學(xué)廚師的最佳年齡

1,、其實(shí),，只要你想學(xué)習(xí)廚師，都是可以學(xué)習(xí)的,。學(xué)廚師的最佳年齡主要是14歲-50歲,，無(wú)論你是14歲，還是50歲,，都會(huì)有適合你現(xiàn)在年齡的廚師專業(yè),。

2、14-18歲,，多數(shù)是初高中畢業(yè)或者輟學(xué)人群,，他們是沒(méi)有學(xué)歷和技能的人群，學(xué)廚師對(duì)于他們來(lái)說(shuō)最好的年齡就是現(xiàn)在,，學(xué)習(xí)兩年制或三年制的廚師專業(yè),，畢業(yè)后17-21歲，可以去上班,，還可以拿到大專學(xué)歷,。

3、20-30歲的人,，既有在原有工作上,，覺(jué)得沒(méi)有前途的人，也有一部分是出于一種興趣愛(ài)好,，或者想學(xué)習(xí)某一種菜品,，想學(xué)習(xí)廚師,，學(xué)習(xí)后開(kāi)一家自己的小餐館，做做生意,。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),，學(xué)習(xí)半年制或者一年制的專業(yè)是不錯(cuò)的選擇。

4,、30歲以上,，多數(shù)都是轉(zhuǎn)行的人，或者以前有餐飲經(jīng)驗(yàn)想學(xué)習(xí)點(diǎn)技術(shù),，自己創(chuàng)業(yè),，適合他們學(xué)習(xí)的技術(shù)有燒烤、冒菜,、涼菜,、鹵菜、火鍋,、小吃,、日韓料理、缽缽雞,、煎餅,、手抓餅、早餐,、奶茶,、飲品等餐飲項(xiàng)目。學(xué)成后,，有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)可以直接開(kāi)店創(chuàng)業(yè),，沒(méi)有的可以從小吃攤做起。

5,、總之,，只要你想學(xué)廚師的時(shí)候，對(duì)于你來(lái)說(shuō)就是學(xué)廚師的最佳年齡,。

學(xué)廚師的基本知識(shí)

1,、廚師的基本技能是什么？

① 食品原料的粗加工,，包括去皮,、清洗、殺魚(yú),、屠宰雞肉,、蔬菜浸泡和消毒，不熟練是可以的，但必須明白這一點(diǎn),，至少知道怎么做,。

② 刀工，一道好菜是從切菜和配菜開(kāi)始的,，任何食物都必須能切成你想要的形狀,，這是刀的基本功。

③ 把鍋翻過(guò)來(lái),，如果翻不了鍋,，就跟不上煎鍋的速度，而且很容易燒鍋,，所以這也是必備的基本功,。

2、了解食品成分的特性,。

大多數(shù)時(shí)候,，當(dāng)我們加工不同的菜肴時(shí)，原料的大小是不同的,，即使同一食物的烹調(diào)方法不同,，調(diào)料、腌制時(shí)間,、燒成時(shí)間和加工溫度也會(huì)有所不同,。

更重要的是，我們需要知道哪些成分具有碰撞的功能,，哪些成分容易變色、易碎,、易熟等,。

根據(jù)食材的軟硬、大小和嫩度,，在不同的菜肴中使用,，并加入適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法和調(diào)味料。

3,、對(duì)各種調(diào)味品的認(rèn)識(shí)和理解,。

必須了解3-40種常用調(diào)味料，了解每種調(diào)味品的作用,，例如增加新鮮度,、去除腥味或增加香味。只有這樣,，才能根據(jù)口味類型靈活搭配調(diào)料,，如果是味覺(jué)偏差，最好糾正它,。

4,、味覺(jué)型的理解,。

所有的菜式一般圍繞七大基本口味靈活搭配，這些基本口味有咸,、甜,、辣、酸,、鮮,、香。不同的菜系對(duì)口味類型有不同的理解,。

5,、原材料的儲(chǔ)存和整理。

不管一家酒店是否賺錢,，食材的浪費(fèi)是一大因素,。廚師長(zhǎng)通常和土墩一起負(fù)責(zé)工作，土墩負(fù)責(zé)菜單的打開(kāi)和冰箱的管理,。

6,、安排菜單。

涼菜的比例,，特色菜的比例,，蒸蔬菜的比例，熱菜的比例,，小吃的比例,，高價(jià)菜的比例，排列順序都要慎重考慮,。

我們不僅要方便客人點(diǎn)菜,，還要讓客人在不知不覺(jué)中點(diǎn)一些我們?cè)O(shè)計(jì)的特色菜和高價(jià)菜，這樣,，客戶的單價(jià)就會(huì)上升,，我們的工作也會(huì)更有價(jià)值。

7,、理解和掌握安全知識(shí),。

在廚師的日常工作中，不可避免的會(huì)有意外發(fā)生,！所以要有一定的處理各種事故的能力,。例如,，油底殼著火后,，我們應(yīng)該繼續(xù)添加冷油,，以降低油溫，讓火焰熄滅,。

8,、了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣,，了解當(dāng)?shù)氐奶厣谖丁?/span>

很多廚師都在全國(guó)各地工作,，但是很多地方的風(fēng)俗習(xí)慣和口味都不一樣。需要因地制宜,，順應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

學(xué)廚師的基本要領(lǐng)

1,、廚師基本功有刀工、勺功,、火功,。

2、刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外),，以現(xiàn)在的要求,，要?jiǎng)蚓洌梦找恍┖?jiǎn)單的花刀及圍邊,，刀工初級(jí)會(huì)殺魚(yú)殺蛙,，剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚(yú),，20秒內(nèi)一只牛蛙,，殺好洗好。中級(jí)各種絲丁片塊,，鳳尾花刀,，荔枝花刀。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊,，會(huì)做個(gè)鹵水拼盤,。這樣在刀工上基本合格了。

3,、勺功,，翻勺的功夫，左右翻鍋,，前后翻鍋，大翻鍋,，要掌握后翻,，左翻及大翻鍋，勺功要合格,，現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧,，要求兩面金黃，又大又圓,，去炒十五六桌的菜吧,，能翻會(huì)約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

4,、火功（烹調(diào)技法的總稱）火候的掌握好壞,，決定一名廚師能走多遠(yuǎn)，能升多高,。烹調(diào)技法有二三十種,，重點(diǎn)掌握市面上常見(jiàn)的煮，蒸,，炒,，燒，燜,，燴,，煨等技法。要求火候到位,，味道穩(wěn)定,，油芡色澤穩(wěn)定。