一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮蝦餃子餡可搭配的菜有很多,，例如：韭菜蝦仁餡,、三鮮蝦仁餡、豬肉蝦仁餡,、雞蛋蝦仁餡,、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡,、香菇蝦仁餡等,，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵,，要選用新鮮活蝦,，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感,，下面小編就來分享鮮蝦餃子餡的做法大全,。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜210g、蝦仁150g,、豬肉末250g,、油15g、鹽3g,、料酒5g,、香油5g、白胡椒適量,、花椒10粒,、姜5g、醬油10ml,。

步驟：

1,、韭菜洗凈晾干水分。蝦仁挑去蝦線,，用料酒,、胡椒粉、鹽腌制,。

2,、控去水分的韭菜切成末。

3,、鍋內倒入適量油,，加熱，爆香花椒后,，將花椒撈出,，待油溫回落時，爆香姜末,。

4,、油溫冷下來后，放入豬肉末,，加入香油,、醬油、鹽,，攪拌均勻并攪打上勁,。

5、蝦仁切成丁,，不要太碎,，加入肉中攪拌。

6,、加入韭菜末,。

7,、包之前再攪拌均勻。

（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克,、餃子皮60個,、白菜500克、雞蛋2個,、豬肉餡400克,。

步驟：

1、將蝦仁剝殼去蝦線,。

2,、白菜切碎后撒上鹽拌下。

3,、將白菜剁的碎碎的,。

4、擠去白菜中的水份,。

5,、將肉餡、白菜,、蝦仁和雞蛋一起放入,。

6、加少許生抽,、食鹽,、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌,，這樣增加餡料之間的粘合度,。

7、將餡料放入餃皮中,。

8,、餃子捏緊。

9,、放入容器中擺放好。

10,、鍋內水燒開后放入餃子,，燒開后放一碗涼水繼續(xù)燒開，重復兩次即可,。

11,、煮好的餃子不能泡在湯里，要即時撈出,。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦仁10個,、雞蛋3個,、黃瓜3個、鹽,、蠔油,、五香粉、芝麻香油各1勺,、生抽2勺,、姜末、料酒,、味精,。

步驟：

1、蝦仁改刀,、去蝦線,，放入姜末及少許料酒，腌20分鐘,。

2,、將炒散的雞蛋、黃瓜,、蝦仁一同放進碗中,，加1勺鹽、適量味精,、1勺蠔油,、1勺五香粉、2勺生抽,、1勺芝麻香油,，攪拌均勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材：蝦仁350克,、鮮肉180克,、胡蘿卜150克、玉米粒100克,。

步驟：

1,、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡,，加上蝦仁轉動2秒鐘,，同樣打成顆粒，混合在一起,。

2,、再放胡蘿卜粒，繼續(xù)轉動幾秒鐘,，最后放玉米粒,，保持整顆的口感,，然后根據(jù)口味，加入3克白糖,、5克鹽,、25克生抽、15克料酒,、20克芝麻香油,、20克蔥姜水。

3,、把轉動速度調低,，繼續(xù)轉動一分鐘，進行上勁,，讓餡料吸收蔥姜水,，營養(yǎng)又好吃的鮮蝦餡，就做好了,。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆筍500克,，蝦仁250克，肉餡500克,。

步驟：

1,、肉餡加入蔥末，倒入2勺蠔油,、3勺生抽,，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下,，馬上過涼水備用,，然后切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。

2,、再加入加入1勺花生油,、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻,，就可以包餃子了,。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬肉250克、鮮蝦500克,、香菇6朵,、香芹100克。

步驟：

1,、泡發(fā)的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁,，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁,，豬肉剁碎,，大蔥蔥白切碎。

2,、開火熱油,，加入花椒粒，炸出香味后,，把花椒撈出倒掉,，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽,，生抽,，攪拌均勻即可。