一、鮮蝦餃子餡怎么調(diào)

鮮蝦餃子餡可搭配的菜有很多,，例如：韭菜蝦仁餡,、三鮮蝦仁餡、豬肉蝦仁餡,、雞蛋蝦仁餡,、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡,、香菇蝦仁餡等，在選擇食材上要注意,，其中蝦是關(guān)鍵,，要選用新鮮活蝦,，不能用冰凍的那種，缺少Q(mào)彈的口感,，下面小編就來(lái)分享鮮蝦餃子餡的做法大全,。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g,、蝦仁150g,、豬肉末250g、油15g,、鹽3g,、料酒5g、香油5g,、白胡椒適量,、花椒10粒、姜5g,、醬油10ml,。

步驟：

1、韭菜洗凈晾干水分,。蝦仁挑去蝦線,，用料酒、胡椒粉,、鹽腌制,。

2、控去水分的韭菜切成末,。

3,、鍋內(nèi)倒入適量油，加熱,，爆香花椒后,，將花椒撈出，待油溫回落時(shí),，爆香姜末,。

4、油溫冷下來(lái)后,，放入豬肉末,，加入香油、醬油,、鹽,，攪拌均勻并攪打上勁。

5、蝦仁切成丁,，不要太碎,，加入肉中攪拌。

6,、加入韭菜末,。

7、包之前再攪拌均勻,。

（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克,、餃子皮60個(gè)、白菜500克,、雞蛋2個(gè),、豬肉餡400克。

步驟：

1,、將蝦仁剝殼去蝦線,。

2、白菜切碎后撒上鹽拌下,。

3,、將白菜剁的碎碎的。

4,、擠去白菜中的水份,。

5、將肉餡,、白菜,、蝦仁和雞蛋一起放入。

6,、加少許生抽,、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻,，攪拌時(shí)要順時(shí)針拌,，這樣增加餡料之間的粘合度。

7,、將餡料放入餃皮中,。

8、餃子捏緊,。

9,、放入容器中擺放好。

10,、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放入餃子,，燒開(kāi)后放一碗涼水繼續(xù)燒開(kāi),，重復(fù)兩次即可。

11,、煮好的餃子不能泡在湯里,，要即時(shí)撈出,。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦仁10個(gè),、雞蛋3個(gè)、黃瓜3個(gè),、鹽,、蠔油、五香粉,、芝麻香油各1勺,、生抽2勺、姜末,、料酒,、味精。

步驟：

1,、蝦仁改刀,、去蝦線，放入姜末及少許料酒,，腌20分鐘,。

2、將炒散的雞蛋,、黃瓜,、蝦仁一同放進(jìn)碗中，加1勺鹽,、適量味精,、1勺蠔油、1勺五香粉,、2勺生抽,、1勺芝麻香油，攪拌均勻,。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁350克,、鮮肉180克、胡蘿卜150克,、玉米粒100克,。

步驟：

1、去掉豬皮的鮮肉180克,，打成肉餡,，加上蝦仁轉(zhuǎn)動(dòng)2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起,。

2,、再放胡蘿卜粒，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)幾秒鐘,，最后放玉米粒,，保持整顆的口感，然后根據(jù)口味,，加入3克白糖,、5克鹽、25克生抽,、15克料酒,、20克芝麻香油、20克蔥姜水,。

3,、把轉(zhuǎn)動(dòng)速度調(diào)低，繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)一分鐘,，進(jìn)行上勁,，讓餡料吸收蔥姜水，營(yíng)養(yǎng)又好吃的鮮蝦餡,，就做好了,。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆筍500克,，蝦仁250克，肉餡500克。

步驟：

1,、肉餡加入蔥末,，倒入2勺蠔油,、3勺生抽,，拌勻腌制半小時(shí)，蘆筍用熱水焯燙一下,，馬上過(guò)涼水備用,，然后切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。

2,、再加入加入1勺花生油,、1勺芝麻香油順一個(gè)方向拌勻，再加適量鹽拌勻,，就可以包餃子了,。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬肉250克、鮮蝦500克,、香菇6朵,、香芹100克,。

步驟：

1、泡發(fā)的香菇洗凈捏干切成小丁,，香芹切小丁,，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎,，大蔥蔥白切碎,。

2、開(kāi)火熱油,，加入花椒粒,，炸出香味后，把花椒撈出倒掉,，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽,，生抽,，攪拌均勻即可。