一,、起酥油和大豆油的區(qū)別是什么

起酥油和大豆油都是食用油,，這兩種油之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、原料來源不同

起酥油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂,、氫化油或上述油脂的混合物,，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,，大豆也是起酥油的來源之一,，除此之外，豬油,、棕櫚油,、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油則是從大豆中壓榨提取出來的一種油,，又稱大豆色拉油。

2,、用途不同

起酥油相比食用油,，更多的是作為食品加工的原料油脂使用，用來制作面食,、糕點(diǎn)或油炸食品用油,；大豆油則是一種食用油，主要用于炒菜,、油炸食品,。

3、性狀不同

起酥油一般是膏狀或塊狀的固體形狀,，遇高溫會(huì)融化成液體,；大豆油常溫下一般是液體的。

4,、健康程度不同

起酥油大多含有反式脂肪酸,，相對(duì)來說沒有大豆油那么健康。

5,、價(jià)格不同

一般起酥油的價(jià)格相對(duì)大豆油要便宜一些,。

二、起酥油可以和大豆油一起用嗎

可以。

起酥油和大豆油都是油脂類,，在使用的時(shí)候是可以混用的,，一般主要是油炸食品的時(shí)候，起酥油可以摻大豆油使用,，混合使用,，炸出來的食品不僅口感脆，而且不容易焦,、不油膩,。不過需要注意的是，大豆油炒菜的時(shí)候一般是不建議摻起酥油用的,，不然會(huì)容易粘鍋,，炒菜也容易焦。

三,、起酥油和大豆油混合比例多少合適

油炸東西的時(shí)候,，比起單純用起酥油或單純用大豆油，兩種油合用效果更好,，那么起酥油和大豆油混合比例多少比較好呢,？

起酥油和大豆油的混合比例很關(guān)鍵，這關(guān)系到裹粉的硬度,，一般建議根據(jù)季節(jié)來控制：夏季起酥油和大豆油1：1的比例為宜,，春秋季節(jié)則選擇3：7的比例，冬季不建議用起酥油,，因?yàn)槎練鉁氐?，而起酥油凝固點(diǎn)高，與凝固點(diǎn)低的轉(zhuǎn)基因大豆油混合會(huì)產(chǎn)生分層,。