一,、撈面是什么意思

撈面是一種古老的漢族特色傳統(tǒng)面食品種，大約有1000多年的歷史了,，流行于中國大部分地區(qū),。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的,，有叫床子面的,，有叫饸饹面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的,。

撈面也是廣東人對拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1,，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連）,，是指把面條瀝干后加上醬料一起攪拌的食品,，有時亦會加上一些配料食用。

中國之中,，撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食,，尤其是中午正餐，方言叫做“撈面條”（láo）,，但“撈”字在這里卻是指撈面的動作,，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之,；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水后,，再“撈”入碗中,，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個家庭和季節(jié)都有不同的口味,，葷素兼有,。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉,、涼拌黃瓜絲,、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角,、土豆雞蛋,、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油,、醋等調(diào)料用作澆頭的稱之為“蒜面條”,；飯后則會再盛一碗鍋中的面湯來喝，有“原湯化原食”之說,。

二,、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材料：雞蛋面適量、嫩芥藍(lán)3棵,、鮮蝦3只,、小紅辣椒2個、蠔油1大匙,、蔥油少許,。

做法：

1、水燒開,，將鮮蝦焯燙至熟,，去頭剝殼待用；再放入芥藍(lán)燙熟,。

2,、另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟,；撈出后放入冷水中過冷河,；降溫后瀝干水分，放入盤中,，放入少許蔥油拌勻,。

3、將適量拌好的面放入碗中,，放入芥藍(lán),，倒入蠔油，點(diǎn)綴蝦和小紅辣椒即可,。

（二）雞蛋撈面

主料：蕎麥面條,。

輔料：雞蛋,、洋蔥、香腸,、玉米,、青椒。

調(diào)料：鹽,、醬油,、雞精、白糖,、食用油,。

做法：

1、將面條煮熟撈出過涼備用,，洋蔥,、青椒切成絲，香腸切成片,。

2,、坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入洋蔥絲,、青椒絲，加入鹽,、雞精,、醬油、白糖調(diào)味煮熟,。

3,、坐鍋點(diǎn)火倒入油，打入雞蛋煎熟,，撒上香腸片,、玉米后，在上面再打一個雞蛋,，加蓋將雞蛋燜熟后取出,，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可。

（三）生菜醬肉撈面

材料：生菜300克,，生面條250克,，牛肉末100克，蒜蓉,、洋蔥,、生粉、生油,、蠔油,、油,、鹽各少許。

做法:

1,、將水一杯,、生粉半湯匙，生抽,、蠔油,、糖、鹽適量配成芡汁料,。

2,、將面條煮熟。將生菜洗凈,、切小段,，焯熟備用。

3,、用油,、蒜蓉、洋蔥炒香牛肉,，最后加入芡汁料煮至沸滾,。

4、把面條裝在碟里,，鋪上生菜,，最后淋上牛肉芡汁料，食時拌勻即可,。

（四）金菇撈面

主料：魚蓉面4兩（約160克）,，金菇（金針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克）,，甘筍2兩（約80克）,，韭黃1兩（約40克），干蔥頭2粒,，姜絲少許,。

配料：芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙,，蠔油1/2湯匙,，清水3湯匙，胡椒粉,、麻油各少許,。

做法：

1、甘筍去皮，切條,，金菇切去尾端,，用淡鹽水浸洗片刻，瀝干,；韭黃切段,，干蔥頭去衣，切片,。

2,、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟,。

3,、開罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡椒粉拌勻,。

4,、魚蓉面放入煮水中焯熟，過冷水后,，再用煮水焯過,，撈起，加入少許熟油拌勻,，上碟,。

5、燒熱油一湯匙,，爆香干蔥頭,，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻,，加芡汁煮煮，最后下韭黃快手兜炒,，將全部熟料澆在魚蓉面上,。

提示：鮑貝開罐取出后如不能一次吃完，可用原裝罐頭內(nèi)的汁液浸過鮑貝面,，封以保鮮紙,，放入冰箱內(nèi)冷藏。

（五）粟米魚片撈面

主料：生面,，粟米蓉,，魚肉5兩，雞蛋1只,，甘筍粒1湯匙,，芫荽1棵，白菜適量。

配料：湯3湯匙,，生粉3/2茶匙,，胡椒粉、麻油各少許,。

做法：

1,、魚肉洗凈，瀝干后切片,，用少許油,、生粉、鹽和胡椒粉拌勻,。

2,、白菜洗凈，用煮水焯熟,，雞蛋打勻成蛋液,。

3、生面用煮水焯煮片刻,，撈起,，過冷水，隨即放入煮湯內(nèi)焯熟,，撈起生面上碟,，加入少許熟油拌勻。

4,、燒熱油炮炒甘筍粒,，跟著下粟米蓉和調(diào)味料拌炒。待煮熱后,，下魚片和蛋液快煮片刻,。

5、將四料澆在生面上,，最后伴以芫荽和白菜同食,。