一,、蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

沒區(qū)別，只是叫法不一樣,。蝦餃皇是廣東具有代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限,。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦,，有肉,，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃,。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟,，如果餃皮是半透明則更佳，蝦要爽口彈牙,，餃內(nèi)有少量汁液,，全只餃要夠熱則為最佳。

二,、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g,、豬肉末100g、小麥淀粉100g,、玉米淀粉30g,、小蔥適量、生姜適量,、豬油適量,、料酒適量、鹽適量、糖適量,。

做法：

1,、蝦去殼剝?nèi)剩奕ノr線,，2/3蝦仁加入料酒去腥,，糖，鹽調(diào)味,，腌制20分鐘,。1/3蝦仁剁成泥，與豬肉末拌勻,，加入料酒去腥,，鹽，糖調(diào)味,，順一個(gè)方向攪拌上勁,，腌制20分鐘。

2,、腌好后的蝦仁倒入蝦泥中拌勻,。

3、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混合,，加入沸水,，攪拌成雪花狀。

4,、蓋上蓋燜5分鐘,，燜好后，揉成團(tuán),。

5,、加入少許豬油揉勻，揉成光滑的面團(tuán),，分成大小均勻的劑子,。

6、用搟面杖搟成中間稍厚,，外圍偏薄的片,。

7、包入餡料,，并放入一個(gè)整蝦仁,，包成月牙狀。

8,、蒸鍋中墊上粽葉,，將包好的蝦餃碼放整齊,，大火蒸15分鐘即可。