白蘭地，原產于荷蘭?，F(xiàn)在,，一般以葡萄為原料,，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”,，而以其他水果為原料,，通過同樣的方法制成的酒,，常在前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類,，如“櫻桃白蘭地”,、“蘋果白蘭地”等,。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明,，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好,，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年,。當今被譽為洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名,。

用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地,。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地,，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油,，蒸出的酒液質地粗糙）相同,，當發(fā)酵完全停止時,，殘?zhí)且堰_到0.3%以下,，在罐內進行靜止澄清,，然后將上部清酒與酒腳分開,，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）,。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對于酒度的要求不高,，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香,，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的,，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸,、乙酸,、辛酸,、癸酸,、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,，故就除去了味道不夠好的這些酸,，有利于白蘭地的質量）,。

壺式蒸餾是采用直接火加熱進行兩個連續(xù)的蒸餾步驟,。即先將原酒蒸成低度酒,，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒,，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間,，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放,，把壺放空,，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾,，進行第二次蒸餾,。同法，進行第三次蒸餾,。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復蒸，復蒸時間要長些,，約14小時,，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾,，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v),，即為原白蘭地,。將原白蘭地酒進行勾兌與調配,，再經過貯藏和一系列的后加工處理,，最后裝瓶出廠,。

威士忌,，源于愛爾蘭,。一般以大麥麥芽蒸餾,，很多國家都有,，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國的有杰克丹尼等,。威士忌一般存儲10年以上,20年以上就開始退化了,。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經過醣化,，發(fā)酵，之后進行蒸餾,，木桶儲存所得到的熟成的酒,，在陳年的過程中酒色也由原來的無色透明轉為或淺或深的琥珀色,。一般而言,，清淡的威士忌僅儲存四年即可，在標簽上可看到不同年份的表示,。

威士忌是一種用谷類制成的酒,，在原料方面不如白蘭地那么嚴格,，因此，當今世界上威士忌的品種泛多,，牌子更煩,。我們要認識威士忌,，必須刪除各種雜類，大致上可分為如下幾類：蘇格蘭威士忌,、愛爾蘭威士忌,、美國威士忌,、以及黑麥威士忌。威士忌的蒸餾技術從何時開始,，并不十分清楚,，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的,。煉金術于四世紀左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng),，向西方擴展到非洲北部,，并于中世紀初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中,，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產生酒精度數(shù)強烈的液體,，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經驗,。煉金術士把這種酒以拉丁語命名為生命之水（Aqua Vitae），且視為長生不老的秘方至寶,。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭,，他們把當?shù)氐柠溇普麴s后,，產生了強烈的酒,，他們把這種酒,，用當?shù)氐恼Z言直譯為UlSGE-BEATHA,，這就是威士忌的起源。

現(xiàn)今世界各地都生產威士忌,，只要知道取得谷物的方法,，有蒸餾、成熟的設備和生產的技術大家都可以制造出威士忌,，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產過程中對于適合的氣候土壤,、高科技的釀造技術,，釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求,。具備這些優(yōu)良威士忌有五個地方,。蘇格蘭(英國不列顛島北部)生產的是蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）愛爾蘭(包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國)不管那個領土上所生產的,，都稱愛爾蘭威士忌（lrish Whiskey）,。

威士忌怎么喝>>

威士忌是口感醇和的烈性酒，適合純飲與餐后飲用,?？杉冿嫞蛹儍羲?、加冰,、加蘇打，加果汁,、飲料（適合女性）等,。威士忌杯口與杯肚基本一至，利于香味溢出,。

威士忌要加冰塊和蘇打水喝,，這樣喝起來才不會那么烈,，口感比較平和,。蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體，喝下去,，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來,。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體,，比啤酒嗝香得多,，特別舒服。

白蘭地怎么喝>>

白蘭地是口感柔和的烈性酒,，適合餐前與餐后飲用,。可純飲,，加純凈水,、加蘇打水,。一般不加果汁飲料，以免破壞其特有的果香,。白蘭地的規(guī)范飲法是不加冰的,，白蘭地杯具肚大口小，通過手溫加熱杯具,，讓葡萄香味緩緩溢出,，嗅品過程本身就是享受。

喝白蘭地,，要用一種特殊規(guī)格的高腳玻璃杯,。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右,。簡便的檢驗辦法,，是把盛了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下口而不溢出為恰好,。用左手中指和無名指,，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯,，慢慢來回晃動,。利用手掌的溫度，把酒均勻加熱,。