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蒸蛋糕和烤蛋糕有什么區(qū)別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題

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美食
蒸蛋糕是一種很多人都喜歡吃的糕點,,蒸蛋糕顏色嫩黃,、氣味清香,,蒸蛋糕和烤蛋糕相比,,由于采用低溫烹飪方式,,所以營養(yǎng)更高,。那么家常蒸蛋糕怎么做好吃呢,?蒸蛋糕是冷水下鍋還是開水下鍋,?蒸蛋糕吃不完怎么保存,?蒸蛋糕什么牌子好吃?接下來maigoo網(wǎng)蒸蛋糕知識百科,,為大家詳細(xì)介紹各種關(guān)于蒸蛋糕的常見知識及問題,,一起來了解一下吧。
蒸蛋糕是什么

蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃,,一款以雞蛋,、面粉、砂糖為原料的蛋糕,,色澤淡黃,,海綿狀,富有彈性,,無雜質(zhì),,甜松綿軟,潮潤可口,,具有蛋香風(fēng)味的糕點,。

蒸蛋糕的熱量高嗎

蒸蛋糕的熱量(以100克可食部分計)是351大卡(1468千焦),單位熱量較高,。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%,。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎,買購網(wǎng)小編提醒大家,,吃適量的蒸蛋糕不會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象,,但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油、高糖的食物,,體內(nèi)所攝入的熱量就會大大增加,,而所攝入的熱量也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪并且堆積,,因此就會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。詳細(xì)>>

蒸蛋糕和烤蛋糕區(qū)別

1,、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度,,烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模,,放入蒸箱的蒸架上,,罩上蒸帽密封蒸制。

2,、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃,、糖、油,、牛奶,、蛋白粉、少許鹽,、低筋面粉,、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋,、特制粉,、白砂糖、熟豬油等,。

3、特點不同

烤蛋糕甜松綿軟,,潮潤可口,。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀,、富有彈性,、無雜質(zhì),具有蛋香風(fēng)味,。

4,、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)(美拉德反應(yīng)),所以顏色變得棕黃,,香氣比較濃郁,。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調(diào)方法,蒸汽的溫度不超過101度,,所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多,,而且顏色嫩黃、氣味清香,。詳細(xì)>>

蒸蛋糕的家常做法
蒸蛋糕的做法

食材:雞蛋3個,,面粉150克,,純牛奶80ml,白砂糖60克,。

步驟:

1,、準(zhǔn)備兩個干凈無水無油的深盆,將雞蛋敲開,,蛋清蛋黃分離,。

2、將牛奶,、面粉過篩倒入蛋黃,,加點玉米油,攪拌成無粉濃稠狀,。

3,、將白砂糖分三次加入蛋清中,滴三滴白醋,,用打蛋器打發(fā),,直到提起打蛋器蛋白不往下滴,出現(xiàn)小三角的倒鉤狀,,就是打發(fā)好了,。

4、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中,,用刮刀上下攪拌均勻,。

5、蛋糕模具里側(cè)涂一層油,,將混合好的面糊倒入模具中,,輕震幾下。蓋上保鮮膜,,并用牙簽戳出幾個小洞,。

6、蒸鍋里燒開水,,放入蛋糕模具面糊,,中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋,,防止蛋糕塌陷,。蒸蛋糕做好啦,很蓬松,,一點都不塌陷哦,。詳細(xì)>>

電飯煲蒸蛋糕的做法>>

蒸鍋蒸蛋糕怎么做>>

蒸蛋糕注意事項

1、蛋清打發(fā)要充分:制作蛋糕時,,雞蛋是必用的一種食材,,制作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離,,這是影響蛋清打發(fā)的重要因素。一般來說,,蛋清分離的越徹底,,蛋清也就打發(fā)的越徹底,除此之外,,最好使用無水無油的工具,。

2、蒸熟后不要立即出鍋:蛋糕蒸熟之后,,建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋,,這樣可以避免蛋糕的塌陷,因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮,。

3,、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置:剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,需要倒扣放置,,自然冷卻后也就成形了,。

蒸蛋糕常見問題
蒸蛋糕是開水下鍋還是冷水下鍋

蒸蛋糕時建議冷水下鍋,冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡,,可以讓做出來的蛋糕更加松軟,,食用口感也更好。

蒸蛋糕多少度多長時間

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水,,然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘,,一般蒸制過程共需要40分鐘左右。Maigoo小編提醒:蛋糕的尺寸,、蒸具的密封程度,、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。詳細(xì)>>

蒸蛋糕為什么蒸成死面餅

有可能是蛋清沒打發(fā)成功,,比如打發(fā)程度不夠,也可能是打發(fā)的蛋清沒有分次加入蛋黃,,還可能是配方的比例不對,,比如面粉太少、水分太多等,,這些都可能會導(dǎo)致蛋糕蒸成死面餅,。

蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進(jìn)行打發(fā),不然會影響打發(fā),。注意手法,,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,,以免消泡,,成品就膨脹不起來了,。蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,,一定要燜幾分鐘再出鍋,,這樣就不會塌陷回縮了。詳細(xì)>>

蒸蛋糕有蛋腥味怎么辦

蒸蛋糕產(chǎn)生的腥味來源于雞蛋,,在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清,,就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發(fā)蛋清時可以適量加入檸檬汁,,不僅可以中和雞蛋的腥味,、提高食用口感,最重要的是,,還不會影響蛋糕的顏色和口味,。另外還可以放幾滴白醋、白酒,、朗姆酒,、香草精或吉士粉等等,都可以起到去腥增香的效果,。詳細(xì)>>

蒸蛋糕吃不完怎么保存

1,、超市購買的包裝類蒸蛋糕,一般保質(zhì)期從15天到90天不等,,常溫保存即可,,有少部分需要冷藏保存的根據(jù)包裝上的說明操作。

2,、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑,,自然保質(zhì)期比較短,最多保存3-5天,,一般可以常溫保存,,如果夏季炎熱天氣,建議冰箱冷藏保存,。

蒸蛋糕品牌

1,、每逢節(jié)日活動,就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了,,然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價格卻不知如何下手?

2,、每逢節(jié)日活動,,就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了,然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手,?

標(biāo)簽: 蒸蛋糕 蛋糕 糕點 面包 甜品
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