一,、撈面是什么意思

撈面是一種古老的漢族特色傳統(tǒng)面食品種，大約有1000多年的歷史了,，流行于中國(guó)大部分地區(qū),。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的,，有叫床子面的,，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的,。

撈面也是廣東人對(duì)拌面的地方語(yǔ)言名稱（“撈”粵音lou1,，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無(wú)關(guān)連）,，是指把面條瀝干后加上醬料一起攪拌的食品,，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。

中國(guó)之中,，撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食,，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo）,，但“撈”字在這里卻是指撈面的動(dòng)作,，因開(kāi)水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時(shí)“撈”入碗中,，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過(guò)水后,，再“撈”入碗中,，扮上炒好的澆頭食之,。澆頭依據(jù)每個(gè)家庭和季節(jié)都有不同的口味,，葷素兼有。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋,、芹菜炒肉,、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋,、蒜香清炒豆角,、土豆雞蛋、白菜豆腐等,。另有純蒜泥拌之芝麻油,、醋等調(diào)料用作澆頭的稱之為“蒜面條”；飯后則會(huì)再盛一碗鍋中的面湯來(lái)喝,，有“原湯化原食”之說(shuō),。

二、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材料：雞蛋面適量,、嫩芥藍(lán)3棵,、鮮蝦3只、小紅辣椒2個(gè),、蠔油1大匙,、蔥油少許。

做法：

1,、水燒開(kāi),，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用,；再放入芥藍(lán)燙熟,。

2、另起鍋燒水,，燒開(kāi)后放入雞蛋面煮熟,；撈出后放入冷水中過(guò)冷河；降溫后瀝干水分,，放入盤(pán)中,，放入少許蔥油拌勻。

3,、將適量拌好的面放入碗中,，放入芥藍(lán),，倒入蠔油，點(diǎn)綴蝦和小紅辣椒即可,。

（二）雞蛋撈面

主料：蕎麥面條,。

輔料：雞蛋、洋蔥,、香腸,、玉米、青椒,。

調(diào)料：鹽,、醬油、雞精,、白糖,、食用油。

做法：

1,、將面條煮熟撈出過(guò)涼備用,，洋蔥、青椒切成絲,，香腸切成片,。

2、坐鍋點(diǎn)火倒入水,，放入洋蔥絲,、青椒絲，加入鹽,、雞精,、醬油、白糖調(diào)味煮熟,。

3,、坐鍋點(diǎn)火倒入油，打入雞蛋煎熟,，撒上香腸片,、玉米后，在上面再打一個(gè)雞蛋,，加蓋將雞蛋燜熟后取出,，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。

（三）生菜醬肉撈面

材料：生菜300克,，生面條250克,，牛肉末100克，蒜蓉,、洋蔥,、生粉,、生油、蠔油,、油,、鹽各少許。

做法:

1,、將水一杯,、生粉半湯匙，生抽,、蠔油,、糖,、鹽適量配成芡汁料,。

2、將面條煮熟,。將生菜洗凈,、切小段，焯熟備用,。

3,、用油、蒜蓉,、洋蔥炒香牛肉,，最后加入芡汁料煮至沸滾。

4,、把面條裝在碟里,，鋪上生菜，最后淋上牛肉芡汁料,，食時(shí)拌勻即可,。

（四）金菇撈面

主料：魚(yú)蓉面4兩（約160克），金菇（金針菇）3兩（約120克）,，罐頭鮑貝6兩（約240克）,，甘筍2兩（約80克），韭黃1兩（約40克）,，干蔥頭2粒,，姜絲少許。

配料：芡汁：砂糖1/2茶匙,，生粉1茶匙,，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙,，胡椒粉,、麻油各少許,。

做法：

1、甘筍去皮,，切條,，金菇切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻,，瀝干,；韭黃切段，干蔥頭去衣,，切片,。

2、燒熱油1湯匙,，放入甘筍和金菇炒熟,。

3、開(kāi)罐取出鮑貝,，用姜絲和少許胡椒粉拌勻,。

4、魚(yú)蓉面放入煮水中焯熟,，過(guò)冷水后,，再用煮水焯過(guò)，撈起,，加入少許熟油拌勻,，上碟。

5,、燒熱油一湯匙,，爆香干蔥頭，下鮑貝,、甘筍和金菇炒勻,，加芡汁煮煮，最后下韭黃快手兜炒,，將全部熟料澆在魚(yú)蓉面上,。

提示：鮑貝開(kāi)罐取出后如不能一次吃完，可用原裝罐頭內(nèi)的汁液浸過(guò)鮑貝面,，封以保鮮紙,，放入冰箱內(nèi)冷藏。

（五）粟米魚(yú)片撈面

主料：生面,，粟米蓉,，魚(yú)肉5兩，雞蛋1只，甘筍粒1湯匙,，芫荽1棵,，白菜適量。

配料：湯3湯匙,，生粉3/2茶匙,，胡椒粉、麻油各少許,。

做法：

1,、魚(yú)肉洗凈，瀝干后切片,，用少許油,、生粉、鹽和胡椒粉拌勻,。

2,、白菜洗凈，用煮水焯熟,，雞蛋打勻成蛋液,。

3、生面用煮水焯煮片刻,，撈起，過(guò)冷水,，隨即放入煮湯內(nèi)焯熟,，撈起生面上碟，加入少許熟油拌勻,。

4,、燒熱油炮炒甘筍粒，跟著下粟米蓉和調(diào)味料拌炒,。待煮熱后,，下魚(yú)片和蛋液快煮片刻。

5,、將四料澆在生面上,，最后伴以芫荽和白菜同食。