一,、秈米粉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

1,、米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素B1鐵,、磷、鉀等營養(yǎng)元素,，易于消化和吸收,，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效,。

2,、富含碳水化合物，儲存和提供熱能,，維持大腦功能必須的能源,。

3、食療：

（1）聰耳：補(bǔ)充血清鈣,，防止聽力過早衰老,，出現(xiàn)耳聾。

（2）明目：維生素B1：可預(yù)防治療眼部干燥,、視力模糊,、結(jié)膜充血,，視神經(jīng)炎、雙眼下垂,、瞳孔擴(kuò)大,、近視等眼部疾病。

（3）止煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖,，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊,、易怒、頭暈,、失眠,、夜間出汗、注意力渙散,、健忘,、極度口渴、沮喪,、化紊亂,，甚至出現(xiàn)幻覺。

（4）止渴：潤喉去燥,，使人清爽舒適,。

（5）止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈,、面色萎黃,、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物,。

（6）健脾：適用于脾氣虛弱,，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄,，食欲不振,，肢倦乏力等癥。

（7）養(yǎng)胃：暖胃,，治療胃寒癥,。

二、怎么辨別秈米粉的好壞

根據(jù)稻谷收獲季節(jié),，分為早秈米和晚秈米,。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色,，腹白大,，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎,，粘性小于晚秈米,，質(zhì)量較差,。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密,，一般是透明或半透明,，腹白較小，硬質(zhì)粒多,，油性較大,，質(zhì)量較好。

在國際市場上,，分為長粒米和中粒米,。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3,，一般為蠟白色透明或半透明,。性脆，油性大,，煮后軟韌有勁而不粘,，食味細(xì)膩可口,，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。中粒米粒形長圓,、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間,，一般為半透明，腹白多,，粉質(zhì)較多,，煮后松散,，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米,。

從以上兩點(diǎn)來看，晚秈米和長粒米才是質(zhì)量比較好的秈米,，因此這兩種秈米做出來的秈米粉才是質(zhì)量比較好的,。