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蒸蛋糕和烤蛋糕區(qū)別 蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

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摘要:蛋糕是人們喜歡吃的一種糕點,,想吃的時候就會去超市或者零食店買點回來吃,。市場上的大部分蛋糕都是烤制出來的,但也有一些是蒸出來的,,那么蒸蛋糕和烤蛋糕有什么區(qū)別,?蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃?下面小編就來告訴大家蒸蛋糕和烤蛋糕的相關知識,。

一,、蒸蛋糕和烤蛋糕區(qū)別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度,,烤15分鐘左右就可以了,。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,,罩上蒸帽密封蒸制,。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃,、糖,、油、牛奶,、蛋白粉,、少許鹽、低筋面粉,、泡打粉等,。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制粉,、白砂糖,、熟豬油等。

3,、特點不同

烤蛋糕甜松綿軟,,潮潤可口。蒸蛋糕色澤淡黃、海綿狀,、富有彈性,、無雜質,具有蛋香風味,。

4,、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(美拉德反應),所以顏色變得棕黃,,香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法,,蒸汽的溫度不超過101度,,所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃,、氣味清香,。

二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤爐烘焙而成,,里面必不可少的會加入油的東西,,烤出來的效果看起來挺不錯,色澤金黃,,吃起來也還不錯,,但是吃得少還可以,稍微吃多一點,,便會感覺到一種油膩感,,感覺不舒服了。

而蒸的蛋糕,,保留了食物中最原始最新鮮的美味,,與烤的蛋糕相比較,蒸蛋糕的含水量更高,,口感更加濕潤,,而且添加劑也少,好吃不上火,,老人和孩子可以放心的吃,。

三、蒸蛋糕的做法

原料:雞蛋,、酸奶,、面粉、白糖,。

步驟:

1,、打雞蛋,蛋清和蛋黃分開,。

2,、蛋黃中加入面粉,、酸奶,攪拌,。如果喜歡甜一點,,可以加點白糖。

3,、攪拌至無顆粒狀,。

4、蛋清分3次加糖,,用打蛋器打發(fā),,中間停一下加糖。

5,、打發(fā)好,,打蛋器抽起來,可見蛋白定型成圓錐,。

6,、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌,,不能使勁,,否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄干,、小堅果或者奶酪,,不要也很好吃。

7,、倒入模具,,輕輕抖幾下,放在蒸籠上,。如果上一步加入葡萄干或者小堅果,,那么在這一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄干或小堅果輕輕勺到蛋糊上,,均勻些,。蛋糊的濃稠程度決定葡萄干活小堅果在蛋糕中間和底部。

8,、碟子蓋子蛋糕模具上,,注意預留蛋糕膨脹的空間,蓋上鍋蓋,,水開蒸30分鐘,。

9、蒸好后,大概悶2分鐘就可以吃了,。

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