一、撈面是什么意思

撈面是一種古老的漢族特色傳統(tǒng)面食品種,，大約有1000多年的歷史了,，流行于中國大部分地區(qū)。在不同的地方名稱有些不大一樣,，有叫河撈面的,，有叫床子面的，有叫饸饹面的,，還有叫壓河撈或叫軋河撈的,。

撈面也是廣東人對拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字,，與“打撈”的“撈”音義皆無關連）,，是指把面條瀝干后加上醬料一起攪拌的食品，有時亦會加上一些配料食用,。

中國之中,，撈面是河南大部分地區(qū)的傳統(tǒng)主食，尤其是中午正餐,，方言叫做“撈面條”（láo）,，但“撈”字在這里卻是指撈面的動作，因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時“撈”入碗中,，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中（鍋與盆兼可）過水后,，再“撈”入碗中,，扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據(jù)每個家庭和季節(jié)都有不同的口味,，葷素兼有,。經(jīng)典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉,、涼拌黃瓜絲,、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角,、土豆雞蛋,、白菜豆腐等,。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜面條”,；飯后則會再盛一碗鍋中的面湯來喝,，有“原湯化原食”之說。

二,、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材料：雞蛋面適量,、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只,、小紅辣椒2個,、蠔油1大匙、蔥油少許,。

做法：

1,、水燒開，將鮮蝦焯燙至熟,，去頭剝殼待用,；再放入芥藍燙熟。

2,、另起鍋燒水,，燒開后放入雞蛋面煮熟；撈出后放入冷水中過冷河,；降溫后瀝干水分,，放入盤中，放入少許蔥油拌勻,。

3,、將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍,，倒入蠔油,，點綴蝦和小紅辣椒即可。

（二）雞蛋撈面

主料：蕎麥面條,。

輔料：雞蛋,、洋蔥、香腸,、玉米,、青椒。

調料：鹽,、醬油,、雞精、白糖,、食用油,。

做法：

1,、將面條煮熟撈出過涼備用，洋蔥,、青椒切成絲,，香腸切成片。

2,、坐鍋點火倒入水,，放入洋蔥絲、青椒絲,，加入鹽,、雞精、醬油,、白糖調味煮熟,。

3、坐鍋點火倒入油,，打入雞蛋煎熟,，撒上香腸片、玉米后,，在上面再打一個雞蛋,，加蓋將雞蛋燜熟后取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即可,。

（三）生菜醬肉撈面

材料：生菜300克,，生面條250克，牛肉末100克,，蒜蓉,、洋蔥、生粉,、生油,、蠔油、油,、鹽各少許,。

做法:

1、將水一杯,、生粉半湯匙，生抽,、蠔油,、糖、鹽適量配成芡汁料,。

2,、將面條煮熟,。將生菜洗凈、切小段,，焯熟備用,。

3、用油,、蒜蓉,、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾,。

4,、把面條裝在碟里，鋪上生菜,，最后淋上牛肉芡汁料,，食時拌勻即可。

（四）金菇撈面

主料：魚蓉面4兩（約160克）,，金菇（金針菇）3兩（約120克）,，罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍2兩（約80克）,，韭黃1兩（約40克）,，干蔥頭2粒，姜絲少許,。

配料：芡汁：砂糖1/2茶匙,，生粉1茶匙，蠔油1/2湯匙,，清水3湯匙,，胡椒粉、麻油各少許,。

做法：

1,、甘筍去皮，切條,，金菇切去尾端,，用淡鹽水浸洗片刻，瀝干,；韭黃切段,，干蔥頭去衣，切片,。

2,、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。

3,、開罐取出鮑貝,，用姜絲和少許胡椒粉拌勻。

4,、魚蓉面放入煮水中焯熟,，過冷水后，再用煮水焯過,，撈起,，加入少許熟油拌勻，上碟,。

5,、燒熱油一湯匙，爆香干蔥頭,，下鮑貝,、甘筍和金菇炒勻，加芡汁煮煮,，最后下韭黃快手兜炒,，將全部熟料澆在魚蓉面上。

提示：鮑貝開罐取出后如不能一次吃完,，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面,，封以保鮮紙，放入冰箱內冷藏,。

（五）粟米魚片撈面

主料：生面,，粟米蓉，魚肉5兩,，雞蛋1只,，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵,，白菜適量,。

配料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙,，胡椒粉,、麻油各少許。

做法：

1,、魚肉洗凈,，瀝干后切片，用少許油,、生粉,、鹽和胡椒粉拌勻。

2,、白菜洗凈,，用煮水焯熟，雞蛋打勻成蛋液,。

3,、生面用煮水焯煮片刻，撈起,，過冷水,，隨即放入煮湯內焯熟，撈起生面上碟,，加入少許熟油拌勻,。

4、燒熱油炮炒甘筍粒,，跟著下粟米蓉和調味料拌炒,。待煮熱后，下魚片和蛋液快煮片刻,。

5,、將四料澆在生面上，最后伴以芫荽和白菜同食,。