羊排要燉多長時間才爛

1,、高壓鍋燉煮?

?時間?：上汽后15-30分鐘。

?細(xì)節(jié)?：嫩羊肉壓15-20分鐘,，老羊肉或帶骨羊排需25-30分鐘,，搭配蔬菜可縮短時間。

?優(yōu)勢?：快速軟爛脫骨,，保留鮮味,。

2、普通鍋燉煮?

?時間?：1-2小時,。

?細(xì)節(jié)?：冷水下鍋焯水后轉(zhuǎn)小火慢燉,，肉質(zhì)較嫩需1小時，老肉或厚切需延長至2小時,。

?優(yōu)勢?：湯汁醇厚,，適合清燉或紅燒,。

3、砂鍋/燉盅慢燉?

?時間?：1.5-2小時

?細(xì)節(jié)?：焯水后小火恒溫?zé)踔螅?0分鐘后加入胡蘿卜等配菜,。

?優(yōu)勢?：保溫性好,，肉質(zhì)更細(xì)膩。

羊排怎么燉好吃又爛沒腥味

1,、預(yù)處理去腥關(guān)鍵?

?冷水浸泡：羊排剁塊后需用清水浸泡30分鐘以上,，水中加1勺鹽可加速血水滲出，中途換水2-3次至水色發(fā)白,。

?科學(xué)焯水：冷水下鍋加姜片,、蔥段和料酒（或半罐啤酒），煮沸后立即關(guān)火撇凈浮沫,，焯水時間不超過5分鐘,，焯后用溫水沖洗，冷水會導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮變柴,。

2,、燉煮軟爛秘訣?

?火候控制：普通鍋小火慢燉1.5小時（嫩羊排）至2小時（老羊排）；高壓鍋上汽后壓20-25分鐘45,；砂鍋保持微沸狀態(tài)燉1.5小時更入味,。

加酸性食材：蘋果塊/山楂干（分解纖維）或1勺白醋（最后10分鐘加），能讓肉質(zhì)細(xì)嫩,。

增香配料：20g黃豆或1塊甘蔗可加速肉質(zhì)酥爛,。

如何判斷羊排是否燉爛

1、筷子測試法?

用筷子尖端輕戳羊排肉最厚處,，若能輕松穿透且肉質(zhì)自然分離,，說明已燉爛。若需用力戳刺或纖維明顯粘連,，則需延長燉煮時間,。

2、骨肉分離觀察?

燉爛的羊排肋骨與肉連接處會自然松脫,，用筷子輕撥即可使肉從骨頭上完整脫落,。若需撕扯則未達(dá)標(biāo)。

3,、纖維狀態(tài)檢查?

取小塊羊肉撕開觀察,，燉爛時肌肉纖維呈松散絲狀，無韌性阻力,；未爛時纖維緊密成束,，撕拉有彈性。

4,、軟骨軟化測試?

針對帶軟骨的羊排,，用筷子戳軟骨部位,，能輕松插入且軟骨呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)狀即為燉爛。