一、鮮菌燉肚條的做法

食材：豬肚,、平菇,、金針菇、白玉菇,、蔥姜,、香菜、花椒,、八角,。

做法：

1、豬肚的處理：

把豬肚加入白醋,、面粉反復(fù)揉搓幾遍,，翻過來把豬肚里面也用同樣的方法搓洗幾遍，然后用清水把豬肚清洗干凈,，翻過來也要清洗干凈,。

2、配料的處理：

把平菇,、金針菇,、白玉菇?jīng)_洗干凈，然后平菇撕成條,，金針菇把根部去掉,，然后用手撕開，白玉菇也撕開備用,，大蔥切成馬蹄蔥,，姜切片。

3,、制作過程：

（1）鍋上火加入適量清水,，下入豬肚汆水，加入料酒去除異味,，水開后打去上面的浮沫,，煮至一分鐘左右撈出備用。

（2）鍋內(nèi)再次加清水，下入豬肚,、姜片,、蔥段、料酒,、花椒,、八角、鹽,、胡椒粉,，胡椒粉起去腥作用。

（3）水開倒入高壓鍋內(nèi),，上氣之后改小火,，壓至20分鐘左右。

（4）20分鐘后,，把豬肚撈出來,，從中間切開，然后切成細(xì)條,。

（5）鍋上火加入適量的清水,，水開后下入平菇、金針菇,、白玉菇汆水,，水開后倒出備用。

（6）鍋內(nèi)加適量植物油,，加蔥姜炒香,，然后下入豬肚煸炒，然后下入汆過水的鮮菌,，然后加入豬肚湯（也就是高壓鍋壓制豬肚后的湯）,，如果湯不夠多，再加入適量的清水,。

（7）大火燉至湯汁濃白,，然后加適量的鹽、胡椒粉,，再燉一分鐘即可出鍋,，出鍋可以撒香菜點(diǎn)綴。

二,、大蒜燒豬肚的做法

食材：一個(gè)生豬肚,、瓣蒜幾大個(gè)、胡蘿卜一根,、萵筍一根,、一勺白糖,、適量的醋、一些醬油,、適量的白酒,、一些味精、幾個(gè)八角,、適量的食鹽,、適量的植物油。

做法：

1,、先把豬肚用醋進(jìn)行反復(fù)的清洗,，多洗幾次,。

2,、起鍋，往鍋里加入適量的水,，把豬肚放入鍋里,，加上幾個(gè)八角，加入一些料酒,，開大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)小時(shí)，取出,，切成肚條,。

3、在煮豬肚的這段時(shí)間里,，把胡蘿卜洗凈切成條,、萵筍剝皮洗凈切條、把大蒜剝皮,。

4,、再次起鍋加水，把蒜放入鍋里煮一下,，煮到有點(diǎn)透的感覺就把蒜撈出來,。然后把切好的肚條放到鍋里煮2分鐘，撈出來,。（很多人做的大蒜燒豬肚不好吃,，就是不知道這一步，要用蒜水煮一下肚條）,。

5,、接著重新起鍋，把鍋底預(yù)熱至高溫,，放入適量的植物油燒至高溫,，放入胡蘿卜條,、萵筍條炒斷生，放入適量的醬油翻炒均勻,。

6,、把肚條下鍋一起翻炒均勻，加入一勺糖,、少許醋,、一點(diǎn)白酒炒勻。

7,、最后,，加入適量的食鹽、一點(diǎn)味精炒勻,，出鍋裝盤即可,。

三、清蒸豬肚的做法

食材：豬肚,、面粉,、大蒜、生抽,、香油,。

做法：

1、買回來的豬肚,，加入適量的面粉,，各種揉搓，把表面的胃液和臟東西都清洗干凈后,，加水清洗兩遍,，把豬肚清洗干凈，聞著沒有臭味就可以,。在清洗豬肚上,，有很多辦法，有的人加堿和醋來清洗,，其實(shí)這樣清洗起來很麻煩,，而且清洗不干凈，用面粉搓洗豬肚比較方便,，豬肚還特別的干凈,。

2、鍋內(nèi)加入適量的水,，將豬肚放入籠屜里,，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘,。

3,、大火蒸30分鐘后,，打開鍋蓋，注意不要蒸的時(shí)間過長,，豬肚會(huì)變老,，口感也不好。怎么判斷豬肚熟沒熟的方法也很簡單,，用筷子輕輕一插,，能夠輕輕插進(jìn)去，就證明豬肚已經(jīng)熟了,。

4,、把豬肚從鍋中取出后，在中間刨開,，切成兩半折疊一下,，切成細(xì)絲，越細(xì)越好,。

5,、把切好的豬肚絲,，放入盤內(nèi),，搗點(diǎn)蒜泥，在搗好的蒜泥內(nèi)加入適量的生抽,，再滴兩滴香油,，攪拌均勻。一道美味的清蒸豬肚就做好了,！做法簡單又美味,，蘸著蒜泥吃特別的美味！

溫馨提示：

1,、豬肚如果覺得清洗起來比較麻煩,，可以買賣家處理好的，回來簡單清洗一下就可以了,。

2,、豬肚蒸的時(shí)間要把握好，時(shí)間久了豬肚就老了,，不好吃了,。

3、最后強(qiáng)調(diào)一下,，豬肚一定要清洗干凈,，豬肚太臟了。

四,、爆炒豬肚的做法

食材：豬肚1個(gè),、洋蔥2個(gè),、杭椒小米辣適量、姜蒜適量,、青花椒適量,、料酒2勺、醬油1勺,、醋1勺,、鹽味精糖適量、面粉半碗,。

做法：

1,、首先把豬肚、杭椒,、小米辣,、洋蔥、蒜頭,、姜片,、青花椒、料酒,、醋,，鹽，味精,，糖以及洗豬肚用的面粉,、食鹽準(zhǔn)備好備用！

2,、豬肚沖洗后,，加入面粉搓洗，撕下內(nèi)側(cè)白色組織,，再用食鹽搓洗,，反復(fù)兩次洗凈。

3,、下鍋飛水撈出,，鍋中燒水加入姜片和料酒，豬肚燉煮一小時(shí)后撈出,，涼水沖洗后切條,。

4、接著開火,，鍋燒熱之后加入適量油,，油熱了之后鍋中下洋蔥頭，花椒,，大蒜和豆瓣醬,，翻炒煸香后下豬肚,。

5、然后分別加入料酒,，醬油,，少許醋，鹽,，味精,，糖，紅椒,，翻炒上色后加入青紅椒段,，翻炒片刻出鍋。

6,、最后一步就是將做好的爆炒豬肚裝盤端上桌享用啦,！

溫馨提示：豬肚一定要反復(fù)清洗干凈，否則還會(huì)有較大的味道,。