一,、小茴香調(diào)料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調(diào)味料使用,，是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品,，那么小茴香在調(diào)料中的作用是什么呢？

小茴香是香辛料的一種,，其在調(diào)料中的作用主要就是增香添味,，可以除去肉中臭氣，使之重新添香,；此外,，小茴香調(diào)料還具有增進(jìn)食欲,、幫助消化的作用。

二,、炒什么菜放小茴香調(diào)料

小茴香調(diào)料是一種常用的調(diào)料,，不過并不是所有菜都放小茴香的，比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時(shí)就不宜用小茴香調(diào)料,，不然味道過于濃烈容易掩蓋菜,、肉本身的香味，適合放小茴香調(diào)料的菜主要有：

1,、鹵,、煮的禽畜菜肴。

2,、豆類,、花生、豆制品等,。

3,、燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材,。

4,、燒魚、麻辣火鍋時(shí)作調(diào)料,。

5,、作為燒烤的調(diào)味料，類似孜然,。

三,、小茴香與什么調(diào)料搭配最好

小茴香不僅本身是調(diào)料,，還可以和其他香辛料搭配制成復(fù)合香辛料,，一般來說，小茴香作為君料時(shí),，比較適合搭配小茴香的調(diào)料有：花椒,、桂皮、八角,、香葉,、草果、丁香,、砂仁等,。不過需要注意的是，小茴香的香氣屬于比較清新的類型,，同時(shí)它的出香速度較慢,，制作復(fù)合香辛料的時(shí)候要控制好用量,，以免放多了導(dǎo)致香氣過于濃郁；而且其他香料的用量應(yīng)偏少一點(diǎn),，這樣才能更好的發(fā)揮出小茴香為君料時(shí)突出食材本味的優(yōu)勢(shì),。