一,、蒸蛋糕和烤蛋糕區(qū)別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度,，烤15分鐘左右就可以了,。蒸蛋糕的主要做法是將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上,，罩上蒸帽密封蒸制,。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃,、糖、油,、牛奶,、蛋白粉、少許鹽,、低筋面粉,、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋,、特制粉,、白砂糖、熟豬油等,。

3,、特點不同

烤蛋糕甜松綿軟，潮潤可口,。蒸蛋糕色澤淡黃,、海綿狀,、富有彈性、無雜質(zhì),，具有蛋香風(fēng)味,。

4、原理不同

烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）,，所以顏色變得棕黃,，香氣比較濃郁。蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調(diào)方法,，蒸汽的溫度不超過101度,，所以其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃,、氣味清香,。

二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤爐烘焙而成,，里面必不可少的會加入油的東西,，烤出來的效果看起來挺不錯，色澤金黃,，吃起來也還不錯,，但是吃得少還可以，稍微吃多一點,，便會感覺到一種油膩感,，感覺不舒服了。

而蒸的蛋糕,，保留了食物中最原始最新鮮的美味,，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含水量更高,，口感更加濕潤,，而且添加劑也少，好吃不上火,，老人和孩子可以放心的吃,。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞蛋,、酸奶,、面粉、白糖,。

步驟：

1,、打雞蛋，蛋清和蛋黃分開,。

2,、蛋黃中加入面粉,、酸奶，攪拌,。如果喜歡甜一點,，可以加點白糖。

3,、攪拌至無顆粒狀,。

4、蛋清分３次加糖,，用打蛋器打發(fā),，中間停一下加糖。

5,、打發(fā)好,，打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐,。

6,、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌,，不能使勁,，否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄干,、小堅果或者奶酪,，不要也很好吃。

7,、倒入模具,，輕輕抖幾下，放在蒸籠上,。如果上一步加入葡萄干或者小堅果,，那么在這一步可以先勺些蛋糊到模具里，再把葡萄干或小堅果輕輕勺到蛋糊上,，均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄干活小堅果在蛋糕中間和底部,。

8,、碟子蓋子蛋糕模具上，注意預(yù)留蛋糕膨脹的空間,，蓋上鍋蓋,，水開蒸30分鐘。

9,、蒸好后,，大概悶２分鐘就可以吃了,。