一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡料是比較多的,，主要可分為素餡和肉餡兩種,。常見的素餡蒸餃有西葫蘆雞蛋餡、韭菜雞蛋餡,、白蘿卜餡等,。常見的肉餡蒸餃有玉米蔬菜豬肉餡、豬肉芹菜餡,、豬肉大蔥餡,、韭菜蝦仁餡,、鲅魚餡、純驢肉餡,、純羊肉餡以及牛肉餡餃子等,。

二,、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1,、西葫蘆雞蛋餡

食材：西葫蘆,，胡蘿卜,，雞蛋，水發(fā)木耳,，蝦皮,，蔥花。

做法：

（1）西葫蘆,、胡蘿卜擦絲,，加入鹽腌制出水，雞蛋炒熟,，水發(fā)木耳切碎,。

（2）腌好的西葫蘆、胡蘿卜攥干水分裝盆里,，加入雞蛋木耳，1勺蝦皮,，1勺蔥花,，1勺香油，半勺十三香,，1勺蠔油,，少許鹽雞精拌。

（3）取餃子皮放餡料包起來,，鍋里煮開水下餃子煮到浮起之后,，再煮2分鐘，撈出來吃吧,。

2,、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜380克,，胡蘿卜150克，粉條60克,，雞蛋2個,，生抽2勺，鹽適量,，香油1勺,，食用油適量，餃子皮40個左右,。

做法：

（1）粉條泡軟,，油菜放入沸水中燙軟，撈出過涼水?dāng)D去多余水分切碎,。

（2）雞蛋攪打均勻,，胡蘿卜,、粉條切碎,，起油鍋倒入蛋液炒成小塊,。

（3）放入粉條和胡蘿卜碎炒勻，加生抽,、鹽調(diào)味,，盛出晾溫放入油菜碎和香油拌勻。

（4）包成餃子下入沸水中,，煮熟撈出食用即可,。

3、素三鮮餡

食材：胡蘿卜,，白菜,，韭菜，食鹽,，食用油,，耗油。

做法：

（1）韭菜清洗干凈,，控干水分切丁,，胡蘿卜清洗干凈，刮去外皮,，擦成絲剁成碎丁,，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎,，擠出水分,。

（2）把準(zhǔn)備好的食材放入調(diào)餡盆中，加入少許食鹽，熟油,，耗油,，攪拌混勻均勻，即可根據(jù)個人喜好,，包成自己喜好的水餃形狀,，下鍋煮熟即可。

4,、白菜豆腐素餡

食材：白菜,，韭菜，豆腐,，香菇或蘑菇，食鹽,，醬油,，食用油，十三香,。

做法：

（1）把白菜,、韭菜、香菇或蘑菇,、清洗干凈,，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜,、豆腐,、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁,。

（2）把準(zhǔn)備好的食材,，都放入調(diào)餡盆中，加入熟油,，食鹽,，十三香，醬油,，攪拌混合均勻即可包水餃了,。

5、韭菜雞蛋餡

食材：1把韭菜（400克）,，3個雞蛋,，1小把粉絲，適量花生油,、食鹽,、1點生姜，少許十三香，1勺耗油,。

做法：

（1）韭菜摘好后放入盆中,，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍,，控干水分,，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生姜末,，不喜歡的也可以不加,。

（2）碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻,，炒鍋中加入適量花生油,，花生油可多加一點，這樣調(diào)餡的時候就不用另外加油了,，油熱后,，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散,，炒成雞蛋碎末,，晾涼。

（3）在韭菜丁中,，加入雞蛋碎,，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽,、十三香,、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子,。

（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1,、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉350克，韭菜200克,，雞蛋1個,，鹽，胡椒粉少許,，生抽2勺,，蠔油1勺，半碗溫水,。

做法：

（1）韭菜清洗干凈,，切小粒，加入鹽攪拌均勻,，讓韭菜表面出水,，再把水分倒出。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機,，攪成肉末,。

（3）在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻,。

（4）肉末中加入韭菜,，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉,，加入2勺生抽,、1勺蠔油，混合均勻,，韭菜餃子肉餡做好,。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克,，胡蘿卜100克,，玉米100克，圓白菜100克,，香菇50克，雞蛋一個,，姜一小塊,，蔥白一段。

調(diào)料：生抽2勺,，蠔油1勺,，料酒1勺，芝麻香油1勺,，白胡椒粉,，鹽，白砂糖各1小勺,。

做法：

（1）玉米剝好,，胡蘿卜，圓白菜,，香菇分別剁碎或用料理機打碎,。圓白菜加點鹽腌制10分鐘擠干水分。

（2）生姜和蔥白 20毫升水打成泥,，倒入豬肉餡中,，用筷子朝一個方向攪至上勁。

（3）豬肉,，玉米,，胡蘿卜，圓白菜，香菇,，放在一起,，打入一個雞蛋，加2勺生抽,，1勺料酒,，1勺蠔油，1勺香油,，少許的鹽,，糖，胡椒粉,，朝著一個方向,，攪拌上勁。

（4）肉餡調(diào)好之后就可以包餃子啦,！

3,、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前腿肉500g，胡蘿卜150g,，玉米1根,，生抽1勺，老抽及蠔油半勺,，鹽適量,，胡椒粉5g，蔥30g,，姜1小塊,，芝麻油20g，食用油適量,。

做法：

（1）紅蘿卜去皮,，玉米洗凈備用。

（2）蔥,，姜,，半碗水（平時的飯碗）我放進絞肉機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水,。

（3）把豬肉切成小塊,，用絞肉機攪拌成肉沫。

（4）把豬肉末分次加入蔥姜水,，攪拌上勁,，繼續(xù)加入胡椒粉、鹽,、老油,、蠔油,、生抽，用筷子攪拌,。

（5）紅蘿卜切成粒,，玉米直接用刀一排排切下來，一粒粒的玉米口感更好更清甜,。如果小朋友也可以稍微切碎一點,，因為怕小朋友不好消化。

（6）鍋內(nèi)放油,，放入紅蘿卜碎,，玉米快速翻炒，放入少量鹽,，炒均晾涼放入肉餡中,。

（7）放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可,，放冰箱冷藏半小時更好保存,。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g,，薺菜400g,，鹽適量生抽1勺，蠔油半勺,，胡椒粉5g,，雞蛋1個，芝麻油或香油30g,。

做法：

（1）薺菜洗干凈之后焯一下水，開水下鍋焯水,，焯至薺菜全部變綠即可撈出,，過一下涼水但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益,。

（2）撈出攥干水分后剁碎備用,。

（3）豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻,。

（4）將薺菜放到肉餡中,，打入一個雞蛋，放入油,、鹽,、蠔油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可,。

5,、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜,，雞蛋，胡蘿卜,，木耳,，大蝦，玉米粒,，豬肉,。

做法：

（1）玉米煮熟，大蝦去皮去蝦線,，韭菜切碎,，雞蛋炒熟，胡蘿卜攪成丁,，豬肉絞碎,，木耳切碎。

（2）放在一個干凈的空碗里,，倒入生抽,，老抽，蠔油,，雞精,，白胡椒粉，香油,，攪拌均勻,。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦,。

6,、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克，芹菜500克,。

做法：

（1）牛肉解凍,，切塊，然后剁成末,，牛肉餡放盆中,，放入蔥末和姜末，然后加2勺生抽,、1勺老抽,、1勺蠔油、1勺香油,、2勺食用油,、1勺鹽、少許十三香,，1勺雞精,，用筷子順時針攪拌均勻,。

（2）芹菜摘洗干凈，切成小塊,，放入盆里,，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分,，然后將芹菜里的水分控出來,，最后加入肉餡中拌勻，倒入適量水,，翻拌均勻即可,。