一,、水晶蝦餃皮的制作配方

水晶蝦餃皮是半透明或透明的,，看起來很特別。那么這種水晶蝦餃皮是怎么做的,？

水晶蝦餃皮的做法,，其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是用澄粉和玉米淀粉,，然后用開水燙熟,。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克,，開水130毫升左右,。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水,，用筷子快速打散,，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以后,，上手揉成面團(tuán),，然后醒發(fā)半小時(shí)左右。抹上豬油搟餃子皮包餃子了,，蒸熟以后就是透明的水晶蝦餃,。

也許有人不知道澄粉是什么,，其實(shí)澄粉就是洗掉面筋的小麥淀粉。很多人會(huì)洗面筋,，洗完面筋,，盆里剩下的面糊，經(jīng)過沉淀,，倒掉水分,，曬干后，碾碎的粉末就是澄粉,。澄粉顏色潔白細(xì)膩,，但是和面會(huì)太軟，所以要和玉米淀粉搭配,，然后用開水燙熟,。用這種面做的蝦餃皮就是像水晶一樣的半透明,，好看又好吃,。

上面是半透明的水晶蝦餃皮的做法，還有一種全透明的水晶蝦餃,，可以直接看到里面的餡兒,，又叫“玻璃蝦餃”，看起來非常漂亮,，賣相特別好,，很多人都愛吃。這個(gè)配方也給大家說下,，具體：土豆淀粉100克,、玉米淀粉100克，用200毫升開水燙熟和面,。這種面做出來的蝦餃皮就幾乎是全透明的,。但是也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是蝦餃皮硬度比較大,，蒸熟以后要盡快吃了,，要不然稍微放涼以后就會(huì)發(fā)硬，口感不太好,。

制作水晶蝦餃皮技術(shù)要點(diǎn)：

1,、記住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3,。澄粉用多了就會(huì)太軟,，玉米淀粉放多了就會(huì)發(fā)硬。如果沒有玉米淀粉,，用土豆淀粉代替也可以的,，比例不變就行,。

2、一定要用開水燙熟,。如果用溫水和面的話,，蒸熟以后透明度很差。所以一定要燙熟,，邊倒水邊攪拌,，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以后,，才會(huì)好看又好吃,。

二、透明的水晶蝦餃制作方法

1,、配料：蝦仁250克,，豬肉餡30克，馬蹄25克,，香菜10克,，胡蘿卜20克，糖6克,，鹽5克,，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克,，土豆淀粉3克,，澄粉100克，土豆淀粉40克,，熱水125克,，鹽1克，油少許,。

2,、土豆淀粉分為兩份，100克澄粉和一份淀粉一克鹽混合拌勻,，加入125克熱水,，邊沖邊用筷子迅速攪成雪花狀，盡量不要有干面,。

3,、加蓋兒燜5分鐘后將燙面趁熱揉搓均勻，分次加入20克淀粉,，面比較粘手這個(gè)時(shí)候加入少許油再揉,。揉成質(zhì)地均勻的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20分鐘左右,。

4,、一半的蝦肉用刀背拍成泥,，不要剁，用刀背拍,，剁出來的蝦泥口感比較渣,。另一半蝦肉切成丁，吃起來口感好,。

5,、馬蹄切丁，胡蘿卜切丁,，香菜切末,，蝦泥中加入馬蹄碎胡蘿卜碎香菜末肉末加入鹽，糖,，胡椒粉土豆淀粉,，攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩,。重復(fù)20－30次,，直至徹底攪上勁兒，加入剩余的蝦丁,。

6,、蓋上保鮮膜,，送入冰箱冷藏30分鐘,，然后醒好的面團(tuán)開始搟皮，每個(gè)面皮控制在10克左右,，揉圓刮刀按平,。

7、蝦餃皮要盡可能的搟薄,，每個(gè)蝦餃包入15克餡料,。做到大小均勻，水燒開,，墊油紙放入蝦餃蓋上蓋兒蒸制4分鐘即可,，火力中等偏大，太猛的火力蝦餃皮容易裂開,。關(guān)火后打開鍋蓋,，一分鐘再取出，這樣不容易破,。

8,、一定要滾水燙面，燙面時(shí)要燙勻,，即使有干面也不要攪拌,，加蓋兒燜5分鐘,，趁熱將澄面揉勻，然后分次加生粉,，后下油,。

9、加入胡蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看,，而且豐富口感,，爽口不膩，不要放入太多的餡,，然后蒸好就可以了,。

10、好吃的水晶透明蝦餃就做好啦,。