蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃,,一款以雞蛋、面粉,、砂糖為原料的蛋糕,,色澤淡黃,海綿狀,,富有彈性,,無雜質(zhì),甜松綿軟,,潮潤可口,,具有蛋香風(fēng)味的糕點。
蒸蛋糕的熱量(以100克可食部分計)是351大卡(1468千焦),,單位熱量較高,。每100克蒸蛋糕的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。有些減肥的朋友想要知道吃蒸蛋糕會胖嗎,,買購網(wǎng)小編提醒大家,,吃適量的蒸蛋糕不會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象,但是如果長期吃蒸蛋糕這種高油,、高糖的食物,,體內(nèi)所攝入的熱量就會大大增加,而所攝入的熱量也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪并且堆積,因此就會出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象,。詳細>>
1,、做法不同
烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鐘左右就可以了,。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,,罩上蒸帽密封蒸制,。
2、配料不同
烤蛋糕的配料是蛋黃,、糖,、油、牛奶,、蛋白粉,、少許鹽、低筋面粉,、泡打粉等,。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉,、白砂糖,、熟豬油等。
3,、特點不同
烤蛋糕甜松綿軟,,潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃,、海綿狀,、富有彈性、無雜質(zhì),,具有蛋香風(fēng)味,。
4、原理不同
烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)(美拉德反應(yīng)),,所以顏色變得棕黃,,香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調(diào)方法,,蒸汽的溫度不超過101度,,所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃,、氣味清香,。詳細>>
食材:雞蛋3個,面粉150克,純牛奶80ml,,白砂糖60克,。
步驟:
1、準備兩個干凈無水無油的深盆,,將雞蛋敲開,,蛋清蛋黃分離。
2,、將牛奶,、面粉過篩倒入蛋黃,加點玉米油,,攪拌成無粉濃稠狀,。
3、將白砂糖分三次加入蛋清中,,滴三滴白醋,,用打蛋器打發(fā),直到提起打蛋器蛋白不往下滴,,出現(xiàn)小三角的倒鉤狀,,就是打發(fā)好了。
4,、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中,,用刮刀上下攪拌均勻。
5,、蛋糕模具里側(cè)涂一層油,,將混合好的面糊倒入模具中,輕震幾下,。蓋上保鮮膜,,并用牙簽戳出幾個小洞。
6,、蒸鍋里燒開水,,放入蛋糕模具面糊,中大火蒸25分鐘,。燜幾分鐘再開蓋,,防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦,,很蓬松,,一點都不塌陷哦。詳細>>
1,、蛋清打發(fā)要充分:制作蛋糕時,,雞蛋是必用的一種食材,,制作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離,這是影響蛋清打發(fā)的重要因素,。一般來說,,蛋清分離的越徹底,蛋清也就打發(fā)的越徹底,,除此之外,,最好使用無水無油的工具。
2,、蒸熟后不要立即出鍋:蛋糕蒸熟之后,,建議是等2分鐘左右再揭開鍋蓋,這樣可以避免蛋糕的塌陷,,因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。
3,、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置:剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,,需要倒扣放置,自然冷卻后也就成形了,。
蒸蛋糕時建議冷水下鍋,,冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡,可以讓做出來的蛋糕更加松軟,,食用口感也更好,。
蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水,然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘,,一般蒸制過程共需要40分鐘左右,。Maigoo小編提醒:蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度,、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長,。詳細>>
有可能是蛋清沒打發(fā)成功,比如打發(fā)程度不夠,,也可能是打發(fā)的蛋清沒有分次加入蛋黃,,還可能是配方的比例不對,比如面粉太少,、水分太多等,,這些都可能會導(dǎo)致蛋糕蒸成死面餅,。
注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發(fā),不然會影響打發(fā)。注意手法,,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,,以免消泡,,成品就膨脹不起來了,。蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,,一定要燜幾分鐘再出鍋,,這樣就不會塌陷回縮了。詳細>>
蒸蛋糕產(chǎn)生的腥味來源于雞蛋,,在蒸蛋糕時如果沒處理好雞蛋蛋清,,就會讓蛋糕在蒸好之后有一股腥味。在打發(fā)蛋清時可以適量加入檸檬汁,,不僅可以中和雞蛋的腥味,、提高食用口感,最重要的是,,還不會影響蛋糕的顏色和口味,。另外還可以放幾滴白醋、白酒,、朗姆酒,、香草精或吉士粉等等,都可以起到去腥增香的效果,。詳細>>
1,、超市購買的包裝類蒸蛋糕,一般保質(zhì)期從15天到90天不等,,常溫保存即可,,有少部分需要冷藏保存的根據(jù)包裝上的說明操作。
2,、自己做的蒸蛋糕一般不添加防腐劑,,自然保質(zhì)期比較短,最多保存3-5天,,一般可以常溫保存,,如果夏季炎熱天氣,建議冰箱冷藏保存,。
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