牡丹燕菜是河南洛陽歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜,，屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜,、海參,、魷魚、雞肉,，成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉,、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上,，菜香花鮮,，湯鮮味美，酸辣香郁,、爽滑適口,，贏得貴賓們的拍手叫絕。作為一道具有豫西地方特色的名菜,，歷來被列為洛陽水席的首菜,。此菜已有千多年歷史，相傳,，唐代武則天時,，洛陽東關(guān)下園墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達幾十斤，農(nóng)民視為祥瑞,，進貢宮廷,，御廚將蘿卜切成細絲。經(jīng)多道加工,，并配以山珍海味，制成湯羹,，清爽可口,。武則天食后贊不絕口，賜名“義菜”,。因其形似燕窩,，...后改名“燕菜”，流傳至今,。牡丹燕菜更是被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

連湯肉片也叫洛陽肉片,，是河南省洛陽市的傳統(tǒng)小吃之一,，也是洛陽水席不可缺少的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系,。此菜是以精瘦肉為主料,，木耳、金針,、大綠豆等為輔料精心制作而成,，肉片滑嫩，微酸利口,。洛陽人喜歡吃水席,，幾十道菜，湯湯水水下來,，吃得人連呼過癮,。 【 詳細>>】

洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于豫菜,，其做法簡單，是以丸子,、扁垛,、蘑菇、粉條,、五花肉片等為原料,，燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩,，咸鮮可口的特點,。相傳南宋時期，民間百姓出于對奸相秦檜的憤恨,，將所吃熬菜中的丸子當(dāng)作是秦檜的頭,，油炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸子,。后來因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,，所以人們就將它叫做雜燴菜。洛陽人遇到逢年過節(jié)或是家中來客,，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人,，成為洛陽經(jīng)典宴席菜。 【 詳細>>】

洛陽長壽魚是洛陽的傳統(tǒng)名菜,，是以鯉魚和枸杞子為主要食材，屬于豫菜,，此菜甜,、咸、酸三味俱全,，色澤紅亮,，口味鮮美，肉質(zhì)軟嫩不腥,。此菜所用的枸杞有養(yǎng)生之效,，鯉魚蛋白質(zhì)豐富，二者搭配營養(yǎng)價值極其豐富,，故取名為長壽魚,。長壽魚距今已有1900多年的歷史，相傳為東漢光武帝劉秀的御廚所創(chuàng)制,，劉秀一年春天外出游獵,，過邙山，來到黃河之濱,，突然一條赤色鯉魚,，躍出水面，在陽光下,，金光耀眼,。劉秀大喜，遂命人捉回宮去,，御廚別出心裁,，與枸杞子同燒，名曰長壽魚，劉秀食后,，頓覺精神倍加,，常食之，身體卻健康起來,。爾后,，傳入民間，成...為洛陽的一道名菜,。 【展開全部】

洛陽鯉魚躍龍門是洛陽市傳統(tǒng)名菜，選用的是洛陽黃河鯉魚制作而成,，屬于豫菜,。鯉魚為黃河名魚,，自古就有“洛鯉伊魴,，貴似牛羊”之說，肉嫩味美,，營養(yǎng)豐富,，聞名中外。此菜造型優(yōu)美,，寓意吉祥,，只見烹制好的鯉魚，昂首盤中,，栩栩如生,，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托,、狀如門闕,，頗富山野情趣，食之味美無窮,。

洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西的傳統(tǒng)名吃之一，由豬肉片,、大蔥,、粉條、面醬,、調(diào)料,、面粉等攪拌，籠蒸而成,，其底部有一塊圓形面餅是秘制而成,，是洛陽特色菜之一。此菜豬肉經(jīng)過蒸制，散發(fā)著撲鼻的香味,，而且粉條柔軟滑溜,，吸收了豬肉蒸出來的湯料的味道，吃起來爽口鮮嫩,，食之香而不膩,，余味無窮。在洛寧,，只要來了客人,，特別是尊貴的遠客，當(dāng)?shù)厝硕紩o你這道菜,，成為洛陽洛寧當(dāng)?shù)刂难缦恕? 【 詳細>>】

橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食，曾有“豫西名吃”的美譽,。此菜具有肥而不膩,，爛而不化，唇齒留香的特點,。橫水鹵肉可以做成全豬宴,，從豬頭到豬尾，豬拱嘴,、豬耳朵,、豬腸、豬肚,、豬蹄等,，共有幾十種不同的菜品，豬的上上下下,、里里外外皆成美味,。大多去孟津縣橫水鎮(zhèn)游玩的游客，都會嘗嘗橫水鹵肉,，MAIGOO美食小編推薦橫水楊利鹵肉,、橫水瑞蓮鹵肉等老店品嘗這道特色菜。

洛陽焦炸丸子,，又稱酸湯焦炸丸，是洛陽水席里的一道菜肴,，是洛陽水席二十四道菜種第八道菜,，為洛陽水席八大件里的其中之一，屬于豫菜,。焦炸丸子是將粉條水發(fā)后切碎,，加調(diào)料及面粉,、淀粉拌勻，做成丸子經(jīng)溫油先小火炸干丸子中的水分,，再用熱油將丸子炸焦,，趁熱倒入酸辣湯中，味道酸,、辣,、咸、鮮,、香,，口感焦、酥,，別具風(fēng)味,。焦炸丸子又是洛陽人民喜聞樂見的家常菜，幾乎家家都會做,。

洛陽小酥肉是洛陽水席中的一道經(jīng)典菜，此菜是將新鮮的豬肉經(jīng)過油炸,、蒸制,，嫩脆可口,，香而不膩,，炸好的小酥肉，澆上酸辣可口的酸湯,。小酥肉不僅是洛陽一道家常特色菜,，配上酸湯，更是洛陽水席的一道必點菜,。MaiGoo美食小編推薦洛陽水席其他名菜：牡丹燕菜,、洛陽熬貨、洛陽肉片,、條子扣肉,、西辣魚片、奶湯燉吊子,、燴四件,、料子鳳翅、酸湯焦炸丸,、水汆丸子,、洛陽海參、油炒八寶飯,、蜜汁人參果,、米酒滿江紅,、圓滿如意湯等。

洛陽熬貨是洛陽水席中的一道菜,，有點類似東北菜里的亂燉，味道特別又非常家常,，屬于豫菜,。洛陽熬貨做法簡單，原料是豬下水,，包括豬肝,、豬心、豬肚等,，在做之前,，先將原料煮熟，切成筷子粗細的條狀,。然后將平菇手撕開,，蒜苔、腐竹,、油炸豆腐切成段,，切蔥花、姜末,、蒜片,。再起鍋燒油，將蔥花,、姜末,、蒜片、干辣椒放入鍋中,，煸炒至焦黃色,，把瀝干水分的豬心、豬肚,、豬肝,、豬腸，加入鍋中煸炒,，淋入少許料酒去腥味,，再倒入些許生抽耗油調(diào)低味，炒至微微上色,。將提前煨好的豬骨高湯加入鍋中,，大火煮開即可。