一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可,，一般來(lái)說(shuō),，蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度,、蒸汽溫度都會(huì)影響蒸蛋糕的時(shí)長(zhǎng),。蒸蛋糕一般最需要注意的問(wèn)題就是蛋糕塌陷，造成塌陷的主要原因就是水蒸氣進(jìn)入蛋糕體,，因此蒸蛋糕的時(shí)候最好蓋上雙層蓋子,，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體，可以避免蛋糕塌陷,。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水,，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘后,，將蛋糕取出晾涼即可食用，做蛋糕一定要掌握適宜的火候,，才可以制作美味的蛋糕,。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個(gè),，面粉150克,，純牛奶80ml，白砂糖60克,。

步驟：

1,、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的深盆，將雞蛋敲開,，蛋清蛋黃分離,。

2,、將牛奶、面粉過(guò)篩倒入蛋黃,，加點(diǎn)玉米油,，攪拌成無(wú)粉濃稠狀。

3,、將白砂糖分三次加入蛋清中,，滴三滴白醋，用打蛋器打發(fā),，直到提起打蛋器蛋白不往下滴,，出現(xiàn)小三角的倒鉤狀，就是打發(fā)好了,。

4,、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻,。

5,、蛋糕模具里側(cè)涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中,，輕震幾下,。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個(gè)小洞,。

6,、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊,，中大火蒸25分鐘,。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷,。蒸蛋糕做好啦,，很蓬松，一點(diǎn)都不塌陷哦,。

PS：自己制作的蒸蛋糕衛(wèi)生又好吃,，如果想省事也可直接去 蒸蛋糕品牌店里購(gòu)買現(xiàn)成的，食用方面也大可放心,。

做法二：

食材：雞蛋3個(gè),、低筋面粉60克、食鹽1克,、白糖70克,、牛奶45毫升、植物油30毫升,、白醋2滴,。

步驟：

1,、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中,，先將蛋黃打散,。

2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽,，攪勻,。

3、分次加入植物油,，拌勻,。

4、加入牛奶,，拌勻,。

5、篩入低筋面粉,。

6,、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用,。

7,、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將其打出粗氣泡,。

8,、分三次加入白糖：先加入三分之一（20克）白糖。

9,、打至蛋清開始變濃稠時(shí)加入第二次白糖（三分之一20克）,。

10、再打至用打蛋器劃過(guò)蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖（三分之一20克）,。

11,、再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過(guò)來(lái)蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角,，尖角的頂端有少許彎鉤。

12,、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中,。

13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻,。

14,、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

15,、斷續(xù)翻拌均勻,。

16,、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿,，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出,。

17、先在模具口蓋上一張廚房紙,，再蓋上保鮮膜,，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔,。

18,、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開,；然后放入蛋糕糊,，蓋上鍋蓋，中火,，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可,。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個(gè)、牛奶85g,、低筋面粉80-85g,、白砂糖45g、色拉油15g,、鹽1g,。

步驟：

1、牛奶加熱至80攝氏度,，加入色拉油攪拌均勻,。

2、篩入低筋面粉,，加入2個(gè)蛋黃,，攪拌均勻。

3,、這時(shí)蒸鍋放水燒沸,。

4、蛋清一次性加鹽,、糖打發(fā)至8-9分,。

5、把上步打發(fā)好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中,，翻拌均勻,。

6、倒入模具中，震泡,，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個(gè)碟子）,。

7、蛋糕放進(jìn)蒸鍋,，轉(zhuǎn)中小火,，蒸40-50分鐘，就可出爐,，去掉保鮮膜準(zhǔn)備開吃啦,。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度,，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會(huì)有些不同的,。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同）,，喜歡輕盈口感的低筋面粉加80g,，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實(shí)一點(diǎn)的低筋面粉加85-90g,，牛奶加熱至40-50度即可,。

3、45g糖不是很甜的,，喜歡甜的可多加,。

4、方子是6寸圓模,。