1,、做法的區(qū)別

最為明顯的區(qū)別就是在做法上,，從字面上便能看出來(lái)蒸餃和水餃在做法上的差別。水餃?zhǔn)侵蟮?，而蒸餃?zhǔn)钦舻摹?/p>

2,、餃子皮的區(qū)別

水餃和蒸餃由于做法上的不同，在餃子皮的制作上也需要適應(yīng)各自的做法才能做出最好吃的味道,。蒸餃和水餃用的面粉是一樣的,，可是二者揉面的方法卻大不相同。蒸餃需要用“燙面”的方式來(lái)揉面,，揉面時(shí)倒進(jìn)適當(dāng)?shù)拈_水合成燙面糊,，注意可以稍等水涼一些再下手，避免燙傷,。水餃需要用涼水（冬季可以用溫開水）來(lái)揉面,，揉面時(shí)倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臎鏊蜕倭渴雏}合成面糊，揉好之后稍微靜置一會(huì)就可以開始包了,。

3,、個(gè)頭的區(qū)別

蒸餃一般皮略厚，這樣蒸出來(lái)看起來(lái)更加水靈,，餃子皮更加有光澤,。而水餃講究皮薄餡嫩，煮出來(lái)更加晶瑩剔透,，令人食欲大開,。在個(gè)頭上，蒸餃的個(gè)頭比較大,，一般一個(gè)籠屜只蒸三四個(gè),，而水餃則更加精致小巧，吃起來(lái)一口一個(gè),。

蒸餃和水餃哪個(gè)更好吃,？這就要看個(gè)人口味了。蒸餃和水餃各有各的風(fēng)味,，蒸餃勁道,，有嚼頭，但有點(diǎn)干,。水餃吃起來(lái)就比較軟一些,，口感好,，特別是吃完后喝碗餃子湯，感覺特好,。詳細(xì)>>

1,、蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”,。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團(tuán),，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來(lái)非常軟和,，放涼也不會(huì)變硬。燙面蒸餃的面怎么和>>

2,、做蒸餃皮用的面一半用開水和面,，一半用涼水和面，兩種面團(tuán)和好后放在一起揉成面團(tuán),，這種做法叫“半燙面蒸餃”,，這種蒸餃吃起來(lái)勁道又軟和，口感會(huì)更好些,。蒸餃?zhǔn)侨珷C面好還是半燙面好>>

蒸餃用的是未經(jīng)發(fā)酵的的死面,，發(fā)面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母,，其次就是發(fā)面需要醒面,，一般經(jīng)常是被用作蓬松的食物，比如包子,、饅頭,、面包以及油條等食物,；而死面不需要太蓬松,，一般被用來(lái)制作面條、面餅以及餃子等,。 詳細(xì)>>

1,、把500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克豬油,，分多次倒入250克開水,，用筷子把面粉攪拌成面絮，盡量不要有干面粉,。

2,、把攪拌好的面絮蓋好，自然放涼后用手揉成面團(tuán),，一直揉到面光,、手光,、盆光為止。

3,、揉光的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘,，然后繼續(xù)把面團(tuán)揉到光滑細(xì)膩。

4,、揉好的面團(tuán)覆蓋上保鮮膜防止風(fēng)干,，等餃子餡拌好后，就可以包蒸餃了,。詳細(xì)>>

1,、做蒸餃皮用的面團(tuán)要用開水和面，這樣搟出來(lái)的餃子皮才能軟和,，餃子放涼也不會(huì)變硬,。

2、在和面時(shí)加點(diǎn)豬油可以讓做出來(lái)的蒸餃皮柔軟,，而且吃起來(lái)香,，看起來(lái)顏色油亮，引人食欲,。

3,、面團(tuán)在醒時(shí)一定要用保鮮膜蓋嚴(yán)，不然熱面團(tuán)很容易風(fēng)干,。

4,、雖然做蒸餃皮和水餃皮在和面時(shí)，加水量是一樣的,，但是開水的水分更容易蒸發(fā),，如果喜歡蒸餃皮吃起來(lái)更軟和些，可以把加水量稍微增加,。詳細(xì)>>

蒸餃的餡料是比較多的,，主要可分為素餡和肉餡兩種。

常見的素餡蒸餃有西葫蘆,、雞蛋、韭菜,、白蘿卜,、玉米、香菇,、青菜,、木耳、胡蘿卜,、蓮藕,、馬蹄,、粉條、芹菜,、豆腐皮,、菠菜、茴香,、大白菜等眾多食材,，可以單獨(dú)做蒸餃，也可以各種素菜混搭,。

常見的肉餡蒸餃有玉米蔬菜豬肉餡,、豬肉芹菜餡、豬肉大蔥餡,、韭菜蝦仁餡,、鲅魚餡、純驢肉餡,、純羊肉餡以及牛肉餡餃子等。蒸餃餡的做法大全>>

1,、豬肉餡蒸餃蘸料：醬油+味精+花椒粉+辣椒油+香菜+姜末

將醬油味精和花椒粉混合在一起,，然后加上辣椒油和香菜，最后倒入少許的姜末,。這樣的搭配能使豬肉餡兒提鮮,，味道更香更美。

2,、羊肉餡蒸餃蘸料：蒜蓉+醬油+腐乳汁+香蔥

羊肉餡蒸餃搭配蒜泥蘸料,，能很好的去除羊肉的膻味，還可以起到開胃的作用,。

3,、素餡蒸餃蘸料：干紅辣子段+五香粉（一枚草果）+十三香

吃素餡蒸餃的時(shí)候，蘸料可以選擇香辣口味的,，這樣的話吃起來(lái)口感才會(huì)更加的豐富,。

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。速食蒸餃蒸多久能熟,？一般普通大小的素餡速凍餃子,，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子,，要在上汽后蒸15到20分鐘,。詳細(xì)>>

通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋,，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋?，F(xiàn)包蒸餃的餃子皮和肉餡都是現(xiàn)做的,，熱水上鍋更為合適,，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味,。速凍蒸餃冷水上鍋,，是因?yàn)樵谡羰熘埃瑫?huì)有一個(gè)解凍的過(guò)程,，采用冷水上鍋,，能夠使餃子在加熱過(guò)程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透,。詳細(xì)>>

用大火蒸約5分鐘左右,，將蒸餃子鍋中的水燒開，然后再改為中小火10-15分鐘,，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟,，這樣蒸出來(lái)的餃子不僅香軟，而且個(gè)個(gè)分明,，熟透均勻,，口感好吃。詳細(xì)>>

1,、蒸籠刷油：用干凈的刷子,，蘸一丁點(diǎn)食用油，在蒸籠上刷一遍,，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面,。沒(méi)有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油。

2,、燒水：在鍋內(nèi)加水,，如果蒸1-2次，水深2指就夠了,，如果時(shí)間比較緊的,，可以放開水進(jìn)去。再放入支架,，蓋好蓋子,，開大火，把水燒開。

3,、放入餃子：水開后放入蒸籠,，然后用長(zhǎng)筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了,。然后蓋上蓋子,，開中小火，蒸10-15分鐘,。

4,、夾出餃子：水開蒸15分鐘，關(guān)火之后等5分鐘再開蓋夾出蒸餃,。詳細(xì)>>

1,、湖北金魚餃

鄂菜金魚餃因其外表晶瑩透亮似金魚而得其名，餃子皮是采用澄粉與生粉制作,，經(jīng)過(guò)沸水燙面后再包餡,，然后捏制成金魚的形狀再進(jìn)行蒸制，蒸好的金魚餃栩栩如生非常的漂亮,，吃起來(lái)也非常的美味,。

2、廣東蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東省廣州市的一種特色小吃,，屬于粵菜系,。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?，餡料有蝦，有肉,，有筍,，味道鮮美爽滑，美味可口,。

3,、揚(yáng)州蟹黃蒸餃

蟹黃蒸餃?zhǔn)菗P(yáng)州的經(jīng)典小吃，顧名思義它的主要食材就是蟹黃,，再以其它的食材為鋪,，如蟹肉、海參,、雞蛋,、竹筍等，蒸好的蟹黃餃鮮味十足,，皮薄餡多吃起來(lái)非常過(guò)癮,。

4、四川廣安鴛鴦餃

鴛鴦餃?zhǔn)撬拇ㄊV安市的著名傳統(tǒng)小吃,。鴛鴦餃的餡料很豐富,，一餃雙味是鴛鴦餃的特色,，一般多以兩種餡的餃子搭配著吃，也會(huì)同時(shí)包在一個(gè)餃子里面,，但在中間會(huì)用餃子皮隔開,。

5、沙縣蒸餃

沙縣小吃的蒸餃形狀小巧,，剛好一口一個(gè),，又稱“柳葉餃”，除了外形有特色以外,，最主要的是皮薄餡大,，汁多味美。吃的時(shí)候蘸著醋非常美味,，外形上看起來(lái)非常具有濃郁的地方特色,。

6、鄭州老蔡記蒸餃

老蔡記蒸餃?zhǔn)青嵵菔兄膫鹘y(tǒng)小吃,，屬于豫菜系,。有皮薄微黃、色澤光亮,、餡飽透明,、造型美觀、灌湯流油的特點(diǎn),。

中國(guó)十大餃子>>