一、蒸餃用發(fā)面還是死面

蒸餃用死面,。很多人不知道為什么在制作餃子皮的時候會有發(fā)面和死面之分,，但其實發(fā)面與死面最大的區(qū)別就是，發(fā)面需要添加酵母,，而死面不需要添加酵母,，其次就是發(fā)面需要醒面，一般經(jīng)常是被用作蓬松的食物,，比如包子,、饅頭,、面包以及油條等食物；而死面不需要太蓬松,，一般被用來制作面條,、面餅以及餃子等。

蒸餃和餃子是一樣的,，制作過程中首先需要制作餃子皮,，由于餃子皮不需要太蓬松，所以在制作過程中是不需要加酵母的,，但是需要進(jìn)行醒面,，這樣才能使做出來的餃子皮有彈性。煮起來也不容易破皮,，否則很容易導(dǎo)致做出來的餃子皮干癟,、發(fā)硬。

二,、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火,。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右,，將蒸餃子鍋中的水燒開,，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連,，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟,，這樣蒸出來的餃子不僅香軟,，而且個個分明，熟透均勻,，口感好吃,。

三、蒸餃的做法

食材：醬油,、豬油,、芝麻油、生姜,、大蒜,、料酒、鮮湯,、鹽,、豬肉、白菜,。

步驟：

1,、將豬肉剁成肉沫后，白菜剁碎，加入其中,，再放入鹽,、料酒、姜末和蒜末后攪拌均勻,。

2,、再向里面加入適量的香油后拌勻，靜置一會,。

3,、再將面粉合成面團(tuán)，混合均勻后待稍涼后再加涼水拌和揉潤,，搓成長條,，用手揪成小團(tuán)，再搟成薄圓形皮子,。

4,、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的形狀,，最后上鍋離水大火蒸15分鐘,，美味的蒸餃就蒸好了。