一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可,，一般來(lái)說(shuō),，蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度,、蒸汽溫度都會(huì)影響蒸蛋糕的時(shí)長(zhǎng),。蒸蛋糕一般最需要注意的問(wèn)題就是蛋糕塌陷，造成塌陷的主要原因就是水蒸氣進(jìn)入蛋糕體,，因此蒸蛋糕的時(shí)候最好蓋上雙層蓋子,，這樣水蒸氣不容易碰到蛋糕體，可以避免蛋糕塌陷,。

二,、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用大火燒開(kāi)鍋底的水，然后用小火隔水蒸約25分鐘左右關(guān)火靜置幾分鐘后,，將蛋糕取出晾涼即可食用,，做蛋糕一定要掌握適宜的火候，才可以制作美味的蛋糕,。

1,、將蛋清和蛋黃分離，分別放入盤(pán)中,，先將蛋黃打散,。

2、在蛋黃中加入10g細(xì)砂糖與鹽,，攪勻,。然后依次加入植物油,、牛奶、低筋面粉,，攪拌均勻,。用橡膠刮刀翻拌均勻，待用,。

3,、蛋清中滴入2～3滴白醋或檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖,。

4,、再繼續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過(guò)來(lái)蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角,，尖角的頂端有少許彎鉤,。

5、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中,，用橡膠刮刀將其翻拌均勻,。

6、將做好的蛋糕糊倒扣入模具中,，七八分滿(mǎn),，然后將模具在桌面上震動(dòng)幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來(lái)。

7,、蒸鍋中放入適量的水,，大火燒開(kāi)，然后放入蛋糕糊,，蓋上鍋蓋,。小火隔水蒸約25分鐘關(guān)火靜置幾分鐘后揭開(kāi)鍋蓋取出，倒扣后震蕩2下脫模,，待放涼后脫模切件即可,。