一,、酒曲是指什么意思

酒曲，在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,，移入曲霉的分生孢子,，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲,，此即酒曲,。酒曲是釀酒過程中所用的一種物質(zhì)，本質(zhì)上是一種維持釀酒微生物（酵母菌,、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料成分,。

曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此,，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,，用來制造酒、甜酒和豆醬等,。

二,、怎樣挑選質(zhì)量更好的酒曲

1、購買時要觀察包裝袋中酒曲狀態(tài),，要選擇酒曲個體完整,、蓬松、沒有蟲蛀的痕跡,、沒有發(fā)霉的痕跡,。

2、注意酒曲的品牌,，盡量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產(chǎn)品,，這樣的產(chǎn)品不會制造不好的酒曲來砸招牌。

3,、最重要要看好酒曲生產(chǎn)日期,，日期不清不建議購買。

4,、酒曲也分新與舊,，稍老的酒曲蓬松的縫隙就大一點，新鮮的酒曲蓬松的縫隙相對較小;新鮮的酒曲呈暗黃色且表面似有水漬,，而稍老的酒曲則顏色更暗一些且表面看起來非常干燥,。

酒曲多數(shù)用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購,，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲,；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲,。好的酒曲對于釀制一壺好酒是非常重要的，毫不夸張的講,，酒曲越醇香濃郁只要操作工藝無問題則釀制后的酒也更加酒香濃郁,。希望閱讀完這篇文章可以讓您對酒曲是指什么和怎樣挑選質(zhì)量更好的酒曲有一定基本的了解,。