白蘭地,，原產(chǎn)于荷蘭?，F(xiàn)在，一般以葡萄為原料,，通過(guò)蒸餾釀成的酒均稱(chēng)為“白蘭地”,，而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒,，常在前面加上水果原料的名稱(chēng)以區(qū)別其種類(lèi),，如“櫻桃白蘭地”、“蘋(píng)果白蘭地”等,。白蘭地酒精度一般在40-45度,，色澤金黃透明，香醇濃郁,。白蘭地釀制過(guò)程中貯藏期越長(zhǎng)其品質(zhì)越好,，一般用五角星來(lái)表示老熟程度，每一顆代表5年,。當(dāng)今被譽(yù)為洋酒之王的法國(guó)“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負(fù)盛名,。

用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地,，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油,，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí),，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下,，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清,，然后將上部清酒與酒腳分開(kāi)，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）,。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒,，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中,，能保存它固有的芳香,，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過(guò)程中,，生成了銅的丁酸,、乙酸、辛酸,、癸酸,、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,，故就除去了味道不夠好的這些酸,，有利于白蘭地的質(zhì)量）。

壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟,。即先將原酒蒸成低度酒,，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止,，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開(kāi)存放,，把壺放空,，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾,。同法,，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸,，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些,，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾,，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v),，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配,，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理,，最后裝瓶出廠。

威士忌，源于愛(ài)爾蘭,。一般以大麥麥芽蒸餾,，很多國(guó)家都有，以蘇格蘭威士忌最為有名;美國(guó)的有杰克丹尼等,。威士忌一般存儲(chǔ)10年以上,20年以上就開(kāi)始退化了,。Whiskey也有以玉米或其它谷物為原料，經(jīng)過(guò)醣化,，發(fā)酵,，之后進(jìn)行蒸餾，木桶儲(chǔ)存所得到的熟成的酒,，在陳年的過(guò)程中酒色也由原來(lái)的無(wú)色透明轉(zhuǎn)為或淺或深的琥珀色,。一般而言，清淡的威士忌僅儲(chǔ)存四年即可,，在標(biāo)簽上可看到不同年份的表示,。

威士忌是一種用谷類(lèi)制成的酒，在原料方面不如白蘭地那么嚴(yán)格,，因此，當(dāng)今世界上威士忌的品種泛多,，牌子更煩,。我們要認(rèn)識(shí)威士忌，必須刪除各種雜類(lèi),，大致上可分為如下幾類(lèi)：蘇格蘭威士忌,、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌,、以及黑麥威士忌,。威士忌的蒸餾技術(shù)從何時(shí)開(kāi)始，并不十分清楚,，但是威士忌發(fā)源于愛(ài)爾蘭的說(shuō)法是可以肯定的,。煉金術(shù)于四世紀(jì)左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng),，向西方擴(kuò)展到非洲北部,，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長(zhǎng)的流傳過(guò)程中,，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會(huì)產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體,，這就是人類(lèi)初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語(yǔ)命名為生命之水（Aqua Vitae）,，且視為長(zhǎng)生不老的秘方至寶,。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛(ài)爾蘭,，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后,，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒,，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言直譯為UlSGE-BEATHA,，這就是威士忌的起源,。

現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法,，有蒸餾,、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌,，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于適合的氣候土壤,、高科技的釀造技術(shù)，釀造者的敏銳感覺(jué)都有嚴(yán)格的要求,。具備這些優(yōu)良威士忌有五個(gè)地方,。蘇格蘭(英國(guó)不列顛島北部)生產(chǎn)的是蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）愛(ài)爾蘭(包括由政治上屬英領(lǐng)的北愛(ài)爾蘭自治州和愛(ài)爾蘭共和國(guó))不管那個(gè)領(lǐng)土上所生產(chǎn)的，都稱(chēng)愛(ài)爾蘭威士忌（lrish Whiskey）,。

威士忌怎么喝>>

威士忌是口感醇和的烈性酒，適合純飲與餐后飲用,?？杉冿嫞蛹儍羲?、加冰,、加蘇打，加果汁,、飲料（適合女性）等,。威士忌杯口與杯肚基本一至，利于香味溢出。

威士忌要加冰塊和蘇打水喝,，這樣喝起來(lái)才不會(huì)那么烈,，口感比較平和。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w,，喝下去,，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來(lái)。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺(jué)有些近似,。但嗝出的氣體,，比啤酒嗝香得多，特別舒服,。

白蘭地怎么喝>>

白蘭地是口感柔和的烈性酒,，適合餐前與餐后飲用?？杉冿?，加純凈水、加蘇打水,。一般不加果汁飲料,，以免破壞其特有的果香。白蘭地的規(guī)范飲法是不加冰的,，白蘭地杯具肚大口小,，通過(guò)手溫加熱杯具，讓葡萄香味緩緩溢出,，嗅品過(guò)程本身就是享受。

喝白蘭地,，要用一種特殊規(guī)格的高腳玻璃杯,。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右,。簡(jiǎn)便的檢驗(yàn)辦法,，是把盛了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下口而不溢出為恰好,。用左手中指和無(wú)名指,，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯,，慢慢來(lái)回晃動(dòng),。利用手掌的溫度，把酒均勻加熱,。