一、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的,，看起來很特別,。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的？

水晶蝦餃皮的做法,，其實(shí)很簡(jiǎn)單,，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用開水燙熟,。比例是澄粉100克,，玉米淀粉30克，開水130毫升左右,。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,，然后倒入開水，用筷子快速打散,，攪拌成絮狀,。等到稍微放涼以后，上手揉成面團(tuán),，然后醒發(fā)半小時(shí)左右,。抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃。

也許有人不知道澄粉是什么,，其實(shí)澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉,。很多人會(huì)洗面筋，洗完面筋,，盆里剩下的面糊,，經(jīng)過沉淀，倒掉水分,，曬干后,，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉顏色潔白細(xì)膩,，但是和面會(huì)太軟,，所以要和玉米淀粉搭配，然后用開水燙熟,。用這種面做的蝦餃皮就是像水晶一樣的半透明,，好看又好吃。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法,，還有一種全透明的水晶蝦餃,，可以直接看到里面的餡兒,，又叫“玻璃蝦餃”,，看起來非常漂亮，賣相特別好,，很多人都愛吃,。這個(gè)配方也給大家說下，具體：土豆淀粉100克,、玉米淀粉100克,，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的,。但是也有一個(gè)缺點(diǎn),，就是蝦餃皮硬度比較大，蒸熟以后要盡快吃了,，要不然稍微放涼以后就會(huì)發(fā)硬,，口感不太好。

制作水晶蝦餃皮技術(shù)要點(diǎn)：

1,、記住比例,。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就會(huì)太軟,，玉米淀粉放多了就會(huì)發(fā)硬,。如果沒有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不變就行,。

2,、一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話,，蒸熟以后透明度很差,。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌,，確保把粉都燙熟,。這樣蒸熟以后，才會(huì)好看又好吃,。

二,、透明的水晶蝦餃制作方法

1、配料：蝦仁250克,，豬肉餡30克,，馬蹄25克，香菜10克,，胡蘿卜20克,，糖6克，鹽5克,，芝麻油3克,，白胡椒粉0.5克，土豆淀粉3克,，澄粉100克,，土豆淀粉40克，熱水125克,，鹽1克,，油少許。

2,、土豆淀粉分為兩份,，100克澄粉和一份淀粉一克鹽混合拌勻，加入125克熱水,，邊沖邊用筷子迅速攪成雪花狀,，盡量不要有干面。

3,、加蓋兒燜5分鐘后將燙面趁熱揉搓均勻,，分次加入20克淀粉，面比較粘手這個(gè)時(shí)候加入少許油再揉,。揉成質(zhì)地均勻的面團(tuán),。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘左右。

4、一半的蝦肉用刀背拍成泥,，不要剁,，用刀背拍，剁出來的蝦泥口感比較渣,。另一半蝦肉切成丁,，吃起來口感好。

5,、馬蹄切丁,，胡蘿卜切丁，香菜切末,，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末肉末加入鹽,，糖，胡椒粉土豆淀粉,，攪拌均勻然后把餡撈起,，從一尺高的位置往碗里甩。重復(fù)20－30次,，直至徹底攪上勁兒,，加入剩余的蝦丁。

6,、蓋上保鮮膜,，送入冰箱冷藏30分鐘，然后醒好的面團(tuán)開始搟皮,，每個(gè)面皮控制在10克左右,，揉圓刮刀按平,。

7,、蝦餃皮要盡可能的搟薄，每個(gè)蝦餃包入15克餡料,。做到大小均勻,，水燒開，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可,，火力中等偏大,，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。關(guān)火后打開鍋蓋,，一分鐘再取出,，這樣不容易破。

8,、一定要滾水燙面,，燙面時(shí)要燙勻，即使有干面也不要攪拌，加蓋兒燜5分鐘,，趁熱將澄面揉勻,，然后分次加生粉，后下油,。

9,、加入胡蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感,，爽口不膩,，不要放入太多的餡，然后蒸好就可以了,。

10,、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦。