一,、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可,，一般來說，蛋糕的尺寸,、蒸具的密封程度,、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。蒸蛋糕一般最需要注意的問題就是蛋糕塌陷,，造成塌陷的主要原因就是水蒸氣進(jìn)入蛋糕體,，因此蒸蛋糕的時候最好蓋上雙層蓋子，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體,，可以避免蛋糕塌陷,。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水,，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘后,，將蛋糕取出晾涼即可食用，做蛋糕一定要掌握適宜的火候,，才可以制作美味的蛋糕,。

1,、將蛋清和蛋黃分離,，分別放入盤中,，先將蛋黃打散。

2,、在蛋黃中加入10g細(xì)砂糖與鹽,，攪勻。然后依次加入植物油,、牛奶,、低筋面粉，攪拌均勻,。用橡膠刮刀翻拌均勻,，待用。

3,、蛋清中滴入2～3滴白醋或檸檬汁,，分三次加入細(xì)砂糖。

4,、再繼續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,，提起打蛋器時蛋白霜會出現(xiàn)一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤,。

5,、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌均勻,。

6,、將做好的蛋糕糊倒扣入模具中，七八分滿,，然后將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來,。

7、蒸鍋中放入適量的水,，大火燒開,，然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋,。小火隔水蒸約25分鐘關(guān)火靜置幾分鐘后揭開鍋蓋取出,，倒扣后震蕩2下脫模，待放涼后脫模切件即可,。