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洛陽十大名菜 洛陽特色菜有哪些 洛陽經(jīng)典名菜盤點(diǎn)

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導(dǎo)語
洛陽,，是十三朝古都,，有著5000多年歷史，悠久的歷史產(chǎn)生了很多特色美食,，其飲食風(fēng)格屬于豫菜,，一提到洛陽特色菜,，首先想到的就是洛陽水席,，可謂聞名遐邇,。那么洛陽名菜還有哪些呢？下面MAIGOO小編盤點(diǎn)了洛陽十大名菜,，包括牡丹燕菜,、連湯肉片,、洛陽燴菜,、洛陽長壽魚、洛陽鯉魚躍龍門,、橫水鹵肉,、洛寧蒸肉、洛陽焦炸丸子,、洛陽小酥肉等洛陽特色菜,，其中，牡丹燕菜被評(píng)為“中國菜之河南十大經(jīng)典名菜”,，一起來看看代表洛陽的這些特色名菜吧,！
洛陽十大名菜

洛陽十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)洛陽地區(qū)的豫菜,、特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考河南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”之“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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洛陽十大名菜
“中國菜”之河南十大名菜
牡丹燕菜是河南洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系,。牡丹燕菜主料有白蘿卜、海參,、魷魚,、雞肉，成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花,，浮于湯面之上，菜香花鮮,，湯鮮味美,，酸辣香郁、爽滑適口,，贏得貴賓們的拍手叫絕,。作為一道具有豫西地方特色的名菜，歷來被列為洛陽水席的首菜,。此菜已有千多年歷史,，相傳，唐代武則天時(shí),，洛陽東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜,，重達(dá)幾十斤，農(nóng)民視為祥瑞,，進(jìn)貢宮廷,，御廚將蘿卜切成細(xì)絲,。經(jīng)多道加工，并配以山珍海味,，制成湯羹,，清爽可口。武則天食后贊不絕口,，賜名“義菜”,。因其形似燕窩，...后改名“燕菜”,，流傳至今,。牡丹燕菜更是被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
連湯肉片也叫洛陽肉片,，是河南省洛陽市的傳統(tǒng)小吃之一，也是洛陽水席不可缺少的傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜系,。此菜是以精瘦肉為主料，木耳,、金針,、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩,，微酸利口,。洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜,，湯湯水水下來,，吃得人連呼過癮。 【 詳細(xì)>>】
洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜，其做法簡單,，是以丸子,、扁垛、蘑菇,、粉條、五花肉片等為原料,，燴在一起制作而成的美味,，具有多味混合，醇香不膩,，咸鮮可口的特點(diǎn),。相傳南宋時(shí)期,，民間百姓出于對(duì)奸相秦檜的憤恨，將所吃熬菜中的丸子當(dāng)作是秦檜的頭,，油炸豆腐是秦檜的肉,，粉條是秦檜的腸子。后來因?yàn)檫@道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,，所以人們就將它叫做雜燴菜,。洛陽人遇到逢年過節(jié)或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人,，成為洛陽經(jīng)典宴席菜,。 【 詳細(xì)>>】
4、洛陽長壽魚
洛陽長壽魚是洛陽的傳統(tǒng)名菜,，是以鯉魚和枸杞子為主要食材,，屬于豫菜，此菜甜,、咸,、酸三味俱全，色澤紅亮,，口味鮮美,，肉質(zhì)軟嫩不腥。此菜所用的枸杞有養(yǎng)生之效,，鯉魚蛋白質(zhì)豐富,，二者搭配營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，故取名為長壽魚,。長壽魚距今已有1900多年的歷史,，相傳為東漢光武帝劉秀的御廚所創(chuàng)制，劉秀一年春天外出游獵,，過邙山,，來到黃河之濱，突然一條赤色鯉魚,，躍出水面,，在陽光下，金光耀眼,。劉秀大喜,，遂命人捉回宮去，御廚別出心裁,，與枸杞子同燒,，名曰長壽魚，劉秀食后，頓覺精神倍加,，常食之,，身體卻健康起來。爾后,，傳入民間,，成...為洛陽的一道名菜,。 【展開全部】
5,、洛陽鯉魚躍龍門
洛陽鯉魚躍龍門是洛陽市傳統(tǒng)名菜,，選用的是洛陽黃河鯉魚制作而成,，屬于豫菜,。鯉魚為黃河名魚,，自古就有“洛鯉伊魴,，貴似牛羊”之說,，肉嫩味美,，營養(yǎng)豐富,，聞名中外,。此菜造型優(yōu)美,，寓意吉祥,，只見烹制好的鯉魚,，昂首盤中,，栩栩如生,，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托,、狀如門闕,，頗富山野情趣，食之味美無窮,。
洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西的傳統(tǒng)名吃之一，由豬肉片、大蔥,、粉條、面醬,、調(diào)料,、面粉等攪拌，籠蒸而成,，其底部有一塊圓形面餅是秘制而成,，是洛陽特色菜之一,。此菜豬肉經(jīng)過蒸制,，散發(fā)著撲鼻的香味,，而且粉條柔軟滑溜，吸收了豬肉蒸出來的湯料的味道,，吃起來爽口鮮嫩,，食之香而不膩,，余味無窮,。在洛寧，只要來了客人,，特別是尊貴的遠(yuǎn)客,，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你這道菜,，成為洛陽洛寧當(dāng)?shù)刂难缦恕? 【 詳細(xì)>>】
7,、橫水鹵肉
橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食,，曾有“豫西名吃”的美譽(yù)。此菜具有肥而不膩,，爛而不化，唇齒留香的特點(diǎn),。橫水鹵肉可以做成全豬宴,，從豬頭到豬尾，豬拱嘴,、豬耳朵,、豬腸、豬肚,、豬蹄等，共有幾十種不同的菜品,，豬的上上下下,、里里外外皆成美味。大多去孟津縣橫水鎮(zhèn)游玩的游客,，都會(huì)嘗嘗橫水鹵肉,，MAIGOO美食小編推薦橫水楊利鹵肉、橫水瑞蓮鹵肉等老店品嘗這道特色菜,。
8,、洛陽焦炸丸子
洛陽焦炸丸子，又稱酸湯焦炸丸,，是洛陽水席里的一道菜肴,，是洛陽水席二十四道菜種第八道菜，為洛陽水席八大件里的其中之一,，屬于豫菜,。焦炸丸子是將粉條水發(fā)后切碎，加調(diào)料及面粉,、淀粉拌勻,，做成丸子經(jīng)溫油先小火炸干丸子中的水分，再用熱油將丸子炸焦,，趁熱倒入酸辣湯中,，味道酸、辣,、咸,、鮮,、香，口感焦,、酥,，別具風(fēng)味。焦炸丸子又是洛陽人民喜聞樂見的家常菜,，幾乎家家都會(huì)做,。
9、洛陽小酥肉
洛陽小酥肉是洛陽水席中的一道經(jīng)典菜,，此菜是將新鮮的豬肉經(jīng)過油炸,、蒸制，嫩脆可口,，香而不膩,，炸好的小酥肉，澆上酸辣可口的酸湯,。小酥肉不僅是洛陽一道家常特色菜,，配上酸湯，更是洛陽水席的一道必點(diǎn)菜,。MaiGoo美食小編推薦洛陽水席其他名菜：牡丹燕菜,、洛陽熬貨、洛陽肉片,、條子扣肉,、西辣魚片、奶湯燉吊子,、燴四件,、料子鳳翅、酸湯焦炸丸,、水汆丸子,、洛陽海參、油炒八寶飯,、蜜汁人參果,、米酒滿江紅、圓滿如意湯等,。
10,、洛陽熬貨
洛陽熬貨是洛陽水席中的一道菜，有點(diǎn)類似東北菜里的亂燉,，味道特別又非常家常,，屬于豫菜。洛陽熬貨做法簡單，原料是豬下水,，包括豬肝,、豬心、豬肚等,，在做之前,，先將原料煮熟，切成筷子粗細(xì)的條狀,。然后將平菇手撕開,，蒜苔、腐竹,、油炸豆腐切成段,，切蔥花、姜末,、蒜片,。再起鍋燒油，將蔥花,、姜末,、蒜片、干辣椒放入鍋中,，煸炒至焦黃色,，把瀝干水分的豬心、豬肚,、豬肝、豬腸,，加入鍋中煸炒,，淋入少許料酒去腥味，再倒入些許生抽耗油調(diào)低味,，炒至微微上色,。將提前煨好的豬骨高湯加入鍋中，大火煮開即可,。
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