蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個,，面粉150克,，純牛奶80ml，白砂糖60克,。

步驟：

1,、準備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開,，蛋清蛋黃分離,。

2、將牛奶,、面粉過篩倒入蛋黃,，加點玉米油,，攪拌成無粉濃稠狀,。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中,，滴三滴白醋,，用打蛋器打發(fā)，直到提起打蛋器蛋白不往下滴,，出現(xiàn)小三角的倒鉤狀,，就是打發(fā)好了。

4,、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中,，用刮刀上下攪拌均勻。

5,、蛋糕模具里側(cè)涂一層油,，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下,。蓋上保鮮膜,，并用牙簽戳出幾個小洞,。

6、蒸鍋里燒開水,，放入蛋糕模具面糊,，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋,，防止蛋糕塌陷,。蒸蛋糕做好啦，很蓬松,，一點都不塌陷哦,。

做法二：

食材：雞蛋3個、低筋面粉60克,、食鹽1克,、白糖70克、牛奶45毫升,、植物油30毫升,、白醋2滴。

步驟：

1,、將蛋清與蛋黃分離,，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散,。

2,、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻,。

3,、分次加入植物油，拌勻,。

4,、加入牛奶，拌勻,。

5,、篩入低筋面粉。

6,、用橡膠刮刀翻拌均勻,，待用。

7,、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。

8、分三次加入白糖：先加入三分之一（20克）白糖,。

9,、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖（三分之一20克）。

10,、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖（三分之一20克）,。

11、再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角,，尖角的頂端有少許彎鉤。

12,、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中,。

13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻,。

14,、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

15,、斷續(xù)翻拌均勻,。

16、將做好的蛋糕糊倒入模具中,，七八分滿,，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。

17,、先在模具口蓋上一張廚房紙,，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊,，再用牙簽在上面戳幾個小孔,。

18、蒸鍋中放入適量的水,，大火燒開,；然后放入蛋糕糊,，蓋上鍋蓋,，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可,。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個,、牛奶85g、低筋面粉80-85g,、白砂糖45g,、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1,、牛奶加熱至80攝氏度,，加入色拉油攪拌均勻。

2,、篩入低筋面粉,，加入2個蛋黃，攪拌均勻,。

3,、這時蒸鍋放水燒沸。

4,、蛋清一次性加鹽,、糖打發(fā)至8-9分。

5,、把上步打發(fā)好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中,，翻拌均勻。

6,、倒入模具中,，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）,。

7,、蛋糕放進蒸鍋，轉(zhuǎn)中小火,，蒸40-50分鐘,，就可出爐，去掉保鮮膜準備開吃啦,。

小貼士：

1,、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的,。

2,、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋面粉加80g,，牛奶加熱至80度,。喜歡口感厚實一點的低筋面粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可,。

3,、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加,。

4,、方子是6寸圓模。