量,、料酒適量、鹽適量,、糖適量,。

做法：

1、蝦去殼剝?nèi)?，剔去蝦線,，2/3蝦仁加入料酒去腥，糖,，鹽調(diào)味,，腌制20分鐘。1/3蝦仁剁成泥,，與豬肉末拌勻,，加入料酒去腥，鹽,，糖調(diào)味,，順一個方向攪拌上勁，腌制20分鐘,。

2,、腌好后的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。

3,、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混合,，加入沸水,，攪拌成雪花狀,。

4、蓋上蓋燜5分鐘,，燜好后,，揉成團。

5,、加入少許豬油揉勻,，揉成光滑的面團，分成大小均勻的劑子,。

6,、用搟面杖搟成中間稍厚，外圍偏薄的片,。

7,、包入餡料，并放入一個整蝦仁,，包成月牙狀,。

8,、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊,，大火蒸15分鐘即可,。